Fantastisk Nachos ost (nødde-, soya- og oliefri)

 Jeg prøvede en ny ostesauce forleden og min kæreste og jeg var enige, den var intet mindre end fantastisk. Lækker, cremet og så var den helt uden fedt!

Når jeg møder en opskrift med så mange gode egenskaber så er der kun et sted til den; min blog =)


Jeg smagte den (eller en variant ihvertfald) til mit første møde med Mad med Medfølelse, det var sommerfesten 2013, jeg syntes den var sindsyg god men da jeg fik at vide hvad den var baseret på kunne jeg næsten ikke tro det.

Kartofler og gulerødder???

Nej vel? Men jo. De gode gamle ingredienser vi kender som det sædvanlige tilbehør til vores hovedretter, har slået sig sammen og har skabt noget unikt.

Ostesaucen er helt perfekt til nachos fordi den er flydende, men du kan lige regne med at jeg også har tænkt mig at prøve den på pizza, uh. og måske på lasagne, mon man kan lave en ostetærte?? Så mange spændene idéer =D


Til opskriften Watson!

Ingredienser:

Grundopskriften:

•  5 dl. kartofler skåret i tern
•  2,5 dl. gulerødder skåret i tern
• Vand til at dække
• 3/4 dl. plantemælk (jeg brugte havre)
• 1,2 dl. vand
• 1-3 tsk. salt (smag til tilsidst)
• 1 spsk. citron saft
• 1,2 dl. Gærflager

Jeg tilsatte desuden:

• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• ½ tsk. paprika
• ½ tsk. cayenne
• 1 tsk. karrypulver (jeg brugte "original indisk karry" fra Tiger)
• 1 tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:

1. Kom kartofler og gulerødder i en gryde, dæk med vand og kog indtil godt møre (du behøver ikke at komme salt ved), hæld vandet fra.
2. Kom dem samt resten af ingredienserne i en blender og blend det godt indtil en helt cremet konsisten.
3. Smag på den og tilsæt flere krydderier hvis du syntes den mangler (den skal helst have meget smag).
4. Så er den klar til at hælde på nachos, den behøver ikke at varmes op pga. de varme rodfrugter, så hav evt. nachos i ovnen imens du laver saucen =)

(Inspiration: veryveganrecipes.com/amazing-vegan-nacho-cheese-ever/2/)

Pande pizza

Jeg ELSKER pizza!

Det kan også ses på den mængde pizza opskrifter jeg har på min blog.

• Pizza - Link
• Deep pan Pizza - Link
• Mini-Pizza'er - Link
• Rugbrødspizza - Link
• Pizzasnegle - Link
• Hash Brown pizza - Link
• Pizza m. æg - Link

Og hér kommer der én til!

     Min ovn er en miniovn, så når man skal bage pizza så bliver det flere små i stedet for én stor, og det kan nogle gange være lidt tidspressende da man ikke kan servere dem samtidig.

     Så jeg stod og tænkte på hvordan jeg ellers kunne tilberede pizza og så tænkte jeg "mon det virker at komme dejen på panden?". Jeg havde før bagt brød på panden i min naan brøds opskrift (se hér for den veganske udgave) og det gik jo fint, men ville det også virke med en pizza dej?

-Det gjorde det og bunden blev lækker og sprød som min ovn aldrig har kunne præstere. YES!

Tricket er at rulle dejen ekstra tynd inden den kommer på panden. Normalt når jeg bager pizza'en så er dejen ½-1 cm tyk, når den skal på panden så er det nærmere 2-6 mm., så meeeeeget tynd. =)

Jeg er vild med denne måde at lave pizza, det bliver helt sikkert måden at lave det i mit køkken i fremtiden. Jeg syntes faktisk det smagte så godt at min valentines pizza også blev bagt på panden, og min valentine kunne også lide det =D

En hjertepizza til Valentines <3

Noget man skal være opmærksom på er at fyldet ikke bliver så gennembagt som i en ovn, man kan forbedre det ved at komme et låg over panden og bage den ved lavere varme, eller man kan forberede noget af fyldet i panden på forhånd.
     Man kan også gøre som mig og nyde at grøntsagerne stadig har et dejligt "bid" i sig, jeg syntes det giver noget ekstra, men det er selvfølgelig individuelt hvor "crunchy" man vil have sit fyld =)


Da det er mere en metode end en faktisk opskrift er ingredienserne ikke så vigtige, bare kom på hvad du lige føler for.

