Beetroot carpaccio

 

 

Jeg plejede at være opvasker i en restaurant, og en af de retter jeg var meget facineret af var Carpaccio. Det er et fad med meget tyndt skåret oksekød. Her forleden stod jeg så med nogle lækre rødbeder, og tænkte "hmm.. de har jo samme farve som det oksekød, kunne man ikke lave en vegansk udgave?" Så jeg gik igang, og det var en succes.

Retten er simpel, det er bare kogte rødbeder skåret i skiver, men det tager ikke væk fra smagen.

Ingredienser:

• 2 små rødbeder - skrællede
• 1 Løg - finthakket
• 1 forårsløg - i tynde ringe (45 graders vinkel hvis det skal se fancy ud)
• 1 spsk. oliven olie
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne indtil godt møre.
2. Skær dem i tynde skiver, Jeg brugte det smalle side på et rivejern.
3. Arrangér det pænt på en tallerken.
4. Sprinkle løg og forårsløg udover.
5. Drizzle olivenolie ud over og kværn noget peber ud over.
6. Brug som forret.

Persillesovs (4 pers.)

En god traditionel sovs.

Ingredienser:

• 40 gr. margerine
• 2,5 spsk. hvedemel
• 4-5 dl. mælk (jeg brugte rismælk)
• 1 stort bundt persille
• Salt og Peber
• Revet muskatnød

Fremgangsmåde:

1. Smelt margerinen i en lille gryde. Tilsæt melet og lav en roux.
2. Kom lidt vand i (gerne kogevandet fra kartoflerne). Og rør rundt med et piskeris.
3. Kom mælken i lidt efter lidt indtil sovsen har en passende kosistens.
4. Tilsæt salt, peber, muskatnød og persille og rør rundt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server =)

(Inspiration: http://gratisinfo.dk/gammeldags-persillesovs)

Kartoffellasagne

Ingredienser:

• 1 portion tomatsovs (se hér eller hér for 2 af mine, se hér for en af månebarnets)
• 4 store kartofler
• 1 fed hvidløg - presset
• ½ chilipeber - fint hakket
• ½ spsk. oliven olie
• 150 g frossen spinat - optøet og drænet
• salt og peber
• rasp ell. tomatskiver & sesamfrø

Fremgangsmåde:

1: Lav tomatsauce.

2: Skær kartoflerne ud i tynde skiver (ca. 4 mm)

3: Knus et hvidløg i bunden af et dyb fad, kom chili og oliven olie i.

4: Læg et lag kartofler, krydr med salt og peber.

 

5: Kom et lag tomatsauce.

6: Kom et lag spinat

7: gentag trin 4-6.

8: Kom et sidste lag kartofler og et sidste lag tomatsauce på.

9: Nu kan man enten afslutte med rasp, eller tomatskiver og sesamfrø

10: Bag i en forvarmet ovn på 200 gr. i en time indtil den bobler langs kanten.

 

(Inspiration: http://hijaluna.wordpress.com/2010/06/01/kartoffel-lasagne/)

Chokolade Milkshake (2 pers.)

 En rigtig lækker tyktflydende chokolade milkshake der er god at dele med en ven.

Den kan også bruges som en chokolade dessert, bare hæld mindre rismælk i så den bliver tykkere =)

Ingredienser:

• 2 bananer
• 3 dl Rismælk
• 2 spsk. kakaopulver
• 1 håndfuld isterninger

*evt:

• Lidt agavesirup
• et par Dadler

Fremgangsmåde:

1. Blend bananer og rismælk sammen.
2. Kom kakaopulveret i lidt af gangen.
3. Kom isterningerne i og blend indtil de er knust.
4. Smag til med kakao og agave. 
5. Server i 2 glas =)

Selleribøffer 5 stk

En god grøntsagsbøf =)

Det er op til en selv om man vil vende dem i rasp, men jeg syntes personligt at det smager bedst med.

Ingredienser:

• 1 knoldselleri - Groft revet
• 2 løg (medium str.) - fint hakket
• 2 tsk. Karrypulver
• ½-1 tsk. revet muskatnød
• salt og peber
• 1 dl havregryn*
• 3 spsk. mel*

 evt.

