Tortellini

Rigtig lækkert, og mætter MEGET mere end normal pasta (Der er nok til 4 personer)

Ingredienser:
Dej:

• 200 g hvedemel
• 2 æg
• lidt Salt

Fyld:

• Skinke & ost (150-200 g skinke er nok)
• Champignoner & skinke
• Kylling
• Pandestegte champignon og cremeost
• Gul peber
• Spinat og flødeost

Evt.:

• Hønsefond til kogning

Fremgangsmetode:

1. Slå æggene ud i en skål, til sæt salt og bland melet i lidt af gangen og mix en gaffel.
2. Ælt dejen i minimum 10 min indtil den er helt smidig.
3. Lad dejen hvile under et fugtigt klæde i 30 min.
4. Rul dejen ud MEGET tyndt, man skal kunne se bordpladen igennem den.
5. Skær ud i kvadrater ca. 5-7,5 cm per side. (eller brug en cirkel form)
6. Placer lidt fyld på midten (ca. 1 tsk.) af kvadraten. fugt langs kanterne med vand/æggehvide.
7. Selve foldningen er list tricky, se hér (nederste video)
8. Kog i 4-6 min (afhængig af hvor tyk din dej er)
9. Kan spises for sig selv, men er også rigtig gode i suppe.

Butter chicken

En rigtig god indisk ret der mætter rigtig meget, jeg kan blive mæt af en enkel lille drumstick.


Ingredienser:

• 1300 g kylling (m. skind og ben)

Marinade:

• 2 tsk Garam masala
• 1 spsk korianderfrø
• 2 cm revet ingefærrod
• 6 fed presset hvidløg
• 1 tsk chilipeber
• ½ tsk sort kommenfrø (-kan undlades)
• 5 stk hele grønne kardemommefrø
• 8 sorte peberkorn (hele)
• 1 tsk salt
• 1,5 dl yoghurt natural
• 3 spsk tomat pure

Andet:
I:

• 2 mellemstore løg
• 75 g smør
• 1 spsk olie

II:

• 1,5 dl vand
• 2 laurbærblade
• 1 spsk tørrede bukkehornsblade smuldrede

III:

• 1,5 dl fløde (13%)

IV:

• 4 spsk frisk grøn koriander
• 2 stk grønne chilipeber u. frø

Fremgangsmåde:

1. Parter kyllingen og del den i 8 dele.(vinger, bryst, lår, overlår)
2. Bland alle ingredienserne i marinaden sammen og kom kyllingestykkerne i.
3. Kom det i et køleskab i 2-4 timer.
4. Kom "I" i en gryde og brun løgene.
5. Tilsæt kyllingen og steg 7-10 min. Kom resten af marinaden i.
6. Kom "II" i og kog ved svag varme i 35-40 min.
7. 5 min inden serveringen tilsættes fløden og retten koges op i 5 min.
8. Pynt med "IV" og server med Basmati ris og naan/chapati brød.

Lasagna

Endnu en opskrift fra min favorit internet kok Chef John tilsat mine egne små ændringer. (jeg har grøntsager i min XD).

Ingredienser:

• Kødsovsen (se hér)
• Pastaplader
• Ostesauce*
• Revet ost.

*Ostesauce

• Mælk (3 cups)
• Majsstivelse (3 heap tablespoon)
• Revet mozzerella
• Parmasan
• evt andet ost.

Fremgangsmåde:
Ostesauce:

1. Kom mælken i en gryde og tilsæt majsstivelsen.
2. Varm op og rør rundt indtil det har fået en tyk cremet konsistens.
3. Sluk for varmen og kom osten i og rør rundt indtil smeltet.