Dejen er bare din standard pizza dej, du kan bare følge opskriften bag på din pizzamel pose. Jeg undlod  olie da jeg forsøger at mindske indtagning af olier i min kost.




Mht. fyldet så kom ikke for mange og/eller for våde ingredienser på. Jeg havde mange forskellige, men kun ganske lidt af hver på.

ingredienser:
Dej:

• 500 g Pizzamel
• 35 g Gær
• 1,5 tsk. salt
• 3,5 dl lunkent vand

Pizzasauce:

• 1 dåse tomatpure
• 2 fed hvidløg - Presset
• oregano
• peber
• lidt vand

 

Fyld:

• Zucchini
• Kartoffelskiver (ekstra tynde)
• løg
• rødløg
• Vegansk bacon (jeps)
• Rød peberfrugt
• chilipeber
• tomatskiver

Fremgangsmåde:

1. Lav pizzadejen: 

•  Rør gæren ud i den lunkne vand, tilsæt salten og rør melet i lidt af gangen. 
• Ælt dejen til den er smidig.d
• Del den i 4 dele og form det til boller.
• Dæk med husfilm eller et viskestykke og stil den til hævning 1 time et lunt sted.

2.  Lav tomatsaucen:

• Rør alle ingredienserne sammen og stil på køl.

3. Fyldet:

• Imens dejen hæver så klargører du fyldet.

4. Pizzadejen 2 - "The Rise and Fall"

• Når bollerne har hævet, så stil en stor pande på komfuret på høj varme.
• Tag én af bollerne og slå luften ud af den. 
• Rul den tyndt ud så den har samme størrelse (og form) som din stegepande.
• Kom dejen på den tørre pande og steg den ved høj varme i 2-4 min. Der vil begynde at komme bobler, jeg slår dem ned med min spatel.

• Når den er dejlig brun og hård på den ene side, så vender du den om.
• Fjern panden fra varmen. Spred tomatsaucen ud på den hårde side og fordel fyldet.

• Stil panden tilbage på varmen og steg bunden færdig, 3-6 min. Du kan komme låg på panden hér, det der sker er at fyldet får mere varme (godt hvis du fx har ost der skal smelte) men bunden bliver lidt sej i det. Eller du kan stege/bage den færdig uden låg og med mere "råt" fyldt. - You Decide!

5. Serveringen

• Når bunden er blevet bagt færdig så er den klar til at blive serveret. Nyd den sprøde bund og de stadig friske grøntsager på toppen, mums!

Den veganske bacon er købt i en asian shop i Århus - Det smager forrygende!

 

Appelsin lagkage (Min fødselsdagskage 2015)

Til min fødselsdag i år ville jeg have en kage, men jeg havde ikke lyst til chokoladekage eller traditionel lagkage, så hvad gør man så?

Jeg spurgte mig selv "Thor hvad har du lyst til?" svaret var appelsin og kokos, og så blev jeg jo nødt til at opfinde sådan en slags kage =D

Men kagen var ikke nok, der skal jo også creme til, det er jo en fødselsdagskage, så til det lavede jeg en appelsincreme og ovenpå kom jeg flødeskum og orangezest.

