Veganske pølsehorn

 

Jeg plejede ofte da jeg var kødspiser at lave masser af pølse og baconhorn. Jeg elsker stadig at bage, og jeg har søgt dyrevenlige alternativer til de to som ikke krævede at jeg skulle købe soya produkter som har det med at være en smule dyre. For ikke så længe siden fandt jeg på Veganske Baconhorn og her kommer så mit første (officielle ihvertfald ;p) bud på billige pølsehorn.

Jeg brugte mine hjemmelavede røde pølser og de gjorde jobbet fint. Man skal dog være klar over at der er en stor forskel på dem og normale pølser. Mine røde pølser er meget mere "dense" og derfor er konsistensen fastere og de mætter mere end normale pølser.

Med hensyn til prisen, så er det sådan, som jeg sagde i min opskrift på rødbede bøffer, at kg prisen på rødbeder ca. er 10 kr, så meget billigere kan det ikke gøres =)


Ingredienser:
Dejen:

• 50 gr. gær
• 6 dl lunken plantemælk eller vand (eller en blanding af de to)
• 2 tsk. salt
• 4 spsk. sukker
• 2 dl olie
• ca. 1 kg hvedemel

Andet:

• 4 portioner rød(bed)e pølser - skåret i halve hvis lange.
• Dine favorit kondiments; 
• Ketchup, sennep, BBQ sauce og Ristede løg er dem jeg bruger.
• 1,5 dl. Plantemælk til pensling

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i den lunkne væske og bland derefter, salt, sukker og olie i.

2. Tilføj mel indtil dejen er fast nok til at ælte, og ælt den indtil den er helt smidig.

3. -Stil den til at hæve et lunt sted i en times tid.-

4. Slå dejen ned, og del i 6 lige store boller.

5. Tag én bolle, og rul den ud til en cirkel (ca. 40-50 cm. i diameter) med en kagerulle. Del den langs midten 4 gange så du ender med 8 lige store trekanter.

6. Nu skal man bestemme sig for om man vil have noget i udover pølserne (det vil jeg anbefale). Tag fyldet, fx. Ketchup, sennep og ristede løg (en klassisk mestersvend) fordel det på enden af trekanten, læg en pølse på og rul sammen.

7. Læg de færdigt formede horn på en bageplade dækket med bagepapir, og stil til at efterhæve i 30 min. et lunt sted.

8. Pensl hornene med plantemælk og bag i en forvarmet ovn på 175 gr. (varmluft) i 12-15 min. indtil gyldne (ca. 12-15 min. Stil dem til at køle af på en rist.

9. Spis som de er, eller server med yderligere dyppelse til. Perfekt til madpakken =)

10. Velbekom =)

Veganske Røde Pølser

Efter succesen med at lave veganske flæskesvær så har jeg tænkt hvad jeg ellers kunne bruge rispapir til, og jeg fik den idé at bruge det skind til pølser og det virkede også =)

Det var mest af alt sjovt. Bare tanken om at jeg lavede mine egene veganske pølser fik et stort smil frem =)

Man kan selv bestemme hvilken længde og form pølserne skal have, dog syntes jeg personligt at de tyndere pølser var bedst. Mængden her er til en lille portion pølser, jeg syntes de smagte så godt at jeg lavede en dobbelt portion dagen efter. Jeg spiste nogle af pølserne til kartoffelmos, andre i hotdogs (de smager super godt med ketchup og ristede løg) og de sidste brugte jeg til veganske pølsehorn (opskrift kommer snart ;)
 
Jeg har planer om at prøve forskellige typer fars i fremtiden, så stay tuned =)

Ingredienser:

• 1 stor rødbede - revet
• ½ stor gulerod - revet
• 1,5 spsk. Barbecue sauce
• 3 fed hvidløg - presset
• 2 tsk. Balsamico
• 1.5 tsk. salt
• 1 tsk. peber
• *2,5 dl. havregryn
• *2 dl. mel
• Rispapir (helst kvadratiske)

*Der skal sandsynligvis mere til, bare hold blandingsforholdet.

Fremgangsmåde:

1. Bland alt undtagen rispapir i en stor skål. Tilsæt havregryn og mel indtil du har en konsistens hen af fars, den skal dog være en smule på den fugtige side.