Lasagnen:

1. Lav kødsovsen.
2. Når kødsovsen er færdig laves ostesaucen.
3. Lav lasagnen på følgende måde:
4. Kødsovs, plader, kødsovs, ostesauce, plader, kødsovs, ostesauce, plader, kødsovs og slut af med ost på toppen.
5. Kom stanniol over og bag i 30-60 min. i en forvarmet ovn ved 225 gr. (Stanniolen må ikke røre overfladen da osten sætter sig fast ellers.)
6. Tag stanniolen af og bag videre indtil den er gyldenbrun. (25-30 min)
7. Tag den ud og lad den hvile i 15-25 min.
8. Servér med Ruccola salat og cherry tomater.

Alternativt:

• Kom chorizo i ét lag i lasagnen.

Kødsovs

En super lækker kødsovs.

Ingredienser:

• Hk. oksekød
• (evt. bacon og eller pølser)
• Løg
• Champignoner (groft hakkede)
  
• Gulerødder (hakkede)
  
• Peberfrugt (fint hakkede)
  
• Chilipeber
• Hvidløg
• Tomatsovs
  
• Salt & Peber
• Oregano og timian
  

Fremgangsmåde:

1. Brun oksekødet (og bacon) sammen med løgene.
2. Tilsæt salt og peber.
   
3. kom Champignoner i og kog væsken væk.
4. Kom tomatsaucen, og gulerødderne i.
5. Dæk med vand.
   
6. Kog i 1,5 time (rør rundt hver ½ time og tilsæt vand hvis nødvendigt).
7. Kom peberfrugt, chili og hvidløg i.
8. Tilsæt oregano og timian.
   
9. Kog endnu ½ time og smag til med salt og peber.
10. Serveres med frisk pasta.
    

Kartoffelmos

Den bedste kartoffelmos jeg har smagt. Endnu en af Chef Johns opskrifter (http://foodwishes.blogspot.com/2007/03/perfect-mashed-potatoes-breaking-cycle.html)

Ingredienser:

• 1 kg Kartofler (store er bedst) - skrællede
• 50-75 gr Smør
•  1-2 dl Mælk
• Salt og Peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne ud i lige store stykker. (på langs hvis store)
2. kom dem i en gryde TILSÆT SALT...!
3. Kog indtil de er meget møre.
4. Tøm vandet ud og sæt det over blusset igen for 30 sek. at fjerne det sidste vand.
5. Mos delen: (se evt videoen)
6. Tag din moser og kør 2 omgange.
7. Tilsæt smør og kør 3-4 omgange.
8. Tilsæt mælk og rør lidt rundt med moseren.
9. Tilsæt salt og peber og pisk med piskeris for 15-30 sek.

Alternativ:

• Jeg kommer også en del gulerødder i, det giver en pæn farve, og lidt mere "bid".
• Man behøver ikke kød til denne mos, men hvis man skal, så er stegt flæsk det bedste.

Karos snask

Et simpel ret der smager super godt, all credit goes to Karoline =)

Ingredienser:

• Cherrytomater
• Ruccola salat
• Ricotta ost (kan erstattes med hvidløgs smøreost)
• Pasta

Fremgangsmåde:

1. Kom det hele i en gryde og kog indtil pastaen er færdig :p
   

Beuf Stroganoff/Gullasch

En awesome gryderet især om vinteren:

Ingredienser:

• 700 g skært oksekød, skåret i strimler
• 300 Gulerødder, groft hakket
• (100 gr squash, groft hakket)
• 2 Løg, groft hakket
• 300 gr Bacon tern/Cocktail pølser 
• 1 bakke Champignoner groft hakkede
• 1½ dåse tomatpuré (de små)
• 1,25 dL fløde ell. Creme fraiche
• Salt, Peber, Cayennepeber & paprika

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet i en gryde, (kom baconen i hvis det er der.)
2. Krydr med Salt, peber, cayennepeber og paprika.
3. Kom champignoner og løg i og steg indtil væsken er reduceret.
4. Tilsæt tomatpure, dæk kødet med vand, og kom gulerødder (og squash) i.
5. Lad det koge op, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i  2-3 timer.
6. Når kødet er ekstremt mørt tilsættes fløde/creme fraiche, (og cocktailpølser) og det koger videre i 5 min.
7. Smag til med Salt og Peber.
8. Serveres med ris, salat, eller hasselbachkartofler.