Det blev en helt vild lækker kage, og som alle andre lagkager så smager den endnu bedre dagen efter hvor alle delene har fået lov at "smelte" sammen =)


Ingredienser:
Kagen:
      Det våde

• 2,5 dl kokosmælk
• 2,5 dl frisk presset appelsinsaft
• 2 tsk eddike 

• 150 g kokosflager
• 4 store spsk. flormelis 

     Det tørre

• 300 g mel
• 2 tsk vanillesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1,5 tsk natron

Cremen:

•  125 ml piskefløde (jeg brugte ½ alpro)
• ½ brev dr. öetker kagecremes pulver
• zesten fra 1 økologisk appelsin
• saften fra 2 appelsiner

Toppen:

• 125 ml piskefløde
• zesten fra 1 økologisk appelsin

Fremgangsmåde:
Kagen:

1. Klargør en kageform (jeg brugte en 22 cm Ø springform og den virkede fint, den kunne sagtens være en smule mindre) og varm en ovn v. 175 gr.
2. Bland appelsinsaft, kokosmælk og eddike i en lille skål og lad det stå i et par minutter imens du blander de tørre ingredienser.
3. Kom det tørre i en stor skål og mix det med en gaffel.
4. Pisk flormelis i den våde blanding indtil det er opløst og kom kokosflagerne i også.
5. Kom det våde i det tørre under omrøring.
6. Overfør dejen til springformen, og bag den i ovnen i ca. 25 min., hold øje med den og tjek med en tandstik/bambuspind når den ser klar ud.
7. Tag den ud og lad den køle af til stuetemperatur inden du fjerne formen og lader den køle helt af på en rist.

Cremen:

1. Kom alle ingredienserne i en skål og pisk indtil det er stift. (hvis det forbliver tyndt så kom det i køleskabet for at køle og tykne).
2. Del kagen i to på langs, (så man har to cirkelformede stykker kage), og smør cremen ud på det underste lag.

Toppen:

1. Pisk den anden halvdel af piskefløden og fordel det udover toppen/resten af kagen.
2. Drys med orangezest.

 Så er den klar til at servere =)

Mit Grønne Hjerte

Kære Allesammen!

Hvis i har fulgt med hér på siden så vil i have lagt mærke til at jeg ikke har lagt nye opskrifter op i over en måned nu, jeg vil forklare hvorfor.

Det er fordi jeg har arbejdet på en helt ny hjemmeside! (Det er nu i siger ting som Wow!, Uuuuuhhh, Spændende, fortæl mere!!)

Rolig rolig nu, jeg skal nok fortælle mere =)

Jeg har haft Thorsopskrifter i 3 år, (I begyndelsen hed den bare "mine opskrifter" fordi det startede som min egen lille online opskriftssamling), og jeg syntes det var på tide at jeg gjorde lidt mere ud af siden, især layoutet kunne godt bruge en kærlig hånd. Det har jeg nu gjort, og min nye side er klar til lancering.

hér er den:

Mit Grønne Hjerte!

Jeg har udviklet mig meget gennem de sidste 3 år, det største på madområdet er at jeg er gået fra kødspiser til veganer. Derfor er alle opskrifterne på min nye side også veganske. Jeg vil dog lade alle ikke-veganske opskrifter på denne side være som de er i håb om at det kan lede andre hen ad samme sti som jeg selv gik.

Mange tak til alle jer der har brugt min blog, det betyder rigtig meget for mig at vide at andre har haft glæde ud af noget som jeg har skabt. I har givet mig motivationen til at blive ved med at skrive selvom det nogle gange var svært. Det har været nogle gode og lærerige år her på blogger, men jeg er glad for at prøve noget nyt. 

Jeg håber at vi ses på min nye side =)

Mange venlige og kærlige hilsener, og tusinder af tak

     

                       

                 - Thor Nielsen

Vegansk og glutenfri rødbedechokolade kage!

Som jeg udvikler mig selv og min måde at spise på har jeg med tiden indset at der er et par ting jeg med det samme finder en måde at lave. Det ene det er pizza, og det andet det er chokoladekage!

Det er nemt nok at lave chokoladekage som alt-spiser, som vegetar, som veganer og som gluten-allergiker. Men når man kombinerer det at være Veganer med glutenfri så er man i en snæver boldgade. Det tog mig flere forsøg at finde en opskrift jeg var tilfreds med, inklusiv flere idéer der ikke virkede, men nu kan jeg stolt sige at denne kage er præcis som en chokoladekage skal være, DEKADENT!

