Portobello burger

En godt alternativ til hk. oksekøds bøffer. De ligger overhovedet ikke tungt i maven.


Ingredienser:
Bøf:

• 2 Portobello svampe (1 per. person)

Marinade:

• 0,5 dL Oliven olie
• 2 spsk Balsamico olie
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. oregano
• 2 tsk. chili pulver
• 2-4 fed hvidløg - knust
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber

Fyld:

• Salat
• Agurk
• Tomat
• Gulerod - (kan undlades)
• Chilipeber
• Peberfrugt
• Rødløg
• Løg
• Ost - Hvad man bedst kan lide

Dressing:*

• Tomat pure
• Oliven olie
• Salt
• Peber
• Hvidløg
• BBQ pulver
• Salsa

* Man kan også bare bruge sin favorit burger dressing (undgå ketchup og sennep da det ikke passer til svampen).

Andet:

• Burger bolle

Let's begin:

1. Fjern forsigtig stilken fra svampen, rens den med en fugtig serviet.
2. Bland Oliven olie, balsamico og krydderierne i en skål. Kom svampene i og dæk dem med marinaden og lad stå i 15-20 min.
3. Klargør alt fyldet og lav dressingen i mellemtiden.
4. Varm en pande på medium-høj og kom løg og peberfrugt på og sautér dem (ingen olie).
5. Kom svampene på panden med toppen nedad og kom lidt af hvidløgene fra marinade i svampen, steg 4-5 min. per. side. Efter du har vendt den kom ost på toppen og lad det smelte imens den anden side steger.
6. Varm burgerbollen i ovnen.
7. Kom dressing på hver halvdel, kom fyldet i, "bøffen", de sauterede løg og peberfrugter.
8. Mums :p

                              

P.S.: Portobello svampene går også rigtig godt på grillen om sommeren

Orange Julius (2 pers.) (vegansk)

Til dessert lavede jeg en vegansk "Orange Julius", den smagte dejlig sødt og var den perfekte afslutning på min sol-dag.

Ingredienser:

• Saften fra 2 appelsiner
• 1 frossen banan
• 1/4 tsk. vanilleekstrakt
• 2-3 dL isterninger

Fremgangsmetode:

1. Kom alt i en blender og blend.
2. Hæld i 2 høje tynde glas og kom et sugerør i. (Pyha det var mange trin hva'! =D )

Rød peber suppe ( 2-3 pers.)

Til aftensmad lavede jeg en lækker suppe baseret på rød peber, tomat og røde linser for fylde. Jeg forventede at den ville blive en smule bitter, men det at riste peberfrugt i ovnen og fjerne skindet ændrer hele retten til en sødlig cremet suppe.


Ingredienser:

• 3 røde peberfrugter
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1/3 rød chilipeber
• 50 g røde linser
• 1 dåse flåede tomater (u. krydderier)
• 3,5 dl grøntsags suppe (bouillion)
• Salt, peber og cayenne
• Oliven olie

evt.

• Noget godt brød.

Fremgangsmetode:

1. Del peberfrugterne i 2 på langs og fjern stilken, kerner og membran. Kom 5 ud af 6 halvdele på en bageplade som er pakket ind i alufolie (dette gør det nemmere at rengøre) og bag v. 220-250 g indtil de er brændte på toppen.
2.  Imens de bager klargører du de resterende igredienser. Den sidste halvdel af rød peber skæres i strimler. Løgene, hvidløgene og chilien hakkes fint. Varm 3,5 dL vand i en gryde så det er klar til at laves til suppe.
3. Når Peberfrugterne er færdige tages de ud og afkøles (dette kan også gøres i en plastikpose i køleskabet). Imens de køler spredes de sidste peberfrugtsstrimler ud på bagepladen og bages også i ovnen indtil de er lidt brændte i enderne.
4. Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en gryde i 5 minutter (i..i..i..). Bland bouillionen i det kogene vand. Fjern det brændte skind fra peberfrugterne.
5. Når de er sauteret kommer man flåede tomater, røde linser, suppe, peberfrugt u. skind og chili i og lader koge i 10-15 min.
6. Blend med en stavblender og smag til med salt, peber og cayenne.
7. Kom det i en skål, kom peberfrugtsstrimlerne på toppen og server med et godt stykke brød.

