Glutenfri Pizzabund (sprød og god!)

Jeg har længe ville dele denne opskrift på min blog, og nu gør jeg det =D

Jeg havde en periode sidste år hvor jeg var glutenfri. Noget af det første jeg ville have en opskrift på var en god glutenfri pizzabund, jeg havde nogle kriterier.

• Nem, eller ihvertfald ikke vildt besværlig!
• Sammenhængende - en vigtig ting at være opmærksom på når man bager glutenfrie ting.
• Sprød
• Velsmagende - Ellers kan det jo være lidt ligemeget ikke!?

Jeg fandt en lækker opskrift og har brugt den lige siden. Selv efter jeg stoppede med at være glutenfri er det stadig en opskrift jeg vender tilbage til fordi den er så nem, hurtig og god.

En af fordelene ved denne dej er at den ikke skal æltes og hæve, hvilket hvis man har prøvet at bage noget -ever!- ved er den mest tidskrævende del af det hele.

Jeg har skiftet lidt ud fra den originale version, jeg ejede og ejer fx. stadig ikke Xanthan Gum, jeg tilsatte også lidt lidt majsmel i stedet for brunt rismel hvilket virkede virkelig godt.

Vandmængden er lidt speciel, i den originale opskrift siger den 1,75 + 1,75 dl, men min erfaring siger mig at det er ALT for meget. så prøv dig lidt forsigtigt frem tilsidst.

Ang. gær og bagepulver.. Jeg har prøvet at lave den uden nogle af delene og forskellen er ikke vildt stor, den er en lille smule mere luftig, men det er det, så jah.. gør hvad du lige har lyst til =)

Jeg bruger bunden af en springform til at sprede det ud på, og i denne opskrift er det til 2 pizzaer med en springform Ø 24 cm.

Ingredienser:

• ½ pakke gær
• 1,75 dl. lunkent vand
• 1 spsk. sukker

• melblanding:
• 2,5 dl. rismel
• 2,5 dl. tapioca starch
• 2,5 dl. majsmel
• ½ tsk. salt
• 1 spsk. sukker (endnu)
• ½ tsk. bagepulver

• 1 spsk. oliven olie (kan undlades)
• 0-1 dl. lunkent vand.

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i det lunkne vand, efter det har stået 1 min. så opløs 1 spsk. sukker i. lad det stå imens man blander de tørre ingredienser.

2. i en anden skål; Bland rismel, tapioca starch og majsmel sammen med et piskeris (for at mixe det godt sammen),  kom den sidste spsk. sukker, salt og bagepulver i og mix det godt.

3. Lav en fordybning i midten og kom gærblandingen og oliven olien i. Bland sammen med en ske, der mangler sandsynligvis noget væske, start med ca. ½ dl. og tilsæt mere hvis det mangler. Konsistensen skal være et sted mellem modeler voks og juledekorations ler :p

4. Kom bagepapir eller olie+rismel på en plade og spred det ud på, (her er det super sejt at det har konsistens som ler, for så er det lige til at sprede ud.) 

5. Bag i en forvarmet ovn på 175 gr. i ca. 20 min. eller indtil den ser tørret ud og lidt gylden.

6. Tag den ud, kom tomatsovs, fyld og evt. ost på og kom den tilbage i ovnen.. 

7. Bag den færdig i ca. 20 min. Indtil helt sprød og gylden. 

8. Nyd din gyldne glutenfrie pizza ;)

Mit fyld på disse pizzaer var:

1

• Tomatsauce
• Rødløg
• Kartoffelskiver
• Soja chunks med facon marinade
• Facon strimler
• Paprika strimler
• Ost baseret på Plantepushernes Åhst (minus eddike og tahin)

2

• Tomatsauce
• Rødløg
• KartoffelSkiver
• Soja chunks med facon marinade
• Soja chunks stegt i olie, salt og peber
• Soja chunk, stegt med løg og hvidløg
• Soltørret tomater i strimler
• Ost baseret på Plantepushernes Åhst (minus eddike og tahin)

(Inspiration: pizzadej: https://minimalistbaker.com/the-best-gluten-free-pizza-crust-sauce/)

Daddel nutella - en sundere nutella =)

Er det muligt at lave en sund nutella?