Choko dessert (Pot de creme)

En rigtig god dessert som jeg har fra Chef John (Foodwishes) se video hér.

Ingredienserne er lidt skæve da de kommer fra amerikanske mål.

Ingredienser:

• 113,4 g god mørk chokolade (jeg bruger Möser Roth 70% fra Aldi, ja ALDI!)Meget lidt salt 8-9 korn.
• 2,4 dl 36% fløde
• 20 ml (3 spsk+1tsk) sukker
• ½ tsk. vaniljeekstrakt (kan også bruge vaniljesukker)
• evt. ½ tsk. kaffepulver hvis man kan lide kaffe.

Fremgangsmåde:

• Skær chokoladen i små stykker og kom i en skål.
1. (Tilsæt kaffe/appelsin)
2. kom salt i.
3. Kom fløde, sukker og vanilje i en gryde, og varm ved medium varme indtil det simrer. (rør hele tiden så det ikke koger over, se video for detaljer)
4. hæld den varme væske over chokoladen og lad det stå i 1 minut.
5. Rør rundt indtil det får en ens, flot chokoladebrun kulør.
6. Del det i 4-6 beholdere og bank dem let mod bordet for at fjerne evt. luftbobler.
7. Kom i køleskabet i 2-5 timer indtil den har en god konsistens.
8. Smager himmelsk.

1. 

Hønsekødssuppe

Ingredienser:

• Hel kylling ell. over+underlår. (3-400 g pr mand)
• Smør
  
• Gulerod
• Knoldselleri
• Pastinak
• Løg
• Rødløg
• Forårsløg
• Suppevisk: Toppen af forårsløg, Toppen af dild, Laurbærblad
• hele peberkorn
• Salt
  
• Peber
• Godt Brød

Fremgangsmåde:

1. Varm smøren i en gryde og brun kyllingen let.
2. Dæk med vand
3. Kog og skim indtil der ikke kommer mere fedt.
4. Tilsæt salt, peberkorn og suppevisk.

Nu er der 2 muligheder:

I:

1. Kom løg, rødløg og hele rodfrugter i og kog med indtil de er møre.
2. Tag dem op, afkøl og skær i tern. Gem til senere. (man kan fjerne løgene hvis det er)
   
3. Når kødet er så mørt at det falder af benene tages kyllingen op.
4. Si resten af suppen.
5. Pil kødet af kyllingen (smid skindet ud)
6. kom kødet tilbage i suppen
   
7. Skim igen.
8. Tilsæt rodfrugterne.
9. Kom forårsløg i.
10. Smag til med salt og peber.
11. Server med brød.
    

II:

1. Skær rodfrugterne i tern.
2. Når kødet er så mørt at det falder af benene tages kyllingen op.
3. Si resten af suppen.
4. Pil kødet af kyllingen (Gem ben og skind til stock)
5. kom kødet tilbage i suppen
   
6. Skim igen.
7. Tilsæt rodfrugterne og kog indtil de er møre.
   
8. Kom forårsløg i.
9. Smag til med salt og peber.
10. Server med brød.

Alternativ:

• Man kan også komme kød-/melboller i som ekstra eller i stedet for kyllingen, og så gemme kyllingen til andet fx. tartelletter.
  

Mørbrad i svøb

Ingredienser:

• Svinemørbrad
• 2 pk. Bacon i strimler
• BBQ marinade
  

Fyld:

• Hvidløg
• Forårsløg
• Lidt gul peber
• lidt rød peber
• Bi-mørbrad

Fremgangsmåde:

1. Rens svinemørbraden og fjern bi-mørbraden og gem den.
2. Skær bi-mørbraden, hvidløg, forårsløg og peberfrugten ud i små stykker og steg det på en pande.
3. Del(flæk) mørbraden på langs (ikke hele vejen igennem)
4. Flet er bacontæppe (Se billede) og placer den flækkede mørbrad ovenpå
5. Kom fyldet ind i mørbraden, og rul den ind i tæppet.
6. Pensl den med BBQ marinade og placer den i et fad. (Se billede)
   
7. Bag ved 220 gr indtil den er awesome. (Se billede)

Baconhorn

Dette er en af mine bedste opfindelser. De smager himmelsk, intet mindre. Hvis du ikke har prøvet dem endnu, så gør det. nu.. lige nu!