Sol smoothie

Det er vinter og jeg savnede lidt sol i mit liv så jeg tænkte; "hvordan kan jeg gøre det?--- Orange ting!" Appelsiner og gulerødder var svaret.

Ingredienser:

• 3 appelsiner
• 3 gulerødder

Fremgangsmetode:

1. Skræl appelsiner og gulerødder.
2. Skær ud i mindre stykker og kom i blenderen.
3. Blend!
4. Indtag Orange energibombe =D

Ekstra!

• Størrelsen på appelsiner og gulerødder varierer selvfølgelig, det er bare op til en selv at finde den balance man bedst kan lide.

Rødbedebøffer (5 stk)

Jeg var en smule betænkelig ved denne opskrift dels på grund af at jeg aldrig har været glad for syltede rødbeder, og dels fordi at der ikke skulle noget bindemiddel i (æg/hørfrøsslim) og det virkede lidt for godt til at være sandt. Men alle bekymringerne forsvandt ved den første bid, og med en kilo pris på 10 kr for rødbeder kan man heller ikke klage over prisen ;)

Ingredienser:

• 2 store rødbeder - skrællede
• 1 løg - fint hakket
• ½ rødløg - finthakket
• 2 fed hvidløg - presset
• 2 spsk balsamico
• 2 tsk. paprika (kan undlades ell. ombyttes med favorit "røde" krydderi)
• 1 tsk. salt
• Peber
• 2-3 spsk. mel (minimum, ofte meget mere*)
• 2-3 dl. havregryn (samme som med melet)

*Det er svært at sige præcis hvor meget, det kommer helt an på hvor saftige rødbederne er nemlig. Prøv dig frem med 1 spsk. mel og 1 dl havregryn af gangen.


Fremgangsmetode:

1: Riv de skrællede rødbeder groft og kom i en skål (det kan være fornuftigt at tage et forklæde på da saften (omend pæn) misfarver).

2: Kom løgene, hvidløget, balsamicoen og krydderierne i, rør rundt med en gaffel.

Farsen

3: Kom mel og havregryn i indtil "farsen" har en passende konsistens.

4: Stil i køleskabet i 30-60 min. Forbered tilbehøret imens.

5: Når "farsen" har hvilet formes bøfferne, det kan enten gøres i hånden eller (som jeg gjorde) i en form.

Bøfferne formet

 6: Steg dem på en medium-high temperatur indtil færdige, vend dem fra tid til anden, de skal være sprøde på begge sider og varmet igennem. (mine var 1,5 cm tykke og tog 10 min. i alt.)

7: Rigtig lækker spise =)

                       

Lækker burger mmm... =D

Serveringsforslag:

• De er rigtig gode i burgerer. Jeg serverede dem på en simpel fuldkorns krydderbolle med salat, agurk, tomat, peberfrugt, revet gulerod, pandestegt aubergine, og lidt ost. De kunne lige så godt have været på en restaurant.
• De vil være gode til ovnristede kartofler.
• Hvad end man ville spise en traditionel hk. oksekødsbøf til vil disse gøre jobbet.

Squash rulle

Dette er ikke så meget en opskrift som det er en metode. Idéen kom til mig i en drøm dagen før nytårsaften, og det var fantastisk at det blev lige så godt som jeg havde drømt =)

Den kan anvendes til de fleste retter man serverer på en flad tallerken, og få dem til at se proffessionelle ud =D

Ingredienser:
1  squash
1 skræller (helst af typen på billedet)

fyld:
½ peberfrugt - i strimler.
1/3 agurk - i strimler (uden den bløde midte)
1 gulerod - i strimler / skrællet på samme måde som squashen.

Man kan komme i hvad man har lyst til, jeg vil dog anbefale at det er "sprøde" grøntsager så som peberfrugt, gulerod og agurk u. midte, da man ellers risikerer at den bliver våd og slatten.

Fremgangsmetode:

1. Skær enderne af squashen.
2. Tag skrælleren og kør fra den ene ende til den anden i en bevægelse. (De første 2-3 strimler fjernes da det er ren skræl.
3. Skræl nu 8-9 pæne strimler. Der skulle være nok til at få 8-10 per. side.
4. Læg 4 strimler horisontalt parallelt. Fold 1 og 3 over sig selv fra venstre mod højre, (bare rolig, jeg har lavet en gif der viser det hele!) læg en squash stykke for enden på den vertikale led og fold 1 og 3 tilbage igen.
5. fold nu 2 og 4 fra højre mod venstre så langt hen det kan komme, og læg den næste squash stykke vertikalt.
6. Tag 1 og 3 igen og fold tilbage, læg det tredje stykke vertikalt.
7. Fortsæt indtil du har et "tæppe".

