Korma (del 2)

Del II af Korma opskriften, (del I - Indisk karry base).

Nu hvor grundsaucen er lavet, er det hurtigt og nemt at lave sin Korma =)

Der kom ca. 3 L ud af det, og det er nok mad til at brødføde en mindre hær! Hvis du har rigeligt ris og brød til, så er der ihvertfald til 8-10 pers..Indisk mad mætter bare mere end dansk.

(Antallet af ingredienser virker måske lidt overvældene, jeg har prøvet at gøre det mere overskueligt ved at opdele det i kategorier)

Ingredienser:

Del 1 - Krydderierne

• 2 spsk. Oliven olie (byt evt. 1 spsk ud med Ghee)

Krydderier:

•  0,5 spsk. Gurkemeje
• 0,5 spsk. chili pulver
• 2 spsk Garam Masala
• 1 spsk. spidskommen pulver

Del 2 - Grøntsagerne

(bare en stor skål med dine yndlingsgrøntsager, jeg endte med at komme flere i end der kan ses på billedet) :

• 2 gulerødder - grov hakket
• 0,5 Broccoli - i florets
• 2,5 dl. blomkål - i florets
• 2,5 dl. grønne bønner
• 150 g. Champignoner - hakket
• 2 dl. ærter
• 2 dl. squash
• Eller bare brug en grøntsags/wok blanding

Andet:

• 1 dl. Paneer - i tern 

Del 3 - Saucen

• 1 dl. Mandler (ell. Cashews) - Lagt i blød mindst 20 min
• 2 store spsk. kokos
• 2,5 dl. vand
• 1 spsk. Gurkemeje
• 2,5 dl. Kokosmælk (light)
• 7 dl. Karry Base (se hér)

Del 4 - Det sidste

• Salt, peber
• Fløde (*kan undlades)
• Mandler - Hakkede (*kan undlades)
• Persille til pynt (*kan undlades)

Fremgangsmåde:
1: Kom olie i en gryde og varm op til med-temp. Kom krydderierne i og steg dem i et minuts tid indtil de afgiver en dejlig aroma.

2: Kom alle grøntsager og Paneer i og steg med i 3 minutter under omrøring. Tilsæt 1 tsk. salt og tag af varmen.

3: Dræn vandet fra mandlerne, og kom dem, kokos og vand i en blender og blend indtil smooth.

4: Kom gurkemeje, kokosmælk og Karry basen i blenderen og blend det hele sammen indtil det også er blevet smooth. Smag til og tilsæt mere kokos hvis det mangler.

5: Hæld saucen over grøntsagerne, (skyl blenderen med lidt vand for at få det sidste med), stil gryden tilbage over medium varme og lad simre indtil alle grøntsagerne er møre. (Tilsæt evt. lidt vand hvis den virker for tyk.)

6: Smag til med salt og peber.

7: Lige inden serveringen så kom (evt) lidt flere mandler i, tilsæt fløden. Pynt med persille.

8: Server med Basmati ris og lunt Naan brød (se hér for opskrift)

 

(Inspiration: http://myfancypantry.com/2012/04/15/vegetarian-vegan-korma/)

Indisk karry base (Korma del 1)

En af mine livretter var Korma, det lykkedes mig dog aldrig at opnå den "rigtige" indiske smag og konsistens så jeg lagde den på hylden. Men hér forleden dag blev jeg pludselig ramt lysten til det igen, så jeg fandt endnu en opskrift på denne lækre ret, og denne gang lykkedes det, det smagte som den Korma jeg havde fået på flere restauranter =)

Det er en opskrift i 2 skridt, det første er at lave en base karry sauce som kan bruges i et stort antal af retter, derefter laver man Korma'en på den. Denne grundsauce kan bruges til flere indiske retter, for mere inspiration tjek linket nederst.

Den kan holde sig i køleskabet et par dage, men den kan sagtens fryses ned.

Der er 2 krydderimix opskrifter, den første er den originale, og den anden er den jeg brugte (jeg havde ikke alle ingredienserne). Uanset hvilken du vælger burde det være fuld af smag ;)

Ingredienser:

Krydderimix (originale):

• 1 spsk. Gurkemeje
• 1 spsk. kommenpulver
• 1 spsk. Koriander frø
• 1 spsk. Bukkehornsfrø
• 1 spsk. Paprika
• 2,5 cm. kanelstang
• 3 nelliker
• 1/4 tsk. muskatnød - knust
• 2 grønne kardemommekapsler
• 1 stort laurbærblad

Krydderimix (den jeg brugte)

• 1 spsk. Gurkemeje
• 1 spsk. Spidskommen
• 1 spsk. Koriander
• 1 spsk. Paprika
• 2,5 cm. kanelstang
• 3 nelliker
• 1/4 tsk. muskatnød - knust
• 1 spsk Kardemomme
• 1 stort laurbærblad

 Andet:

•  6 spsk. olie (man kan bytte 4 spsk. ud med Ghee for en mere traditionel indisk opskrift)
• 12 fed hvidløg -finthakket
• 5 cm ingefær - finthakket
• 10 løg (tennisbold str.) - i tynde strimler (Jeg byttede et par stykker ud med rødløg)
• 2 gulerødder - fint hakket
• 1 rød peberfrugt - i strimler
• 5 dl tomater - hakkede (man kan sagtens bruge dåsetomater)
• 7,5 dl. vand
• Salt og Peber

Fremgangsmåde:

1: Bland alle krydderierne i mixet godt sammen.