Jeg googlede lidt rundt men jeg var ikke tilfreds med nogle af de opskrifter jeg fandt, så jeg besluttede mig for at prøve selv. Jeg gik ud fra min originale nutella opskrift og byttede ud hvor jeg følte for det og resultatet blev virkelig godt (så godt at glasset var tomt efter besøg fra nogle venner der lige skulle smage =)

Den største forskel på denne og "rigtig" nutella er fedt mængden. Jeg har byttet det ud med vand, og tro det eller ej, man kan (næsten) ikke smage forskel =D

Ingredienser:

• 16-20 dadler
• 125 g hasselnøddekerner
• 3-4 spsk. kakaopulver
• 2 tsk. vanille essens
• 2 dl vand

Ekstra!

For mere sødme tilsæt

• agave sirup
• flormelis

Fremgangsmåde:

1. Læg hasselnøddekernerne på en bageplade og kom den i en ovn på 150 gr. bag dem indtil de "syder" og der spreder sig en dejlig duft af hasselnødder.
2. Tag kernerne ud og overfør dem til en skål. Kom låg på og ryst af al din magt i 20 sekunder. Åbn, fjern de kerner hvor den brændte skal er faldet af, tom skålen for skaller, sæt låget på igen og gentag indtil alle kerner er (mere eller mindre) rene.
3. Kom de nu afskallede kerner i en foodprocessor/minihakker (*hvis du ikke ejer nogle af disse redskaber så kan du komme dem i en pose og knuse dem forsigtigt med en kagerulle indtil det er småt krymmel) og hak indtil det er melet og begynder at klæbe sammen.
4. Kom dadler, kakao, vanille essens og vand i og blend indtil det er en ensformig masse.
5. Smag på det, og tilsæt mere kakao, vanille, eller sødemiddel - alt efter hvad du syntes smager bedst =)
6. Kom i et passende glas og stil i køleskabet til at køle helt ned.
7. Brug det som smørepålæg, til is, eller til en morgenfrugtskål der lige skal være lidt bedre end sædvanligt =)

mmm... Nutella =)

Jordbær drømmekage

Jeg fik lyst til drømmekage, men jeg havde også lyst til jordbær.. What to do, what to do...!? En kombination!

Og således blev jordbær-drømmekage født!

Jeg ville egentlig gå ud fra Mia Sommers drømmekage men da jeg prøver at undgå tilsat fedt så gik den ikke rigtig. Men så er det godt at man bare kan lave sin egen opskrift, for hvis der er noget som kage er, så er det medgørlig - det er næsten som om at ingredienserne godt ved at hvis de bare gør sig umage så kan de blive til lækker kage =D

Da den blev taget lidt på slump så derfor er mel og sukker mængderne lidt øhm.. specielle..

Ingredienser:

Det tørre

• 340 g. hvede mel
• 160 g. sukker
• 1,5 tsk. vanillesukker
• 1 tsk. natron
• 1,5 tsk. bagepulver

Det våde

• 1 brev jordbærgrød
• 1 lille moden banan
• 2,5 dl. sojamælk

Snask:

• 1 dl. soja mælk
• 4 spsk. brun farin
• 1,5 dl. kokosmel
• 8 dadler
• 1 spsk. sirup

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 180 gr. og klargør en form (jeg brugte en springform med Ø 24 cm)
2. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og alle de våde ingredienser i en anden skål (mos bananen med et piskeris.
3. Kom det våde i det tørre (tjek konsistensen, hvis det er for tyk så tilsæt lidt sojamælk)
4. Kom dejen i formen og bag i ca. 20-30 minutter.
5. Imens den bager så laves snasken.
6. Kom alle ingredienser i en lille gryde og varm det op.
1. DISCLAIMER! Det blev lavet meget på slump så her skal du nok holde et vågent øje (eller tunge) om det ser ud som du vil have det =)
7. Efter det er blandet godt sammen og konsistensen begynder at nærme sig noget du kan lide så tag det af varmen og lad det stå og tykne.
8. Når kagen er ved at være færdig så tjek med en bambuspind om midten også er bagt.
9. Tag kagen ud af ovnen og stil den på en rist til at køle af.
10. Når kagen er blevet lun kan snasken spredes ud over og lad det tørre ind imens kagen køler helt ned.
11. Nyd din nydelige lyserøde jordbær-drømmekage =D