Så skal fyldet på:

1. Det skal på langs den ene ende og ca. 2 stykker bredt.
2. Først gulerodsstykkerne, så agurk og tilsidst peberfrugt.
3. Tag så forsigtigt og rul den sammen. (Det kan anbefales at starte med at glide en kniv ind under den ene ende for at hjælpe med at løfte det samlet.)
4. Rul den så åbningen kommer nederst.
5. Med en skarp kniv trimmes enderne.
6. Placér på tallerkenen ved siden af hovedretten og nyd de nysgerrige blikke ;)

Variation:

Jeg tog en del af de første strimler, snoede den rundt om rullen og pakkede enderne ind under fletningen.

Et par serverings eksempler:

 Spaghetti og linsebolognese. 

 Nytårs lasagna 

BBQ Pulled Pork (vegetarisk)

Nytårslasagna (vegetar) (4-6 pers.)

Jeg har levet vegetarisk de sidste 2 måneder, og jeg skulle finde mig noget godt mad at spise til nytår, valget faldt på spinattærter til forret og lasagna m. squashrulle til hovedret. Dette er lasagna opskriften, den smager super godt, og er meget "blød" i smagen, helt sikkert værd at prøve.

Ingredienser:

Sauce:

• 1 mellem løg - Hakket
• 1 mellem rødløg - Fint hakket
• 1 Glas champignonger (uden væden) eller en bakke friske
• 4 Gulerødder - revet
• ½ rødt peber - Fint hakket
• 4 fed hvidløg - Fint hakket
• 1/3 Chili - Fint hakket
• 1 Glas (450 ml) marinara/pasta sauce
• Salt, peber, timian

Bechamel:

• 2,5 dl mælk
• 3-4 spsk maizena
• ½ mozzarella bold
• 2 spsk cremeost

Andet:

• Lasagne plader
• 1 håndfuld friske spinatblade
• ½ Aubergine (del den på langs)
• ½ mozzarella bold

Fremgangsmetode:

Sauce:

1. Kom oliven olie i en gryde og varm op.
2. Kom løgene i og begynd at brune dem.
3. Ca. halvvejs igennem kommer man champignonerne i.
4. Når løg og champignoner er ved at være klar, kommers hvidløg og chili i og steges med 1 minut.
5. Gulerødderne tilsættes og svedes hurtigt at.
6. Marinarasaucen kommes over, skyl glasset og kom i, men højst 50% ekstra vand.
7. Kom rød peber, salt, peber og timian i og rør godt rundt.
8. Lad stå og simre i 10-15 minutter. (I starten vil det ligne at der er for lidt vand i, men efter et par minutter vil vandet fra gulerødderne og peberfrugten komme ud.)

Bechamel sauce:

1. Kom mælken i en gryde, tilsæt maizenaen og varm op.
2. Rør indimellem imens det bliver varmt, indtil det har en tyk konsistens.
3. Sluk for varmen og kom mozzarella og cremeost i, lad varmen smelte det.

Ekstra fyld:

1. Skræl auberginen (dette gøres nemmest ved at skære enderne af først så skrælleren kan få fat.
2. Del halvdenen i 2 dele på langs, og Skær den i 5-10 mm tykke skiver.
3. Krydr med salt og peber og steg i oliven olie på en varm pande indtil brune (ca. 2 min. per side)
4. Placer på køkkenrulle så noget af olien kommer af.
5. Skyl spinaten grundigt under koldt vand.

Assemble:

1. lag: 1/4 sauce, lasagna plader.
2. lag: 1/4 sauce, 1/3 bechamel, aubergine, lasagna plader.
3. lag: 1/4 sauce, 1/3 bechamel, spinat, lasagna plader.
4. lag: 1/4 sauce, 1/3 bechamel, mozzarella. Dæk med staniol.

Tilberedning:

1. Kom i en forvarmet ovn på. 220 gr. i 30 minutter.
2. Fjern staniolen og varm videre indtil osten er gyldenbrun.
3. Lad afkøle i 15 minutter.
4. Bon appetit!