Squash rulle

Dette er ikke så meget en opskrift som det er en metode. Idéen kom til mig i en drøm dagen før nytårsaften, og det var fantastisk at det blev lige så godt som jeg havde drømt =)

Den kan anvendes til de fleste retter man serverer på en flad tallerken, og få dem til at se proffessionelle ud =D

Ingredienser:
1  squash
1 skræller (helst af typen på billedet)

fyld:
½ peberfrugt - i strimler.
1/3 agurk - i strimler (uden den bløde midte)
1 gulerod - i strimler / skrællet på samme måde som squashen.

Man kan komme i hvad man har lyst til, jeg vil dog anbefale at det er "sprøde" grøntsager så som peberfrugt, gulerod og agurk u. midte, da man ellers risikerer at den bliver våd og slatten.

Fremgangsmetode:

1. Skær enderne af squashen.
2. Tag skrælleren og kør fra den ene ende til den anden i en bevægelse. (De første 2-3 strimler fjernes da det er ren skræl.
3. Skræl nu 8-9 pæne strimler. Der skulle være nok til at få 8-10 per. side.
4. Læg 4 strimler horisontalt parallelt. Fold 1 og 3 over sig selv fra venstre mod højre, (bare rolig, jeg har lavet en gif der viser det hele!) læg en squash stykke for enden på den vertikale led og fold 1 og 3 tilbage igen.
5. fold nu 2 og 4 fra højre mod venstre så langt hen det kan komme, og læg den næste squash stykke vertikalt.
6. Tag 1 og 3 igen og fold tilbage, læg det tredje stykke vertikalt.
7. Fortsæt indtil du har et "tæppe".

Så skal fyldet på:

1. Det skal på langs den ene ende og ca. 2 stykker bredt.
2. Først gulerodsstykkerne, så agurk og tilsidst peberfrugt.
3. Tag så forsigtigt og rul den sammen. (Det kan anbefales at starte med at glide en kniv ind under den ene ende for at hjælpe med at løfte det samlet.)
4. Rul den så åbningen kommer nederst.
5. Med en skarp kniv trimmes enderne.
6. Placér på tallerkenen ved siden af hovedretten og nyd de nysgerrige blikke ;)

Variation:

Jeg tog en del af de første strimler, snoede den rundt om rullen og pakkede enderne ind under fletningen.

Et par serverings eksempler:

 Spaghetti og linsebolognese. 

 Nytårs lasagna 

BBQ Pulled Pork (vegetarisk)

Nytårslasagna (vegetar) (4-6 pers.)

Jeg har levet vegetarisk de sidste 2 måneder, og jeg skulle finde mig noget godt mad at spise til nytår, valget faldt på spinattærter til forret og lasagna m. squashrulle til hovedret. Dette er lasagna opskriften, den smager super godt, og er meget "blød" i smagen, helt sikkert værd at prøve.

Ingredienser:

Sauce:

• 1 mellem løg - Hakket
• 1 mellem rødløg - Fint hakket
• 1 Glas champignonger (uden væden) eller en bakke friske
• 4 Gulerødder - revet
• ½ rødt peber - Fint hakket
• 4 fed hvidløg - Fint hakket
• 1/3 Chili - Fint hakket
• 1 Glas (450 ml) marinara/pasta sauce
• Salt, peber, timian

Bechamel:

• 2,5 dl mælk
• 3-4 spsk maizena
• ½ mozzarella bold
• 2 spsk cremeost

Andet:

• Lasagne plader
• 1 håndfuld friske spinatblade
• ½ Aubergine (del den på langs)
• ½ mozzarella bold

Fremgangsmetode:

Sauce:

1. Kom oliven olie i en gryde og varm op.
2. Kom løgene i og begynd at brune dem.
3. Ca. halvvejs igennem kommer man champignonerne i.
4. Når løg og champignoner er ved at være klar, kommers hvidløg og chili i og steges med 1 minut.
5. Gulerødderne tilsættes og svedes hurtigt at.
6. Marinarasaucen kommes over, skyl glasset og kom i, men højst 50% ekstra vand.
7. Kom rød peber, salt, peber og timian i og rør godt rundt.
8. Lad stå og simre i 10-15 minutter. (I starten vil det ligne at der er for lidt vand i, men efter et par minutter vil vandet fra gulerødderne og peberfrugten komme ud.)

Bechamel sauce:

1. Kom mælken i en gryde, tilsæt maizenaen og varm op.
2. Rør indimellem imens det bliver varmt, indtil det har en tyk konsistens.
3. Sluk for varmen og kom mozzarella og cremeost i, lad varmen smelte det.