Det hvide og det røde klar til at blive blandet =D

Så skal den bare køles af :p

Madpandekager med portobello mix

Efter succéen med pandekagerne fik jeg lyst til også at lave pandekager til aftensmad. Jeg havde nogle portobellosvampe liggende og det blev til en super lækker ret som jeg helt sikkert skal have igen i fremtiden =)

Jeg har brugt min guide til pandekager til denne opskrift, men hvis du har én opskrift på madpandekager du bare er vild med, så brug den.


Ingredienser:

• pandekager

Fyldet består af 3 dele; Portobello svampe - Spinat/rødløg/hvidløg - Zucchini/peberfrugt

del 1:

• Portobellosvampe
• hvidløg - presset
• Soya
• vand
• citron
• lidt karrypulver

del 2:

• ½ pose frossen spinat - optøet 
• 1½ rødløg - fin t hakket
• 3-4 fed hvidløg - finthakket
• Muskatnød - revet
• Peber
• salt
• vand

del 3:

• ½ zucchini (/squash/courgette) - mellem hakket
• 1 peberfrugt - fint hakket
• 1 tomat - mellem hakket

Tilbehør

• Hot sauce
• Sur/sød sauce
• grønkålspesto

Fremgangsmåde:

Det forberedende

1. Del 1: Rens svampene og fjern stokken. Kom marinade ingredienserne i en skål og miks dem sammen, kom svampene og marinaden i en pose og læg i køleskabet. (Jeg vil anbefale at lægge dem i marinaden flere timer i forvejen, men det er ikke nødvendigt, bare bedre ;) 
2. Pandekagerne: Lav dejen og stil til at hvile i køleskabet i midst 15 min..

Madlavningen

fyldet del 1 - Svampene:

1. Kom en rist i ovnen og tænd den på 200 gr.. Lad stå i 10 min.
2. Når risten er varm så tag portobellosvampene ud af marinaden og læg dem på risten med lamellerne opad (du skulle gerne høre dem syde når de rammer risten). Med en ske kom nogle af hvidløgsstykkerne og lidt af marinaden op i hver svamp. 
3. Stil svampende i ovenen og bag i 10-15 min.

Pandekagerne:

1. Varm en non-stick pande på middelhøj varme og tag dejen ud af køleskabet.
2. Tag omkring 1 dl. dej ud på panden og spred det ud til den tykkelse du kan lide (jeg er personlig vild med tykke pandekager!
3. Steg indtil bobler formes og den er gylden langs kanten. Vend den og steg færdig på den anden side. Overfør til en tallerken.
4. Fortsæt indtil der ikke er mere dej.

Fyldet del 2:

1. Imens pandekagerne og svampene er igang så varm en stor pande op til middel-høj varme.
2. Kom hvidløg, rødløg og spinat på imens den varmer op, tilsæt lidt vand.
3. Når panden har nået middel-høj varme og løgene og spinaten har stegt et par minutter så tilsæt krydderiene og steg videre.
4. Hvis det begynder at blive for tørt så tilsæt lidt vand.

Fyldet del 3:

1. Når pandekagerne og svampene er ved at være færdige så slukker du for varmen til fyldet. tilsæt Zucchini, peberfrugt og tomat og vend det sammen med spinaten.
2. Skær portobellosvampene ud i skiver og vend det forsigtigt i også.

Servering:

-Tag et par pandekager på en tallerken, kom fyldet på og dryp lidt hot sauce ud over.

=(^.^)=

Pandekager - The easy(/ier) way!

Tro det eller ej, men jeg har siden jeg blev veganer haft problemer med at lave pandekager, de faldt ofte fra hinanden eller smagte bare ikke helt rigtigt (and don't get me startet about glutenfree pancakes! de var et sandt mareridt!)