Ingredienser:
Dej:

• 50 g. gær
• 5 dl lunken væske
• 1 tsk. salt
• 3 spsk. olie
• 2½ dl solsikkekerner
• Hvedemel
• Stegt bacon i skiver

Fyld:

• Barbequemarinade ell. pizzasauce

Fremgansmåde:

1. Opløs gæren i væsken
2. Tilsæt salt, olie og solsikkekerner
3. Tilsæt mel indtil dejen er smidig
4. Hæv min. 1 time.
5. Tag en bolle på 450 g og rul ud til en cirkel.
6. Skær ud i trekanter og kom lidt fyld på enden af hver trekant.
7. Kom en skive bacon på trekanten og rul det ind i dejen.
8. Pensl med mælk.
9. Bag i ca 20 min, ved 200 gr.
10. Nyd the awesomeness der er Baconhorn!

Scrambled eggs

Ingredienser:

• 4 æg
• 4 spsk. mælk
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland æg og mælk og pisk det godt sammen.
2. Tilsæt salt og rigelig mængde peber.
3. Kom væsken ud på en varm pande.
4. Rør konstant rundt (scramble det) indtil det har en luftig konsistens og lys farve.
5. Server med Agurk, Bacon og ketchup.
   

Lynboller

ca 30 stk.

Ingredienser:

• 50 g gær
• 1½ dl lunkent vand
• 60 g magarine
• 6 dl mælk
• ½ tsk. salt
• 8-12 tsk. sukker
• 1 tsk vanilje
• Hvedemel
  

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i vandet
2. Smelt magarinen og bland mælken i (lidt efter lidt for at undgå klumper)
3. Bland salt, sukker og vanilje i (Ikke for meget vanilje)
   
4. Kom mel i indtil dejen smidig
5. Hæv 30 min. (kan godt bruges uden hævning hvis tidspres)
6. Form til boller og efterhæv (efterhævningen er vigtig)
7. Bag miderst ca. 15-20 min. ved 180 gr. (25 min ved 150-180 gr.)
   

Gulerodsboller

Lige inden de skal i ovnen.

Dejlige luftige gulerodsboller som ligger let i maven.

Ingredienser:

• 50 g gær
• 5 dl lunken mælk
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie
• 200 g groft revet gulerod
• 2 dl solsikkekerner
• 1 kg mel

Fremgangsmåde:

1. Bland Gulerod og salt (10 min før resten)
2. Bland gær og mælk
3. Rør Olie, gulerod samt salt i.
4. Kom kernerne i.
5. Rør mel i indtil smidig.
6. Hæv 1 time.
7. del i 16 (100-120g/135-145g), form til boller og efterhæv 20 min.
8. Pensl med mælk.
9. Bag 20 min. ved 200 gr.

Spinathorn (40-50 stk.)

En af mine "all-time favorit" ting at bage, de smager simpelthen bare super godt, og så er de vegetarvenlige ;o)

Ingredienser:
Dej:

• 50 g. gær
• 5 dl lunken væske
• 1 tsk. salt
• 3 spsk. olie
• 2½ dl solsikkekerne (*Kan undlades)
• ca. 1200 g. Hvedemel
• 1 dl Sesamfrø
• Vand til pensling

Fyld:

• 2 poser Spinat* - skyllet
• 1,5 Domyati - Skåret i tern**
• 1,5 Rødløg - Fint hakket
• 8 fed Hvidløg - presset 
• 2-3 L kogende vand

*(man kan også bruge 0,5-1 pose frossen spinat, tøet op)
** (Domyati kan købes i de fleste supermarkeder, ca. 28 kr.)