Ekstra fyld:

1. Skræl auberginen (dette gøres nemmest ved at skære enderne af først så skrælleren kan få fat.
2. Del halvdenen i 2 dele på langs, og Skær den i 5-10 mm tykke skiver.
3. Krydr med salt og peber og steg i oliven olie på en varm pande indtil brune (ca. 2 min. per side)
4. Placer på køkkenrulle så noget af olien kommer af.
5. Skyl spinaten grundigt under koldt vand.

Assemble:

1. lag: 1/4 sauce, lasagna plader.
2. lag: 1/4 sauce, 1/3 bechamel, aubergine, lasagna plader.
3. lag: 1/4 sauce, 1/3 bechamel, spinat, lasagna plader.
4. lag: 1/4 sauce, 1/3 bechamel, mozzarella. Dæk med staniol.

Tilberedning:

1. Kom i en forvarmet ovn på. 220 gr. i 30 minutter.
2. Fjern staniolen og varm videre indtil osten er gyldenbrun.
3. Lad afkøle i 15 minutter.
4. Bon appetit!

Tarteletter (Vegetar)

Ingredienser:

• 1-2 Asparges på dåse (inkl. vand)
• en stor håndfuld Ærter
• 500 gr. Champignon (groft hakkede)
• 8-10 dL Mælk
• et par tsk Mel
• Salt & Peber
• 150 gr. Margerine
• Tarteletskaller

Fremgangsmetode:

1. Smelt margerinen i en gryde og brun champignonerne.
2. Tilsæt melet (kom evt. mere fedtstof til hvis der mangler) og lav en roux.
3. Spæd til med den kolde mælk imens du pisker med et piskeris.
4. Kom ærter, Asparges og apargesvand i.
5. Smag til med salt og peber.
6. Bag skallerne i en ovn.
7. Kom fyldet i skallerne og servér dem.

Jordbær grød/kage

Jeg ville prøve at lave en jordbær dessert, og det blev rigtig vellykket :)

Ingredienser:

• 400 gr jordbær (hvis frosne så optøede).
• 4 spsk. sukker
• ca 2 dL Vand (nok til at dække bærrene).
• 1,5 spsk. maizena
• 2 dL Græsk yoghurt
• 1 tsk. Vanillesukker
• 1-2 banan (i skiver).
• 1/4 pose kammerjunker. (knuste)
• Orangechokolade.

Fremgangsmetode:

1. Kom jordbærrene i en gryde og dæk med vand og tilsæt sukker.
2. Varm langsomt op, og kog indtil møre.
3. Tag lidt vand fra og ryst sammen med maizenaen, og rør i gryden.
4. Kog kort op.
5. Hæld jordbærblandingen igennem i si. og stil til at køle ned.
6. Bland vanillesukker og yoghurt i en skål imens.
7. Vend jorbærrene i yoghurten.
8. Tag en glasskål, læg et lag kammerjunker i bunden, et lag bananer ovenpå og et lag jordbærblanding. Repeat indtil det hele er brugt, slut af med kammerjunker.
9. Stil i køleskabet til at trække (det kan sagtens stå 1 døgn før det serveres.)
10. Pisk flødeskummen halvstift og spred udover toppen.
11. Server med en orangestang.
12. Velbekom =)

Blomkål/gulerod karry suppe

Ingredienser:

• ½ blomkålshovede
• 6 gulerødder
• 2 fed hvidløg
• 1½ tsk. oliven olie
• Salt & peber
• ½ Løg
• ½ Rødløg
• 1 tsk. karrypulver
• 7 dL grøntsagsfond
• (½ chilipeber)*
• 2½ dL kokosmælk
• juicen fra ½ lime

Fremgangsmetode:

1. Hak blomkål og gulerødder medium groft. 
2. Kom olie, hvidløg, salt & peber i en skål og vend blomkål og gulerødder i.
3. Kom det i et fad eller bradepande og kom det i en forvarmet ovn v. 200 gr i 20 min. Rod rundt i dem og bag videre i 25 indtil de er lidt svedne.
4. 10 min. før det i  ovnen er færdig hakker du løgene (og chilien) fint.
5. Kom olie i en gryde, kom karry i og lad det stege 1 minut først.
6. Kom løgene i og brun dem. Tilsæt fonden en smule af gangen og varm det op til det koger.
7. Kom de bagte grøntsager i og kog indtil de er helt møre.
8. Tag gryden af varmen og blend med en stavblender indtil det har en ensformig masse (hvis man vil have nogle klumper i den færdige suppe tages noget fyld fra).
9. Tilsæt kokosmælk og lime og varm suppen igennem.
10. Server for sig selv eller med brød.

