Varmene gryderet (4 pers.)

Jeg lavede nogle bønnebøffer, men jeg var ikke tilfreds med resultatet. Dagen efter stod jeg og skulle finde ud hvad jeg skulle gøre med dem, og jeg besluttede mig at komme dem i en gryde med hvad jeg lige havde liggende, og det blev virkelig godt. Det blev en af de retter som amerikanerne kalder "comfort food", det føltes som om at maden giver dig et kram når du spiser det =D


Ingredienser:

 bønnebøffer:

• 1 ds kidneybønner - drænet
• 1 ds butterbeans - drænet
• 1 løg - finthakket
• 6 fed hvidløg -presset
• 1 håndfuld persille - hakket
• 4 spsk. havregryn
• 4 spsk. mel
• 2 spsk. tomatketchup
• 1 spsk. HP-sauce
• 2 spsk. grillkrydderi
• Salt og peber
• Olie til stegning

(Opskriften på bøfferne er hentet hér: http://thomaserex.wordpress.com/2013/05/26/bonneboffer/)

Gryderet:

• 1 mirepoix
• 1 Stang selleri - medium*-hakket
• samme mængde gulerødder (ca. 3) - medium hakket
• Samme mængde løg (ca. 1 stort) - medium hakket
• 2 fed hvidløg - finthakket
• 1 spsk. Olivenolie
• 1 kg. kartofler - skrællede og i store tern
• 3 cm chili - finthakket
• 1 ds hakkede/flåede tomater
• 1 rød peberfrugt - hakket
• 2 bouillion terninger
• 2 gulerødder - skrællede og i tern
• 0,5 squash - i store tern
• Peber
• 1 tsk karry**
• 1 tsk cayennepeber

* Ikke hakket af en åndelig person, men stadiet imellem grovhakket og finthakket = P
Jeg har ingen idé hvad jeg skal kalde det, "hakket" er for vagt, de bruger "medium-choppet" på engelsk men det lyder bare så mærkeligt på dansk, så hvis du kender den korrekte terminologi, eller har et godt bud, så må du meget gerne skrive det i kommentarfeltet = )

** Kan undlades

 Fremgangsmåde:
     
Bøfferne

1.  Kom kidneybønner og butterbeans i en foodprocessor og kværn til det meste er en mos (du kan evt. bruge en gaffel hvis du ikke ejer en foodprocessor). Kom Løg, hvidløg og persille i og blend det med.
2. Overfør det til en skål og kom ketchup, HP-sauce og krydderierne i, mix godt.
3. Tilsidst tilføres havregryn og mel et par skefulde af gangen indtil det har en klæbrig men formbar konsistens (som frikadellefars). 
4. Lad det hvile i køleskabet i 30 min..
5. Form dem til kødboller (lidt mindre end en bordtennisbold) og steg dem på en pande ved høj varme indtil overfladen er gylden.

Gryderet

1. Kom olie i bunden af en varm gryde (middel-temp) og kom alle mirepoix ingredienserne i. Steg i et minut og kom låg på. Lad det koge under låg i 5 min. indtil gulerødderne er møre.
2. Kom chili og kartofler i gryden og lad dem stege med 1 minut. Kom dåsen med tomater, peberfrugt, bouillioner og krydderierne i.
3. Dæk indholdet med vand (Husk! skyl den tomme tomatdåse), bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre under låg i 20 min. 
1. Efter det har simret i 10 min. tilsættes kødboller og gulerødder og efter 15 min. tilsættes squashen, dette gøres så grøntsagerne stadig har lidt "bid" i sig når det bliver serveret.
4. Smag til med peber (og karry), og hvis man er glad for hvidløg kan man presse et par fed i og lade det simre med et par minutter lige inden serveringen.
5. Servér rygende varm, evt. med noget groft brød til.
6. Velbekom.

Aubergine snack rulle 10-14 stk.

Den lille snack som er hurtig at lave og som kan serveres til aftensmaden, eller man kan have dem med i madpakken.

Planen var originalt at jeg ville stille dem i et fad og komme tomatsauce over, men efter de var rullet kunne jeg ikke nænne at "gemme dem væk" under sauce.

Ingredienser:

• 1 Aubergine
• Oliven olie
• 2 dl hvidløgsflødeost
• 2 dl anden cremet ost fx domyati, 
• Salt

Fremgangsmåde:

1: Fjern stilken og skær auberginen i tynde skiver (ca. 0,5-1 cm) på lang. Tag de yderste ender med meget skræl fra.

2: Pensl med oliven olie og drys salt på begge sider.

3: Steg ved medium-høj varme på begge sider indtil gyldne.

4: Læg på en tallerken og lad dem køle lidt af. Imens blandes ostefyldet.

5:Kom de oste i en skål og rør rundt. (so many steps : p )

6: Når aubergine skiverne er håndterbare, tager man en, kommer et par teske fyld på i en brede ende og rul den sammen.(Pas på med mængden, det kan hurtigt blive for meget! Som de siger "moderation is key." Den mængde jeg har på billedet - Alt for meget! Heldigvis varierede jeg det : p )

7: Stik en to tandstikker i og servér dem =D

Fyldt Aubergine

Der var aubergine på tilbud så jeg fik lyst til at prøve noget nyt, det blev fyldt aubergine. Det smagte rigtig godt, og var simpelt at lave : )

Det er indrømmet ikke verdens pæneste ret, men smagen er god nok til at gøre op for det.