Jeg har prøvet flere opskrifter i håbet om at finde én opskrift der var ligeså nem og fleksibel som dem med æg, men uden håb. Men så forleden stødte jeg på noget, det var ikke rigtig en opskrift, men mere en guideline. Der var i en vegansk pandekage tråd på facebook, hvor folk havde skrevet at de slet ikke brugte nogen form for erstatninger, bare mel, plantemælk og div. krydderier!

Det fik tandhjulene igang, hvis det ikke er erstatingerne der får dem til at hænge sammen, then what!?

Svaret: Tid! (det er ihvertfald det der virker for mig :p

Jeg laver en god tyk dej og så får det lov til at stå i køleskabet i 15-30 min. Jeg er ikke helt sikker hvad der sker, men jeg er 90% sikker på at det er noget med gluten, ihverfald bliver dejen tykkere og mere sammenhængene.

Grunden til at den hedder "The easy(/ier) way" er fordi jeg plejede at stå med dl mål og vægt, nu hælder jeg nu bare ingredienserne i en skål på slum, og resultatet er meget bedre =D

Denne metode virker både til dessert- og til madpandekager.

Der er ikke nogle præcise mål, da det lidt er pointen :p


Ingredienser:

• Plantemælk
• Krydderier:
• Sød: sukker, vanille, vanillesukker, Kardemomme. (etc.)
• Salt: Salt, muskatnød, karrypulver, hvidløgspulver. (etc.)
• Bagepulver (altid lige omkring 1 tsk.)
• Mel

Tilbehør:

• Sødt: Jordbær, banan, mørk chokolade, sirup (o.lign)
• Salt: Stegt peberfrugter, champignoner, hot sauce (o.lign)

Fremgangsmåde: (okay, det bliver endnu én af de lange, så hold godt fast og tungen lige i munden!)

1. Hæld plantemælken i en skål. (You're doing good!)
2. Kom de krydderier i du har lyst til. (Steady now, steeady now!)
3. Tilsæt bagepulver og rør det sammen. (Brace yourself!)
4. Tilsæt mel lidt af gangen indtil du har en dejlig tyk, men stadig flydende dej. (Hang on!)
5. Stil i køleskabet i 15-30 min. (May the lord have mercy on our souls!)
6. Varm en nonstick pande på middel til middel-høj varme. (What is going on!!??)
7. Kom en god mængde dej på panden - jeg går efter lige omkring 1 dl. (huh! this isn't so bad..)
8. Lad den stege indtil bobler formes i dejen og kanten begynder at gyldne. (Jesus is that you?)
9. Vend pandekagen og steg indtil gylden på den anden side. (Nope, that's not Jesus!!!)
10. vend den over på et fad og steg resten af pandekagerne på sammen måde. (RUUN!!!!)
11. Server dem med tilbehør - Enjoy! =)

  

mmm.. Bubbles = næsten klar til at vendes!  -  mmm... delicious golden color, can't wait!    

Fantastisk Nachos ost (nødde-, soya- og oliefri)

 Jeg prøvede en ny ostesauce forleden og min kæreste og jeg var enige, den var intet mindre end fantastisk. Lækker, cremet og så var den helt uden fedt!

Når jeg møder en opskrift med så mange gode egenskaber så er der kun et sted til den; min blog =)


Jeg smagte den (eller en variant ihvertfald) til mit første møde med Mad med Medfølelse, det var sommerfesten 2013, jeg syntes den var sindsyg god men da jeg fik at vide hvad den var baseret på kunne jeg næsten ikke tro det.

Kartofler og gulerødder???

Nej vel? Men jo. De gode gamle ingredienser vi kender som det sædvanlige tilbehør til vores hovedretter, har slået sig sammen og har skabt noget unikt.

Ostesaucen er helt perfekt til nachos fordi den er flydende, men du kan lige regne med at jeg også har tænkt mig at prøve den på pizza, uh. og måske på lasagne, mon man kan lave en ostetærte?? Så mange spændene idéer =D


Til opskriften Watson!