Der er sikkert nogle som er lidt betænkelige ved at komme rødbeder i en kage, men 'fret not', din kage kommer ikke til at smage af rødbeder, det rødbederne gør er at give en mushy konsistens, og også at holde lidt sammen på kagen.

Med hensyn til avocado cremen, strengt taget er den ikke nødvendig og kagen kan godt spises uden, men det er den der gør kagen så over-the-top chokolade lækker.

Jeg ved ikke om man kan købe havremel, jeg laver det bare ved at komme havregryn i min minihakker, det samme med mandel mel. Det er ikke sikkert at man kan stykkerne igennem en si, så jeg får så meget igennem som jeg kan, og resten det kommer jeg i som det er.

Man kan enten lave én kage (springform ca. 24 cm) og smøre cremen på den, eller lave 2 mindre kagebunde (springform ca. 20 cm.) og smøre halvdelen af cremen imellem, og halvdelen på toppen.

Skulle vi ikke snart lave noget kage? Jo jo, her kommer ingredienserne, geez..

Ingredienser:

Kagedejen:

• 2 rødbeder - medium størrelse

• 4,8 dl Mandelmælk (kan erstattes af anden plantemælk)(man kan også bytte 1-2 dl. ud med yoghurt)
• 1 spsk. citronsaft

• 3,6 dl. (rør)sukker
• 1,2 dl. kokosolie - smeltet
•  1 spsk. vanille ekstrakt

• 3,6 dl. havre mel - (blend havregryn i en foodprocessor)
• 1,8 dl. mandel mel - (hak mandler i en foodprocessor)
• 2,4 dl. kakaopulver
• 2 tsk. Natron
• 1 tsk. bagepulver
• knivspids salt

Avocado cremen:

• 2 avocadoer - modne, og udstenede
• 1,2 dl. kakaopulver
• 1,2 dl. ahorns sirup
• 2 spsk. kokosolie - smeltet
• ½ tsk. vanille ekstrakt
• ganske ganske lidt salt. ½ knivspids :p
• evt. 2 spsk. stærk kaffe.

Fremgangsmåde:

Rødbedepuré:  

1. Vask rødbederne og skær enderne af dem. Pak dem ind i sølvpapir, og bag dem i ovnen v. 200 gr. i ca. 60 min.. Tag dem ud og se om de er "fork-tender", (se om en gaffel let går ind til midten.) Hvis ikke giv dem noget mere.

2. Pil skrællen af dem, og kom dem i en foodprocessor. Hak dem indtil det er puré. Tag 2,4 dl.pure fra. (lidt fra eller til er helt ok!).

 

Kagedejen:

1. Kom mandelmælk og citronsaft i en stor skål, og pisk det sammen. Lad det stå i 5 minutter.

2. Forvarm ovnen til 175 gr. Og kom bagepapir i bunden af en springform(e) og smør siderne med fedtstof.

3. Kom rødbedepuré, sukker, kokosolie og vanille ekstrakt i og pisk det sammen med en håndmikser indtil det skummer let. (dette gøres så kokosolien ikke skiller fra resten af væden.)

   

Jeg elsker den farve rødbede giver =D

4. Placer en si over skålen, og kør resten af ingredienserne igennem (Havremel, mandelmel, kakaopulver, natron, bagepulver og salt). Rør det godt sammen.

5. Hæld det over i bageformen og bag indtil man kan stikke en tandstik i uden fugtig dej følger med op. Den originale opskrift siger 30-35 minutter, jeg plejer at skulle give den 45-55 minutter, så lad din intuition og tandstikkerne være din guide ;-)

6. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af før du løsner springformen.

Avocado cremen:

1. Skrab avocadokødet ud og kom det i en foodprocessor. Blend det indtil smooth.

2. Tilføj resten af ingredienserne og blend det sammen til en dejlig tyk masse.

 Servering:

1. Spred cremen ud over kagen i et tykt lag. Der burde være nok til siderne også. (eller hvis du har lavet 2 bunde, så spred halvdelen i midten, og den anden halvdel ovenpå.) Lad cremen sætte sig.