                               

Fremgangsmetode:

Dej:

1: Opløs gæren i væsken 

2: Tilsæt salt, olie og solsikkekerner

3: Rør/ælt mel i indtil dejen er smidig

4: Hæv omkring 1 time.

 - Imens den hæver forberedes fyldet -

Fyldet:

I: Kog 1.5 L vand. Kom 1 pose spinatblade i et dørslag og hæld kogene vand over indtil alle bladene er skrumpet ind. (blanchering). Gentag dette med den anden pose.

II: Pres det meste af vandet ud af spinaten (pas på det er varmt!). Tilsæt rødløg, hvidløg og domyati og rør rundt med en gaffel (gaflen gør at det bliver flået sammen)

                        

III:  Lad det trække køligt i min. 30 minutter.

(obs.: Dette spinatfyld kan bruges til rigtig meget, jeg har blandt andet brugt det som fyld i tærter, tilbehør til middag og som fyld i madpandekager alle gange med stor succes. )

Dej - fortsat:

5: Når den er færdig med at hæve...

...så tag en bolle på ca. 450 g.* og rul den ud til et rektangel.

6: Spred fyld på den nederste halvdel. Fold den øverste halvdel ned og "luk langs kanterne".

7: Tag kagerullen og rul forsigtigt frem og tilbage ovenpå dejen for at fordele fyldet jævnligt.

8: Skær dejen i strimler a 2,5-3,5 cm. Drej strimlen 2 omgange, og placer på bagepapir.

   

9: Lad efterhæve i 15 min. Pensl med vand og drys sesamfrø udover. Bag i en forvarmet ovn på 200 gr. i ca 20 min. indtil gyldenbrune.

*Obs.: Der vil som regel altid være en lille klump dej til overs efter alt fyldet er brugt, jeg laver altid 3-4 boller ud af den. Tricket er at når er i gang med at sprede fyld ud på den sidste rektangel, at man så starter i én ende med at komme fyldet på, og når det er sluppet op, skærer du den del uden fyld fra, før du fortsætter som normalt.

 Man får ca. 45 stk. alt afhængig at hvor brede man gør dem.

Løgsuppe

(til 4 personer)
Min gamle livret, fik retten for første gang i Paris og var ved første øjekast ret skeptisk, men da valget var mellem snegle og dette valgte jeg 'the lesser of two evils'. Da retten kom ind og jeg fik smagt på det, fik jeg øjnene op for hvor god en simpel suppe kan være, og havde tjeneren tilladt det havde jeg fået løgsuppe til hovedret og dessert også.

NB! Gratineringen kan undlades..

Ingredienser:

• Ca 350 g groft hakkede løg.
• 30 g smør
• 1½ L suppe (jeg bruger grøntsagsbouillion)
• 1-2 laurbærblade
• 4 skiver godt brød
• evt. ost (til gratinering)

Fremgangsmåde:

1. Brun løgene i smørret.
2. Spæd til med suppen.
3. Tilsæt salt, peber og laurbærblad.
4. Kog 15 min. og smag til med salt og peber.

Gratinering:

1. Kom en potion løgsuppe i en dyb tallerken.
2. Læg en skive brød på overflade og drys osten henover.
3. Bag i 2-5 min indtil osten er smeltet.

Serveres rygende varm.

Alternativer:

• Jeg plejer at skifte lidt løg ud med rødløg.

Mad Grovboller (ca. 13 stk)

Gode grovboller, med tryk på grov..

• 6 dl lunkent vand
• 50 g. gær
• 2 tsk. sukker
• 1½ tsk. salt
• 25 g. olie
• 4 revne gulerod
  
• 1 dL græskar kerner
  
• 250 g. rugmel
• 150 g. grahamsmel
• 800 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Bland den revne gulerod med salten og lad stå i 10 min.
   