Ingredienser:

Grundopskriften:

•  5 dl. kartofler skåret i tern
•  2,5 dl. gulerødder skåret i tern
• Vand til at dække
• 3/4 dl. plantemælk (jeg brugte havre)
• 1,2 dl. vand
• 1-3 tsk. salt (smag til tilsidst)
• 1 spsk. citron saft
• 1,2 dl. Gærflager

Jeg tilsatte desuden:

• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• ½ tsk. paprika
• ½ tsk. cayenne
• 1 tsk. karrypulver (jeg brugte "original indisk karry" fra Tiger)
• 1 tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:

1. Kom kartofler og gulerødder i en gryde, dæk med vand og kog indtil godt møre (du behøver ikke at komme salt ved), hæld vandet fra.
2. Kom dem samt resten af ingredienserne i en blender og blend det godt indtil en helt cremet konsisten.
3. Smag på den og tilsæt flere krydderier hvis du syntes den mangler (den skal helst have meget smag).
4. Så er den klar til at hælde på nachos, den behøver ikke at varmes op pga. de varme rodfrugter, så hav evt. nachos i ovnen imens du laver saucen =)

(Inspiration: veryveganrecipes.com/amazing-vegan-nacho-cheese-ever/2/)

Pande pizza

Jeg ELSKER pizza!

Det kan også ses på den mængde pizza opskrifter jeg har på min blog.

• Pizza - Link
• Deep pan Pizza - Link
• Mini-Pizza'er - Link
• Rugbrødspizza - Link
• Pizzasnegle - Link
• Hash Brown pizza - Link
• Pizza m. æg - Link

Og hér kommer der én til!

     Min ovn er en miniovn, så når man skal bage pizza så bliver det flere små i stedet for én stor, og det kan nogle gange være lidt tidspressende da man ikke kan servere dem samtidig.

     Så jeg stod og tænkte på hvordan jeg ellers kunne tilberede pizza og så tænkte jeg "mon det virker at komme dejen på panden?". Jeg havde før bagt brød på panden i min naan brøds opskrift (se hér for den veganske udgave) og det gik jo fint, men ville det også virke med en pizza dej?

-Det gjorde det og bunden blev lækker og sprød som min ovn aldrig har kunne præstere. YES!

Tricket er at rulle dejen ekstra tynd inden den kommer på panden. Normalt når jeg bager pizza'en så er dejen ½-1 cm tyk, når den skal på panden så er det nærmere 2-6 mm., så meeeeeget tynd. =)

Jeg er vild med denne måde at lave pizza, det bliver helt sikkert måden at lave det i mit køkken i fremtiden. Jeg syntes faktisk det smagte så godt at min valentines pizza også blev bagt på panden, og min valentine kunne også lide det =D

En hjertepizza til Valentines <3

Noget man skal være opmærksom på er at fyldet ikke bliver så gennembagt som i en ovn, man kan forbedre det ved at komme et låg over panden og bage den ved lavere varme, eller man kan forberede noget af fyldet i panden på forhånd.
     Man kan også gøre som mig og nyde at grøntsagerne stadig har et dejligt "bid" i sig, jeg syntes det giver noget ekstra, men det er selvfølgelig individuelt hvor "crunchy" man vil have sit fyld =)


Da det er mere en metode end en faktisk opskrift er ingredienserne ikke så vigtige, bare kom på hvad du lige føler for.

Dejen er bare din standard pizza dej, du kan bare følge opskriften bag på din pizzamel pose. Jeg undlod  olie da jeg forsøger at mindske indtagning af olier i min kost.




Mht. fyldet så kom ikke for mange og/eller for våde ingredienser på. Jeg havde mange forskellige, men kun ganske lidt af hver på.

ingredienser:
Dej:

• 500 g Pizzamel
• 35 g Gær
• 1,5 tsk. salt
• 3,5 dl lunkent vand

Pizzasauce:

• 1 dåse tomatpure
• 2 fed hvidløg - Presset
• oregano
• peber
• lidt vand

 

Fyld:

• Zucchini
• Kartoffelskiver (ekstra tynde)
• løg
• rødløg
• Vegansk bacon (jeps)
• Rød peberfrugt
• chilipeber
• tomatskiver

Fremgangsmåde:

1. Lav pizzadejen: 

•  Rør gæren ud i den lunkne vand, tilsæt salten og rør melet i lidt af gangen. 
• Ælt dejen til den er smidig.d
• Del den i 4 dele og form det til boller.
• Dæk med husfilm eller et viskestykke og stil den til hævning 1 time et lunt sted.