2. Så er den klar til at blive serveret for dine gæster =)

(Inspiration: www.coffeeandquinoa.com/2014/03/fudgy-chocolate-beet-cake-with-chocolate-avocado-frosting-vegan-and-gf/)

Tjek hendes blog ud, hun har nogle fantastiske billeder af kagen:

Cresent frugt"tærte"

jeg elsker frugt til morgenmad. Jeg plejer at indtage det i form af en smoothie, men nogen gange så vil jeg have lidt variation.

Denne gang lavede jeg en slags raw frugt"tærte" med jordbær sorbet og blåbær creme. Det smagte så godt at jeg spiste det hele =D

(NB! Jeg vil fraråde brugen af brombær, da stenene var ved at drive mig til vanvid)

Ingredienser:

• 2 bananer - i skiver

• 1,5 dl. frosne jordbær
• 1 Avocado
• Ahorns sirup/agave

• 1 dl. frosne blåbær
• 6-8 dadler - udstenede

• Frugt til pynt!
• Mango
• Kiwi (Det vil jeg bruge næste gang jeg laver den)

Fremgangsmåde:

1. Arranger bananskiverne i bunden af et tærtefad.

2. Blend jordbær, avocado og sirup sammen. Smag til med sirup. Overfør til en skål.

3. Blend blåbær og dadler sammen.

4. Tag en skål, eller stort glas og placer det på hovedet, oven på bananerne, langs kanten af fadet.

5. Spred jordbær isen ud over bananerne. Fjern forsigtigt skålen igen.

6. Tag en mindre skål eller glas og placer ovenpå de stadig synlige bananer, stadig langs kanten af fadet.

7. Spred blåbær cremen ud over de synlige bananer.

8. Pynt med frugt..

9. Server =D

Brun sovs - Nem, Hurtig og Smagfuld

Jeg så for et godt stykke tid siden en video med Veganer Madsen hvor han lavede hans brune sovs. Jeg blev imponeret over hvor simpelt det var sammenlignet med hvordan jeg plejede at lave det (se Jens Drejers brune sovs). Efter at have prøvet det syntes jeg dog at det manglede noget smag :-/

Så det jeg gjorde var at kombinere den gode smag fra Jens Drejers brune sovs, men det simple fra Veganer Madsen til en ultimativ Brun Sovs! =)

(Den mængde vand man kommer i afgør tykkelsen på sovsen, jeg kan normalt bedst lide et sted mellem 4 og 5 dl, men Veganer Madsen bruger selv 6 dl pr. dl. havregryn, men prøv dig frem, start evt. i den lave ende og tilføj noget mere hvis den er for tyk for dig =)

Denne sovs går godt til kartofler i alle afskygninger.


Ingredienser:

• 1 dl. havregryn
• 4-6 dl vand (evt. kartoffelvand)
• 1-2 grøntsagsboullion (afhængig at kvaliteten)
• 1 tsk. balsamico
• ½ tsk. brun farin
• Salt og peber
• Sovse kulør

Fremgangsmåde:

1. Kom havregryn og vand i en blender og blend det godt sammen.
2. Hæld det igennem en si og ned i en gryde.
3. Varm det op ved middel-høj/høj varme under omrøring.
4. Når det koger så skruer man ned på middel-lav varme, og tilføjer grøntsagsboullion(er), balsamico og brun farin, peber.
5. Juster bitterheden/sødmen med balsamico og farin. Smag til med salt og peber.
6. Kom kulør i indtil den er som man kan lide det, og tag af varmen.
7. Så er der sovs =)

 

Inspiration:
Jens Drejer: http://jensdrejer.wordpress.com/2013/03/16/brun-sovs-a-la-vegan/
Veganer Madsen: Jeg ville gerne linke til ham, men desværre sletter han fra tid til anden alt hvad han har lavet, inkl. hans opskrifter :-/