2. Pres den en smule sammen og stil den i køleskabet i 30 min.

3. Efter de 30 min. er gået så tag en stor pande frem og kom koldt vand i. Læg et ark rispapir i indtil det bliver helt blødt.

Er du klar rispapir?

Du er ikke blød nok..!

Sådan..

 
4. Læg rispapiret på et stort skærebræt, og skær det i dele der passer til pølsernes størrelse (jeg brugte kvadratisk papir så det var nemmere at opdele). For mig passede det med at et ark kunne blive til 3 lange tynde pølser, eller 4 små tykke. (Brug ikke for meget rispapir da det bare bliver sejt at tygge på)

5. Tag en klump fars, form det til en pølse og læg på rispapiret. Fold rispapiret helt tæt omkring og luk den som man ville med en forårsrulle.

 

6. Nu har man et valg, hvordan vil man tilberede dem på. Jeg bagte nogle i ovnen og stegte nogle i lidt olie på panden. De er lige gode så længe man spiser dem varme, dog syntes jeg at dem på panden smagte bedre dagen efter. Den tredje mulighed er at friturestege dem. (jeg fik det ikke selv prøvet men hvis du gør det så må du gerne lige fortælle mig hvordan det gik =)

7. Hvis man bruger ovn så kan man bage dem v.225 gr. indtil let gyldne og sprøde.

8. Hvis man steger dem så gøres det ved middel-høj til høj varme indtil gennemstegte.

9. Spis dem som man ville en normal pølse, fx. til en brunch.

10. Så er der røde pølser : D



Sneak peak af næste opskrift:

Luksus kartoffelmos (Kartoffelmos med fyld)

Når den sædvanlige kartoffelmos bare ikke slår til.

Ingredienser:

• 1 grydefuld (3 L gryde) kartofler - slrællede
• 2 tsk salt
• 50 g plantemagarine
• 1-2 dl plantemælk
•  1 lille rødløg - fint hakket
• 1 grøn peberfrugt - i små tern
• 1 spsk. oregano
• 2 tsk. tørret persille
• Salt & Peber

andet:

• Kartoffelmoser 

Fremgangsmåde:

1. Dæk kartoflerne med vand, tilsæt salt, og kog dem indtil elstra møre.
2. Hæld vandet fra kartoflerne og stil gryden tilbage på varmen uden låg i 10-15 sekunder for at dampe det sidste vand fra.
3. Tag din moser og kør 2 omgangei gryden.
4. Tilsæt plantemargarinen og kør 3 omgange.
5. Hæld 1 dl. plantemælk i og rør rundt med moseren. Hvis du syntes den er for fast så tilsæt 1 dl. endnu.
6. Tilsæt rødløg, peberfrugt, oregano og persille.
7. Pisk kraftigt med et piskeris i 15 sek. for at få lidt luft i mosen.
8. Smag til med salt og peber.
9. mmmm! =)

Jeg kogte nogle gulerødder med, why not =)

Hashbrowns (og bonus! Hashbrown pizza)

Jeg søger altid nye måder at lave pizza på. Det er især bunden der er sjov at lege med.

Dette er et forsøg på at bruge kartofler som bund, det er egentlig "bare" hashbrowns" med fyld, men det ændrer ikke på at det smager super lækkert.

Jeg lavede en anden pizzasauce end min traditionelle da jeg følte at den ville gå bedre med kartoflerne. Siraccha skulle også være godt til =)

Tricket til at få sprøde hashbrowns er at presse så meget væske ud af kartoflerne som muligt inden stegningen. Man kan endda få en speciel presser (en stor hvidløgspresser) til at presse vandet ud.

Ingredienser:
(nok til 2 pizzaer)

Bund (hashbrowns):

• 6 medium kartofler - skrællede
• 2 spsk. oliven olie
• Salt & peber

Sauce:

• 2 spsk. Beauvais ketchup
• 2 spsk. BBQ sauce
• 2 spsk. Ajvar

Fyld:

• 8 champignoner - i skiver
• 1 løg - groft hakket
• 2 peberfrugt (jeg vil anbefale grøn) - i medium tern
• 2 små grønne chili - fint hakket
• 4 cherry tomater - i skiver

Fremgangsmåde:

1: Riv kartoflerne på et groft rivejern. Kom dem i en skål og dæk med vand.