2.  Lav tomatsaucen:

• Rør alle ingredienserne sammen og stil på køl.

3. Fyldet:

• Imens dejen hæver så klargører du fyldet.

4. Pizzadejen 2 - "The Rise and Fall"

• Når bollerne har hævet, så stil en stor pande på komfuret på høj varme.
• Tag én af bollerne og slå luften ud af den. 
• Rul den tyndt ud så den har samme størrelse (og form) som din stegepande.
• Kom dejen på den tørre pande og steg den ved høj varme i 2-4 min. Der vil begynde at komme bobler, jeg slår dem ned med min spatel.

• Når den er dejlig brun og hård på den ene side, så vender du den om.
• Fjern panden fra varmen. Spred tomatsaucen ud på den hårde side og fordel fyldet.

• Stil panden tilbage på varmen og steg bunden færdig, 3-6 min. Du kan komme låg på panden hér, det der sker er at fyldet får mere varme (godt hvis du fx har ost der skal smelte) men bunden bliver lidt sej i det. Eller du kan stege/bage den færdig uden låg og med mere "råt" fyldt. - You Decide!

5. Serveringen

• Når bunden er blevet bagt færdig så er den klar til at blive serveret. Nyd den sprøde bund og de stadig friske grøntsager på toppen, mums!

Den veganske bacon er købt i en asian shop i Århus - Det smager forrygende!

 

Appelsin lagkage (Min fødselsdagskage 2015)

Til min fødselsdag i år ville jeg have en kage, men jeg havde ikke lyst til chokoladekage eller traditionel lagkage, så hvad gør man så?

Jeg spurgte mig selv "Thor hvad har du lyst til?" svaret var appelsin og kokos, og så blev jeg jo nødt til at opfinde sådan en slags kage =D

Men kagen var ikke nok, der skal jo også creme til, det er jo en fødselsdagskage, så til det lavede jeg en appelsincreme og ovenpå kom jeg flødeskum og orangezest.

Det blev en helt vild lækker kage, og som alle andre lagkager så smager den endnu bedre dagen efter hvor alle delene har fået lov at "smelte" sammen =)


Ingredienser:
Kagen:
      Det våde

• 2,5 dl kokosmælk
• 2,5 dl frisk presset appelsinsaft
• 2 tsk eddike 

• 150 g kokosflager
• 4 store spsk. flormelis 

     Det tørre

• 300 g mel
• 2 tsk vanillesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1,5 tsk natron

Cremen:

•  125 ml piskefløde (jeg brugte ½ alpro)
• ½ brev dr. öetker kagecremes pulver
• zesten fra 1 økologisk appelsin
• saften fra 2 appelsiner

Toppen:

• 125 ml piskefløde
• zesten fra 1 økologisk appelsin

Fremgangsmåde:
Kagen:

1. Klargør en kageform (jeg brugte en 22 cm Ø springform og den virkede fint, den kunne sagtens være en smule mindre) og varm en ovn v. 175 gr.
2. Bland appelsinsaft, kokosmælk og eddike i en lille skål og lad det stå i et par minutter imens du blander de tørre ingredienser.
3. Kom det tørre i en stor skål og mix det med en gaffel.
4. Pisk flormelis i den våde blanding indtil det er opløst og kom kokosflagerne i også.
5. Kom det våde i det tørre under omrøring.
6. Overfør dejen til springformen, og bag den i ovnen i ca. 25 min., hold øje med den og tjek med en tandstik/bambuspind når den ser klar ud.
7. Tag den ud og lad den køle af til stuetemperatur inden du fjerne formen og lader den køle helt af på en rist.

Cremen:

1. Kom alle ingredienserne i en skål og pisk indtil det er stift. (hvis det forbliver tyndt så kom det i køleskabet for at køle og tykne).
2. Del kagen i to på langs, (så man har to cirkelformede stykker kage), og smør cremen ud på det underste lag.

Toppen:

1. Pisk den anden halvdel af piskefløden og fordel det udover toppen/resten af kagen.
2. Drys med orangezest.

 Så er den klar til at servere =)