Koldhævede boller med hørfrø

Jeg så opskriften på disse grovboller på "Grøn, Sund & Lækker" og de så så lækre ud at jeg måtte prøve dem. Jeg tilpassede den til min smag, og til hvad jeg lige havde i køkkenet.

En af de fordele som Henriette nævner ved denne opskrift er at man ikke behøver at forme bollerne, man kan bare klatte dem ud på et stykke bagepapir. Det er rigtigt, dog syntes jeg selv at de smagte bedre hvis man tilføjer lidt mere mel og former dem i hånden. Men jeg vil da anbefale dig at prøve begge versioner =)

De er super lækre, faktisk er de så gode at man ikke behøver særlig meget pålæg, en smule smør er rigeligt =)

Inden man laver denne opskrift skal man være opmærksom på at de skal hæve i mindst 6 timer!

Ingredienser:
(ca. 30-40 stk.)

• 50 g gær
• 5 dl + 10 dl lunkent vand
• 6 tsk. salt
• 1 spsk. agavesirup/sukker
• 300 g havregryn
• 200 g hørfrø
• 200 g solsikkekerne
• 1 kg. speltmel
• hvedemel, ca. 1 kg.

 Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i 5 dl. lunkent vand.
2. Tilsæt 10 dl. vand, 5 tsk salt, 1 spsk. agave sirup/sukker og rør det sammen.
3. Kom 300 g. havregryn, 200 g. hørfrø, 200 g. solsikkekerne og 1 kg. speltmel i og rør det hele godt sammen.
4. Kom hvedemel i indtil du har en dej der er på den klæbrige side.
5. Stil til at hæve et køligt sted i minimum 6 timer, men gerne mere.
6. Spred en generøst lag mel ud på køkkenbordet, og vend dejen ud på, del den op i 30-40 lige store stykker og form til boller. (Hvis du vil gøre det simpelt så kan man dele den i 32 lige store stykker ved at halvere den 5 gange.)
7. Kom på en rist, og bag i ovnen v. 200 g. i ca. 25 minutter.
8. mmm.. Det dufter godt ikke =)

(inspiration: http://groen-sund-og-laekker.dk/2013/09/28/koldhaevede-speltboller-laekre-nemme-aeltefri/)

Kidneybønne kødsovs

Min veninde Ane talte om en kødsovs hun havde lavet til hendes Marts med Medfølelse, og det inspirerede mig til at lave min egen. Den er simpel og er hurtig at lave, det eneste der tager lidt tid er at den skal simre i nogle timer.


Den går perfekt til lasagne og spaghetti, den har en meget afdæmpet smag, så den er god til retter hvor kødsovsen ikke må 'overtage' smagen.


Jeg valgte at mose kidneybønnerne, både for at se hvordan de ville opføre sig, og fordi jeg ikke er så glad for den melede konsistens som bønner har.



Ingredienser:

• oliven olie
• 2 løg
• 8 fed hvidløg (juster efter behov)
• 1 chilipeber
• 3 store gulerødder 
• 300 gr champignoner
• 2 dåser kidneybønner - drænede
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 rød peberfrugt - hakket
• 1 grøn peberfrugt - hakket
• 1 grøntsagsbouillon 
• 3-6 dl.vand

Fremgangsmåde:

1. Kør champignoner, gulerødder og løg-hvidløg-chilipeber igennem en foodprocesser til det er meget finthakket, gem i separate skåle.
2. Mos de drænede kidneybønner med en kartoffelmoser (der må gerne være nogle enkelte hele bønner tilbage).
3. Kom olien i en gryde ved middel-høj varme. Kom løg-hvidløg-chili blandingen i og steg det et minuts tid.
4. Kom gulerødderne i, rør rundt, og lad det svede af under låg i et par minutter.
5. Tilsæt champignonerne og lad dem stege med indtil en stor del af vandet er ude af dem.
6. Kom kidneybønnemosen i og steg med under omrøring i 1 minut.
7. Tilsæt de hakkede tomater, peberfrugt og bouillonen.
8. Dæk med vand og bring i kog.
9. Skru ned på lav og lad det simre i timer(!), rør rundt i det hver halve time.
10. Når der er gået nogle timer og man bare ikke kan vente længere =) så smager man den til med salt og peber, og serverer den.

 

Syndig Chokoladebudding

En gang imellem bliver man nødt til at lave noget med chokolade der ikke er godt for dig men bare smager godt, sådan en dag fik jeg og jeg lavede denne chokoladebudding.

Jeg havde købt en vegansk piskefløde der egentlig var beregnet til kakao og flødeskum til min fødselsdag, men jeg havde lavet så meget mad på dagen at jeg simpelthen ikke havde plads. Så da jeg fik chokoladecravings så så jeg på piskefløden og vidste at det var den og mig :p

Jeg brugte en vegnask piskefløde og jeg syntes bestemt den smagte fint, dog er den lidt sød i det.