Naan brød (ca. 12 stk)

Et brød som de fleste har smagt, men hvis man aldrig har smagt det friskt er det helt klart værd at gøre det. Det er et brød der er fløjlsblødt og det kan bruges som tilbehør til Indiske retter (selvfølgelig) og supper, som pizza bunde og som durum brød, altså et dejligt anvendeligt brød.

Ingredienser:

• 1 pakke (12 g.) Tør gær
• 2,5 dL lunkent vand
• 0,4 dL sukker
• 2 tsk. salt
• 3 tsk. mælk
• 1 æg 
• 1 tsk. bagepulver (Kan undlades)
• 1 lille håndfuld Frisk koriander - fint hakket (Kan undlades men vigtig i hvidløgs naan) 
• 8-10 dL mel

Til fyld:

• Hvidløg (Presset)
• smør (smeltet)

Fremgangsmetode

1. Opløs gæren i det lunkne vand og lad stå ca. 10 min indtil gæren skummer.
2. Opløs sukker og salt i  og tilsæt mælk og æg.
3. Kom  bagepulver og koriander i.
4. Ælt melet i lidt efter lidt. (det skal være en klistret dej)
5. Ælt godt, jo mere du ælter des blødere bliver brødet.
6. Stil til hævning under et fugtigt klæde. Den skal hæve minimum 1 time, men det anbefales at den får lov at hæve i 4(!) timer.
7. Efter hævningen slås dejen ned, og man tager små klumper på størrelse med  golfbolde og former til små kugler.
8. Lad dem efterhæve i 30 min.
9. Varm en pande op til max temp. og tag en bolle.
10. Nu skal de formes alt efter hvad de skal bruges til. Madbrød: rul ud til ca. ½ cm. tykkelse, durumbrød skal være helt tynde.
11. Kom et brød på panden (man behøver ikke fedtstof) og steg/bag indtil det bobler op. (her hjælper bagepulveret). Vend det og steg/bag den anden side. Hele stegningen tager kun 2-4 minutter i alt.
12. Lad dem køle lidt af på en rist.
13. Kom smør (og presset hvidløg) på og server. De kan også sagtens spises for sig selv =)

Kanelsnegle (ca. 16 stk.)

En dejlig snack, især i juletiden. 


Ingredienser:

Dej:

• 50 g smør
• 2½ dL mælk (let/sød)
• 25 g gær
• 3/4 dL sukker
• 1/4 tsk. salt
• 1 tsk. kardemomme (stødt)
• 400 g. hvedemel

Fyld:

• 100 g. smør
• 3/4 dL sukker
• 1,5 spsk. kanel
• 3/4 dL Brun farin

Pensling:

• 1 æg

Glasur:

• Flormelis
• Koldt vand

Fremgangsmetode:

1. Mælk og smør kommes i en gryde (eller microovn) og varmes langsomt op indtil det er lunkent og smørret er smeltet.
2. Gæren smuldres i en skål, mælk & smør hældes over og gæren opløses deri.
3. Tilsæt sukker og salt og rør rundt indtil opløst.
4. Tilsidst kommer man kardemomme og mel i og dejen æltes indtil smidig. 
5. Skal hæve et lunt sted i ca. 40 min.
6. Rul dejen til et rektangel (ca. 20x30 cm).
1. Fyldet:
1. Smelt smøren i en gryde.
2. Mix sukker, kanel og farin godt i en skål.
7. Tag en pensl, og pensl smørren i et tyndt lag på dejen. (lad en 1-2 cm kant på den lange led være upenslet.)
8. Drys fyld mixet ud over i et jævnt lag. (undgå den upenslede kant.)
9. Kom lidt vand på kanten uden fyld, og rul dejen sammen (start modsat den upenslede kant), Når du når til enden vil den fugtige kan forsegle dejen. (Den skal rulles forholdsvis stramt.)
10. Skær et lille stykke af enderne af, og del den i 16 lige store dele. Dette gøres nemmest ved at dele dejen i 2, dele de stykker i 2, gøre den igen, og igen. De skal være ca. 2 cm tykke.
11. Kom sneglene i et ovnfast fad med 1 cm plads imellem hinanden, og lad dem efterhæve tildækket i 40 min.
12. Pensl dem med æg og bag dem i en forvarmet ovn v. 225 gr. indtil gyldne ca. 6-10 min.
13. Lad dem køle af inden glasuren påføres.

 Jeg bager dem i et fad da man på den måde undgår den "hårde" skal som de normalt har.