2: For at fjerne stivelsen så rod lidt rundt i det. Skift vandet og rod rundt igen. Skift vandet en sidste gang (det skulle meget gerne være klart nu). Hæld det ud i en si og pres så meget vand ud af strimlerne som du kan.

3: Læg 2 stykker køkkenrulle i bunden af en skål og hæld kartoffelstrimlerne i. Stil et varm sted i 30 min for at få det sidste ud. (hvis man har en kartoffelpresser så brug den)

4: Varm olivenolie op i en tykbundet pande v. medium-høj varme, indtil det sitrer når man lægger noget i den. Kom halvdelen af kartoffelstrimlerne i og spred det ud i et tyndt men sammenhængende lag.


5: Krydr med salt og peber, og pres det sammen med en ske.

6: Lad det stege indtil bunden er gyldenbrun (ca.10 min.). (Den må gerne være meget mere gylden end min er på billedet)

7: Steg champignoner og løg ved medium varme i en anden pande, (bare så de ikke er rå, de skal ikke brunes.)

8: Når kartoflerne er blevet gyldne og sprøde på den ene side skal den vendes. Dette gøres nemmest ved at placere en stor tallerken ned i panden (bunden i vejret), presse på tallerkenen og vende pande og tallerken om samtidig. Skub langsomt kartoffelpandekagen ned på panden igen så den anden side kan blive stegt. (det er meget nemmere end det lyder =)

9: Bland saucerne sammen, og spred et tyndt lag ud på den nu stegte side. Fordel (halvdelen af) fyldet ovenpå og lad den steg færdigt.

10: For at få at på en tallerken bruges samme trick man brugte til at vende den, først på en tallerken og så over på en anden tallerken så den vender "rigtigt".

11: Lav den anden pizza på samme måde og server dem med frisk salat og agurk, samt mere sauce =)

Ja! der er en pizza under salaten =D

(Inspiration: http://www.simplyrecipes.com/recipes/crispy_hash_browns/)

Kartoffeltærte

 

Jeg fik lyst til tærte men da jeg er godt på vej til at blive veganer ville jeg undgå æg. Så hvad skulle jeg bruge som alternativ? Endnu engang faldt tanken på blomkålscremen, kunne den også bruges til dette? Hvo intet vover intet vinder! Jeg prøvede og det smagte skønt =D

(Jeg begynder så småt at mistænke cremen for at være magisk..!)

Jeg lavede to forskellige slags for at se hvordan cremen ville opføre sig under forskellige forhold. Den første dækkede jeg med kartoffelskiver, den anden lod jeg den være 'exposed'. De smagte begge rigtig godt, men den første var helt klart den pæneste, og man spiser jo også med øjnene.

Tærte 2:

Jeg har lånt tærtebunden fra "Kærlighed og Kikærter" dog har jeg tilsat lidt salt. Gærflagerne i blomkålscremen vil jeg anbefale, men det er ikke nødvendigt.

Mængden er til 1 tærte som er nok til 2-4 pers. afhængig af sult og tilbehør.

Ingredienser:
 Bund:

• 100 g. mel
• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. Plantemælk (koldt) - Kan erstattes med koldt vand
• 1 tsk. salt

*Update* Jeg har fundet en ny tærtebund som jeg bedre kan lide at arbejde med. Der er nok til en lille tærte med låg, eller et dybt tærtefad med tærtefletninger på.

•  5,5 dl. mel
• 1,25 dl. kokos olie (i solid tilstand)
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. (rør)sukker
• 0,75-1,25 dl. is vand/meget koldt vand

 Fyld:

• 1 stor kartoffel - i tynde skiver
• 1 porre (den lyse del) - i tynde ringe
• 4 soltørrede tomater - i strimler
• ½ rød peberfrugt - i tern

 Blomkålscreme:

• ½ blomkålshovede - i florets
• 1,5 grøntsags bouillonterning 
• Vand til at dække (ca. 1,5 L)
• 2 spsk. olivenolie
• 8 fed hvidløg - finthakket 
• 1 tsk. salt.
• ½ tsk. peber
• 1,5 dl. plantemælk
• 2,5 dl. kogevandet
• 2 store spsk. gærflager (kan undlades)

Andet:

• Frisk timian (Kan erstattes med tørret)

 Fremgangsmåde:

1: Bunden: Kom alle ingredienserne i en skål og bland dem godt sammen. Ælt det til en fast dej (hvis det mangler væske så tilsæt lidt mere mælk).