Ingredienser:

• 200 ml. piskefløde
• 3 modne bananer
• 2* spsk. usødet kakaopulver - mere hvis man er til en mere bitter chokolade smag

*Da størrelsen af bananer, spiseskeer og styrken af kakaoen varierer så tag det vejl. og brug smagssansen istedet

Fremgangsmåde:

1. Mos bananerne i en skål med en gaffel eller piskeris.

2. Bland kakaopulveret i og smag til, kom mere kakao i hvis det mangler.

3. Pisk fløden til skum.

4. Tag en mængde skum på størrelsen med banan-chokolade blandingen og vend det sammen med banan-chokoladen, forsigtigt så luften forbliver i.

5. Overfør chokoladebuddingen til en serveringsskål, kom de resterende flødeskum på toppen og server =)

Jeg havde lidt ekstra flødeskum så jeg arrangerede det i lag

Daddel-Banan smoothie (Aka Durianrider Classic)

Harley (Durianrider) og Freelee (the banana girl) er ret kendte ansigter indenfor raw food verdenen, jeg har set en hel del af deres videoer på youtube og i mange af dem indtager Harley en smoothie bestående af Bananer, dadler og vand.

Jeg syntes det virkede for simpelt, jeg har altid lavet smoothie med en masse frugter og bær, så jeg kunne ikke forstå at han ikke syntes der manglede noget. Nu har jeg så prøvet den selv, og jeg må sige at den mangler bestemt intet! Den er sød og fylder godt i maven, en ny favorit som morgenmad ihvertfald =)

Durianrider laver den med 10 bananer, jeg har ikke selv prøvet den mængde endnu, for mig er 2-3 bananer helt tilpas : p

Da det er sådan en simpel opskrift er det ret vigtigt at dine bananer er helt modne, de skal være brune og plettede!

Ingredienser:

• 2-3 (modne!) bananer
• 8 dadler - udstenede
• 2+ dl vand

Fremgangsmåde:

1. Kom bananer, dadler og 1-2 dl. kold vand i en blender og blend.
2. Kom mere vand i hvis man vil have den tyndere.
3. Server i glas, eller gør som Harley og drik af kanden =)

Kikærtesalat

Jeg har spist en hel del rugbrød på det seneste, og af den grund har jeg forsøgt mig med et par nye pålægs idéer. Denne gang var det kikærtesalat (også kendt som vegansk tunsalat) jeg forsøgte mig med, og den faldt lige i min smag =)

Jeg kom karry i min så den smager nok nærmere som karrysalat, men man kan undlade at komme det i for en mere traditionel opskrift.

Ingredienser:

• 1 ds kikærter - drænet og skyllet
• 1 stang bladelleri - hakket i tynde skiver
• ½ løg - fint hakket
• 1 tsk. oliven olie
• 1,5 spsk. yoghurt
• 1 spsk. tahini
• Saften fra ½ citron (evt mere)
• 1 tsk salt
• 1,5 tsk friskkværnet peber
• 1 tsk. karrypulver

Fremgangsmåde:

1. Kom de skyllede og drænede kikærter i en foodprocessor og "pulsér" det et par gange, der må/skal meget gerne være nogle store stykker kikærter tilbage.
2. Kom kikærtemosen over i en skål, tilsæt alle de resterende ingredienser og rør godt sammen.
3. Smag til med citron og kom mere i hvis man føler for det.
4. Stil den i køleskabet i 30 min for at trække, og så er den ellers klar til servering =)
5. (Jeg havde ikke noget selv, men dild, purløg og persille vil allesammen gå rigtig godt til kikærtesalaten =)

     

Kartoffelmos med farver =)

 

Efter succesen med min luksus kartoffelmos, ville jeg prøve igen. Denne gang lavede jeg den af kartofler og gulerødder og jeg tilsatte finthakket rødløg, peberfrugt og purløg.

Resultatet var ikke bare velsmagende, jeg syntes også at den er rigtig pæn =)

Antallet er bare vejledende, der skal bare være ca. halvt så meget gulerod som kartoffel, så er det fint =)

Det du skal bruge til 2 pers. er...

Ingredienser:

• 8 kartofler - skrællede
• 1 stor gulerod - skrællet
• 1 tsk. Salt

• ½ tsk. Salt
• 1 tsk. Peber
• ½-1 dl. Rismælk 

• 1/3 bundt purløg - hakket
• 1 lille rødløg - fint hakket
• ½ rød peber - fint hakket

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne og guleroden ud i nogenlunde lige store stykker. (Det skal ikke være småt, bare så de koger nogenlunde jævnt.) dæk dem med vand, tilsæt 1 tsk. salt og bring i kog.
2. Når de er kogt møre tages de af varmen og vandet drænes (brug det evt. til brun sov). 
3. Mos kartoflerne med en moser, tilsæt salt, peber og rismælk (start med ½ dl, og kom mere i hvis det mangler), rør rundt med moseren for at inkorporere det.
4. Tilsæt purløg, rødløg og rød peberfrugt og pisk med et piskeris for at gøre det lidt luftigt.
5. Overfør til en skål og server =)

Jeg serverede mit med fredsfisk og brun sovs, det var lækkert =D