2: Kom olie (og Ghee) i en gryde og varm op. Tilsæt krydderimixet, rør rundt og steg indtil det afgiver fantastiske dufte (pas på at det ikke brænder på!)

3: Tilsæt hvidløg og ingefær og steg med et minuts tid indtil disse dufter også breder sig.

4: Kom løgene i gryden og bland godt så de bliver godt dækket med krydderierne.

5: Når løgene er bløde så kom gulerødder og peberfrugt i, lad dem koge med indtil de bliver bløde.

6: Kom tomaterne og vand over, rør godt rundt, bring i kog, og lad det stå og simre i 30 min.

 7: Tag gryden af varmen, og overfør indholdet til en blender (det er ikke sikkert det hele kan være det så det skal måske gøres over flere omgange), Blend indtil det er dejlig cremet.

8: Kom tilbage i gryden og kog i 15-20 min. endnu.

9: Smag til med salt og peber, MEN; det er meningen at den skal være lidt undersaltet, da den ikke må overtage smagen på den karry ret man vil bruge den til!

10: Lad det køle helt af, og overfør til beholdere. Det kan holde sig et par dage i køleskabet, men kan sagtens fryses ned.


Andre billeder =)

(Inspiration: http://myfancypantry.com/2012/03/27/curry-in-a-hurry/ -Det er en rigtig god side hvis man er til indisk mad )

Chokolademousse og Jordbærsorbet tærte

Mad med Mefølelse (se hér for mere info) afholdt sommerfest igår, og i den forbindelse skulle vi alle have en ret med, (mere om eventet i næste indlæg). Jeg lavede en tærte med chokolademousse og jordbærsorbet. 

Det er opskrifter der allerede står på min blog, men jeg samler dem lige i ét indlæg =)

Denne mængde passer til en tærteform på 23 cm.

Ingredienser:

Bund:

• 5 dl mandler
• 5 dl dadler
• *evt lidt salt

Jordbærsorbet:

• 1 frossen banan - i skiver
• 2 dl. jordbær - (friske eller frosne)

Chokolademousse:

• 2 modne avocado
•  1 banan - moden(!) (med mørke pletter)
• 6-12 spsk. kakaopulver
• 2 tsk. vanille ekstrakt
• 4 spsk. honning/agavesirup for 100% Raw Vegan

Pynt:

• 2 dl. Jordbær i skiver

Fremgangsmåde:

1: Bunden: Kom mandler i en foodprocessor og blend til grove stykker. Tilsæt dadlerne og blend til en fast klæbrig masse (start med 3 dl. og kom flere i hvis massen ikke er klæbrig nok). *Tilsæt salt.

  

2: Kom husfilm i bunden af et tærtefad, eller langs kanten hvis du bruger en springform. Spred fyldet ud i et jævnt lag i bunden og 3-5 cm op af kanten. Nu skulle der gerne være en klump fyld til overs, tag det og form et hjerte (eller en anden form) i midten af fadet. Stil i fryseren. 

 

3: Jordbærsorbet: Kom jordbær og banan i foodprocessoren og blend indtil alle bananstykkerne er most, og det har en ensformig konsistens. 

4: Chokolademousse: Kom avocado og banan i foodprocessoren og blend. Tilsæt kakaopulveret (start med 6 spsk.) og resten af ingredienserne og blend. Smag til og tilsæt mere kakao hvis man syntes det mangler. 

 

5: Pynt: Snit jordbærrene. 

6: Samling: Kom chokolademousse i den yderste ring omkring hjertet og kom sorbeten i hjertet. Læg jordbærskiverne på toppen. 

7: Server med det samme, eller kom den i fryseren indtil den skal serveres. (Hvis man bruger et normalt tærtefad så løfter man forsigtigt tærten op før man skærer den ud.)

Bønnne salat (2 pers)

Det er en simpel salat m. bønner, tomat og løg, og man skulle tro at den fik en meget skarp smag pga. løgene og tomaterne, men det er som om de udligner hinanden.

Ingredienser:

•  150 g bønner - kogte
• 2 tomater - i tynde skiver
• ½ løg - medium hakket 
• Oliven Olie
• Himalaya salt

Fremgangsmåde:

1. Læg tomatskiverne i et lag på et fad.
2. Bred de kogte bønner henover.
3. Drys løgene over.
4. Dryp lidt oliven olie og kværn lidt himalaya salt henover.