• Rasp

 *Mere efter behov

Fremgangsmåde:

1: Skær det beskidte fra knoldsellerien og riv det groft på et rivejern.

2: Tilsæt løg og krydderierne og bland godt sammen.

3: Kom havregryn og mel i og rør godt rundt. Lad det stå og trække i 5-10 min og tjek konsistensen, hvis det er for fugtigt så tilsæt mere havregryn og mel. Lad det stå og trække i yderligere 15-20 min.

4: Form det til bøffer, vend dem i rasp og steg dem på en pande ved middel-varme indtil de er godt brunede og varme hele vejen igennem.

5: Server med kartofler og brun sovs =)

 Inspiration: http://jensdrejer.wordpress.com/2011/08/27/selleriboffer-med-stuvet-spinat/

Æblekage (Vegansk)

Jeg havde lyst til en vegansk æblekage, men jeg kunne ikke finde en opskrift jeg var tilfreds med, så jeg lavede min egen udgave, og det var en succes =)

Ingredienser:

• 2 æbler
• 1 banan (kan undlades)
• 3/4 spsk. kanel
• ½ appelsin - saften
• 10 dadler
• 3 dl kokoskød*

*Du kan få det fra dåser med kokosmælk, det er den hvide faste del.

fremgangsmåde:

1: Skær æblerne i tynde skiver, (skær bananerne i skiver)

2: Kom æblerne i en skål og drys kanelen henover. Bland dem så de alle er dækket med kanel.

 

3: Kom dadler, kokosmælk og appelsinsaften i en foodprocessor og blend det sammen.

 

4: Tag et fad, læg et lag æbler,

                                        
                                             ...et lag banan...

                                                                  
                                                                         ...og et lag creme.

5: Gentag 2 gange, og slut af med et lag æbler på toppen.

6: Stil et køligt sted og lad det trække i 30 min.

7: Server som dessert

obs! Efter et døgn (ca.) vil appelsinsaften begynde at skille fra cremen, det smager stadig fint, men man skal lige røre det sammen igen inden servering. 

Morgen juice

En rigtig god juice som giver masser af energi =)

Ingredienser:

• 5 æbler - i halve - (eksperimenter med forskellige sorter for forskellige resultater)
• 5 appelsiner - skrællede
• 2,5 cm ingefær

fremgangsmåde:

1. Kom  skiftevis æbler og appelsiner i, kom ingefæren i midt i processen.
2. Kom det i en kande og kom isterninger i, undgå at få skummet med, hæld det evt. igennem en si.
3. Drik istedet for kaffen =)

 

Pizzasnegle (12 stk) (vegansk)

 

Lækre pizzasnegle, hurtige at lave da de ikke skal hæve først, og gode til at tage i madpakken. =)

Ingredienser:

Dej:

• 25 g gær
• 2 dl lukent vand
• 2 spsk. olie
• ½ tsk salt
• 350-400 g mel (pizzamel er godt men ikke nødvendigt)

Fyld:

• 150 g champignon - Finthakket
• 3 mini peberfrugter (1 i hver farve) - fint hakket
•  Vegansk pepperoni
•  1 rødløg - fint hakket

Pizzasauce:

• 1 ds tomatpure
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk. oregano
• salt og peber
• 1 spsk. olivenolie
• (Eller bare din egen favorit pizzasauce)

Andet:

• Rismælk til pensling

Fremgangsmåde:

1: Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olie og salt.
2: Kom melet i lidt af gangen indtil dejen ikke længere klistrer og ælt den godt.

 

3: Rul den ud til et rektangel.

 

 

4: Spred pizzasauce på og fordel fyldet ligeligt på dejen.

5: Rul den sammen på langs (så stramt som du kan).

 

 

6: Del rullen i 12 dele (halver, halver og del i 3) de bliver ca. 5 cm tykke.

 

 

7: Stil dem på en bageplade, pres dem lidt ned hvis de er for høje.

 

 

8: Dæk dem med husfilm, dæk med et viskestykke og lad dem hæve i 15 minutter.

 

 

9: Pensl dem med rismælk, og bag i en forvarmet ovn på 200 gr i 15-20 min. indtil gyldne.

 

(Inspiration: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=30301)