2: Form det til en kugle, pak det ind i husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 30 min. Forbered cremen og fyldet imens. 

3: Cremen: Kom blomkålen i en gryde, dæk med vand og tilsæt bouillonterningen. Bring i kog.

4: Varm olien op på en pande v. middel varme.Steg hvidløget indtil mørt, det må ikke blive brunt!

5: Når blomkålen er helt mør så tag dem af varmen og overfør stykkerne til en blender. Tilsæt hvidløgene og olien, 1 tsk. salt, ½ tsk. peber, 1,5 dl. plantemælk og 2,5 dl. af kogevandet. Blend indtil en cremet masse.

6: Tilsæt gærflagerne og rør dem i cremen indtil opløst. (det kan være nødvendigt at varme den op igen) 

7: Bunden (fortsat): (Tænd din ovn på 180 gr..) Når de 30 min. er gået så tag dejen ud af køleskabet, kom lidt mel på en bordplade og rul den ud til en størrelse lidt større en dit fad. Overfør dejen til tærtefadet, (pas på det ikke flækker). Pres ud langs kanten, prik bunden med en gaffel over det hele, læg et lag bagepapir over og hæld kikærter over.

8: Bag i ovnen i 15 min. Tag den ud, (kom kikærterne tilbage i posen) så er den klar til fyldet. 

9: Fyldet: (Varm ovnen til 200 gr..) Læg et lag kartoffelskiver langs bunden. Fordel porre, peberfrugt, og soltørrede tomater ligeligt, hæld blomkålscreme over indtil det har nået kanten. Læg et lag kartoffelskiver over (så pænt som muligt). Drys timian ud over.

10: Bag i ovnen i 20 min. indtil bunden er helt sprød og kartoffelskiverne er småt gyldne.

11: Så er der tærte =)

Veganske Baconhorn (40 stk.)

For nogle år siden opfandt jeg baconhorn, som er luksus udgaven af normale pølsehorn. Efter jeg blev vegetar har jeg søgt en passende erstatning, dette er første reelle forsøg.

Jeg har erstattet baconen med Aubergine Bacon. Jeg har valgt beauvais ketchup fordi den er sød, så den står imod auberginens naturlige bitterhed. (jeg prøvede først med barbecue sauce)

Ingredienser:
Dej:

• 50 g. gær
• 5 dl lunken væske (mælk, vand eller en kombination)
• 1,5 tsk. salt
• 3 spsk. olie
• ca. 1200 g. Hvedemel
• 1 dl Sesamfrø
• mælk til pensling 

Fyld:

• 3 Auberginer
• Barbeque Sauce
• Beauvais ketchup

Fremgangsmåde: 

1. Dej: Opløs gæren i den lunkne væske. Tilsæt Salt og olie.

2. Rør melet i lidt af gangen indtil en dejen er blevet fast nok til at ælte.

3. Ælt i ca. 10 min. indtil dejen er smidig. Stil til at hæve i 1 time. 

4. Aubergine Bacon: Skær toppen af auberginen, del i 2 på langs, og skær auberginen i tynde skiver på langs.

5. Smør begge sider med Barbeque sauce, placér på en rist dækket med bagepapir.

6. Bag i en varm ovn på 150 gr. ca. 10 min. Tag ud, vend stykkerne om og bag ca. 10 min. endnu til de er er tørre/seje eller sprøde, hold godt øje med dem så de ikke bliver sorte. Tag ud og læg på en tallerken til afkøling (de vil blive mere sprøde når de køler af.) 

Nogle af disse fik lidt for meget :-/

7. Auberginehorn: Når dejen er færdig med at hæve slår man den ned, og deler den i 5 lige store dele.

8. Tag en klump og rul den ud til en cirkel. Del den i 8 trekanter. Smør lidt ketchup på den ene ende, læg et stykke "bacon", og rul den sammen.

9. Læg hornene på en bageplade, forsøg så vidt muligt at gemme bacon enderne væk under dejen da de ellers bliver sorte under bagningen, lad stå til efterhævning i 15 min.

10. Pensl med mælk, og  bag i en varm ovn på 200 gr. i 12-14 min. indtil sprøde.

11. Lad afkøle på en rist. (fjern evt. afbrændte stykker aubergine)

Alternativ fyld: -Linsebolognese