Ingredienser:
(pr. mand)

• ½ aubergine
• 1 spsk. Oliven olie
• Havsalt (ell. anden god salt)

fyld:

• 2 spsk. kidney bønner (på dåse) - drænet
• 1 spsk. hvidløgs cremeost
• 1 spsk. chili sauce (ens favorit)
• 2 fed hvidløg - presset
• 1/8-1/4 rødløg - Finthakket
• Peber

Toppes med:

• Revet ost
• 2 Tomatskiver
• frisk Basilikum

Fremgangsmåde:

1: Del en aubergine i 2 på den lange led.

2: Skær 4-5 riller i 'kødet' på hver led (undgå såvidt muligt at skære igennem skindet).

3: Pensl med oliven olie og drys med salt.

4: Bag med skind siden ned, i en forvarmet ovn i 30 min. v. 200 gr..

5: Vend den og bag yderligere 20 min. med skind siden op. Imens det bager så forbereder du fyldet.

6: Mos bønnerne med en gaffel. Tilføj de resten af ingredienserne.

7: Tag Auberginen ud af ovnen og skrab forsigtigt indmaden ud (pas på ikke at ødelægge skindet!). Hvis det er muligt så lad en tynd kant hele vejen rundt sidde tilbage, dette hjælper med at holde på formen.

8: Bland det sammen med fyldet. Smag til med salt og peber.

 

9: Kom fyldet tilbage i auberginen. Kom revet ost og tomatskiver over. bag i 5-10 min. indtil osten er smeltet og gylden.

10: Tag den ud og overfør den til en tallerken, vær forsigtig, den er meget "blød" og man risikerer fyldet falder ud! (Det skete for mig :p ) Pynt med friske basilikums blade og servér = )

 

 (NB! Skindet er kun til pynt, og som serveringsskål, det er ret bittert.)

Barbeque Pulled pork (vegansk) (2 pers.)

Vegetarisk svinekød??? Jeg ved det godt, det hér vegetar-noget bli'r bare mærkeligere og mærkeligere, heldigvis er det på den gode måde :-)
 
Grundet til det hedder 'pulled pork' er ikke så meget på grund af smagen, men mere konsistensen af 'kødet', og hemmeligheden - Jackfruit!

Hvis du nu sidder og tænker "Hvad er jackfruit for noget?" så tænkte jeg præcis det samme da jeg stødte på denne opskrift. Det er jordens største træbåren frugt (spændene hva', tænk at man kan lære ting på en madblog).

Det man skal bruge er 'jackfruit i lage' (Jackfruit in brine) og kan som regel findes i asiatiske kiosker, de sælges i grønne/blå dåser. Det er vigtigt at det er denne man køber og ikke 'Jackfruit i sirup'!

NB! En ting der skal bemærkes er tilberedningstiden, det skal stå og simre i mindst 1 time, og bagefter skal det have lov til at stå i køleskabet i yderligere 3 timer (minimum). Derfor kan det anbefales at lave det dagen inden og varme det op. Men det er en ret simpel opskrift, så lad endelig ikke den lange tid skræmme jer. =)

Undskyld ventetiden, nu; til opskriften!

Ingredienser:

• 1 dåse jackfrugt i lage
• 0,5 løg - hakket
• 4 fed hvidløg - finthakket
• 1 dl. bbq sauce (bare ens favorit)
• 2 spsk. Olievenolie til stegning
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1: Dræn lagen fra jackfrugten, skyl det godt. Pres så meget væske ud af stykkerne som du kan, læg stykkerne tilbage i dåsen, fyld med vand, dræn vandet og pres så meget du kan ud af det igen. (Man gør dette for at fjerne så meget af den bitre smag lagen giver som muligt.)

 

2: Kom olivenolie i en varm pande og sautér løg og hvidløg i et par minutter.

3: Tilføj frugten og steg med i yderligere et par minutter.

 

4: Kom bbq saucen i en lille gryde, kom indholdet fra panden i og bland godt sammen. Krydr godt med salt og peber, og tilsæt lidt vand.

 

5: Lad det simre under låg, på laveste blus, i mindst 1 time men gerne mere, (mit stod 3 timer). Tilføj vand hvis det begynder at brænde på. eller mere bbq sauce hvis man syntes det mangler.

(Hvis man har en slow-cooker vil den være optimal at bruge hér.)

6: Stil det til at trække i køleskabet i minimum 3 timer. (Dette hjælper med at fjerne det sidste at den bitre smag.)

7: Inden servering varmes det igennem på en pande, og smages til med salt og peber.

-Sjovt ikke, og man kan oprigtigt sige at man har fået frugt til aftensmad =D

(Inspiration: http://chowvegan.com/2008/05/28/bbq-pulled-jackfruit-sandwich/)

Kartoffelsalat (2 pers.)

Jeg er rigtig glad for græsk yoghurt man kan simpelthen bruge det til så mange ting.

Her er det seneste jeg har fundet at det kan bruges til: kold kartoffelsalat.



Ingredienser:

• 500 gr. Kogte kartofler - kolde
• 2-4 dl. Græsk yoghurt (alt afhængig af hvor glad man er for det)
• 1 god håndfuld frisk purløg
• Salt & Peber*

evt:

• Karrypulver
• 0,5 løg - finthakket
• Persille
• Sennep

 *kan ombyttes for hvid peber hvis man vil være ekstra fancy ;-)

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne i skiver.
2. Hak purløget medium fint.
3. Kom kartofler, purløg og græsk yoghurt i en skål, og rod godt rundt.
4. Lad trække i køleskabet i 20 min.
5. Smag til med salt og peber.