2. Opløs gæren i det lunkne vand
3. kom sukker og olie i.
4. Kom guleroden og salten i.
5. Bland melet i efter tur: Graham, Rugmel, Hvedemel
   
6. Hæv 1 time.
7. Form til store flade boller (ca 13 stk.), og efterhæv i 30 min.
8. Pensl med mælk.
   
9. Bag i 20 min. ved 200 gr. (varmluft)

Pølsehorn

Helt basic pølsehorn:

Original:

• 50 gr. gær
• 6 dl lunken mælk
• (1 dl græsk yoghurt)
  
• 2 tsk. salt
• 4 spsk. sukker
• 2½ dl olie
  
• 1 kg mel
• Pølser =)
  

Fremgangsmåde:

1. opløs gæren i mælken
2. Bland: salt, sukker, græsk yoghurt og olie i
3. Ælt mel i indtil dejen er smidig
4. Hæv 45-60 min.
5. Del i 6 boller.
6. Rul bollen ud til en cirkel, og del på midten 3-4 gange.
7. rul en halv pølse ind.
8. Efterhæv 30 min.
9. pensl med mæl/æg/vand
10. bag i 12-15 min v. 175 grader.

EKSTRA!!!

Hvis man bruger kyllingepølser så del dem på langs og kom ½ pølse i, de svulmer op når de bager.

Geniale boller, tag 1/6 del af dejen og del i 4 og form til boller.

Alternativ:

• Erstat 1-2 dl mælk med kærnemælk eller yoghurt.
• Kom en blanding af sød sennep, ketchup og ristede løg ind i pølsehornene.
• Brug kyllingepølser i stedet for svinekøds-pølser.
  

Franskbrød

Det klassiske franskbrød, sådan en opskrift skal man have med.

Originale:

• 50 gr. gær
• 6 dl lunkent vand
• 3 tsk. salt
• 1 dl olie
• 1 kg hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt salt og olie.
3. Kom melet i lidt efter lidt til dejen er smidig.
4. Hæv et lunt sted i 30 min.
5. Del i 2 og form til brød.
6. Efterhæv endnu 30 min. på en bageplade.
7. Pensl med mælk/vand/æg.
   
8. Bag nederst i ovnen (eller på varmluft) ved 200 gr. indtil færdig (ca. 40 min.)

Alternativer:

• Erstat det lunkne vand med lunken mælk, det giver som regel en meget "blødere" smag.
• Tilsæt lidt sukker.
  

Havregrynskugler

havregrynskugler er for mig en juleklassiker. Det er noget fedtet stads, men smager virkelig godt.
Jeg lavede på et tidspunkt en række forskellige udgaver for at finde en mere fedtfattig udgave, og det lykkedes, men desværre mistede jeg mine resultater. Jeg vil dog lægge flere varianter op som jeg finder dem.


Den klassiske (ca. 80 stk):
Ingredienser:

• 200 gr. havregryn
• 250 gr. sukker
  
• 100 gr. magarine/smør (det skal IKKE smeltes..!)
• 50 gr. kakao
• 7 spsk. kold kaffe
• 4-5 dråber mandelessens
• sukker og/eller kokos til rulning (se billede)

Fremgangsmåde:

• Bland alt (undtagen selvfølgelig sidstnævnte) i en skål og ælt det sammen til en ensformig masse. (Se billede)
  
• Form små kugler ud af dejen og rul dem i enten sukker eller kokos. og kom dem i en beholder foret med bagepapir.
  
• Lad dem køle af i køleskabet eller et andet koldt sted.

Med appelsinsaft og skræl:

• erstat kaffe med appelsinsaft.
• Riv skallen fra en appelsin og kom i.
• Rul størstedelen i kokos.

-De smager efter min mening meget bedre end dem med kaffe.

NB! I starten føles blandingen meget tør og man har lyst til at tilsætte mere væske, LAD VÆR', så snart smøren/magarinen smelter bliver det meget bedre.

andre ideer:

• Tilsæt god mørk chokolade. (ex. Moser Roth fra Aldi)
• Honning.
• Vanillesukker til rulning.
• Piskefløde 38%.