Tortellini

Rigtig lækkert, og mætter MEGET mere end normal pasta (Der er nok til 4 personer)

Ingredienser:
Dej:

• 200 g hvedemel
• 2 æg
• lidt Salt

Fyld:

• Skinke & ost (150-200 g skinke er nok)
• Champignoner & skinke
• Kylling
• Pandestegte champignon og cremeost
• Gul peber
• Spinat og flødeost

Evt.:

• Hønsefond til kogning

Fremgangsmetode:

1. Slå æggene ud i en skål, til sæt salt og bland melet i lidt af gangen og mix en gaffel.
2. Ælt dejen i minimum 10 min indtil den er helt smidig.
3. Lad dejen hvile under et fugtigt klæde i 30 min.
4. Rul dejen ud MEGET tyndt, man skal kunne se bordpladen igennem den.
5. Skær ud i kvadrater ca. 5-7,5 cm per side. (eller brug en cirkel form)
6. Placer lidt fyld på midten (ca. 1 tsk.) af kvadraten. fugt langs kanterne med vand/æggehvide.
7. Selve foldningen er list tricky, se hér (nederste video)
8. Kog i 4-6 min (afhængig af hvor tyk din dej er)
9. Kan spises for sig selv, men er også rigtig gode i suppe.

Butter chicken

En rigtig god indisk ret der mætter rigtig meget, jeg kan blive mæt af en enkel lille drumstick.


Ingredienser:

• 1300 g kylling (m. skind og ben)

Marinade:

• 2 tsk Garam masala
• 1 spsk korianderfrø
• 2 cm revet ingefærrod
• 6 fed presset hvidløg
• 1 tsk chilipeber
• ½ tsk sort kommenfrø (-kan undlades)
• 5 stk hele grønne kardemommefrø
• 8 sorte peberkorn (hele)
• 1 tsk salt
• 1,5 dl yoghurt natural
• 3 spsk tomat pure

Andet:
I:

• 2 mellemstore løg
• 75 g smør
• 1 spsk olie

II:

• 1,5 dl vand
• 2 laurbærblade
• 1 spsk tørrede bukkehornsblade smuldrede

III:

• 1,5 dl fløde (13%)

IV:

• 4 spsk frisk grøn koriander
• 2 stk grønne chilipeber u. frø

Fremgangsmåde:

1. Parter kyllingen og del den i 8 dele.(vinger, bryst, lår, overlår)
2. Bland alle ingredienserne i marinaden sammen og kom kyllingestykkerne i.
3. Kom det i et køleskab i 2-4 timer.
4. Kom "I" i en gryde og brun løgene.
5. Tilsæt kyllingen og steg 7-10 min. Kom resten af marinaden i.
6. Kom "II" i og kog ved svag varme i 35-40 min.
7. 5 min inden serveringen tilsættes fløden og retten koges op i 5 min.
8. Pynt med "IV" og server med Basmati ris og naan/chapati brød.

Lasagna

Endnu en opskrift fra min favorit internet kok Chef John tilsat mine egne små ændringer. (jeg har grøntsager i min XD).

Ingredienser:

• Kødsovsen (se hér)
• Pastaplader
• Ostesauce*
• Revet ost.

*Ostesauce

• Mælk (3 cups)
• Majsstivelse (3 heap tablespoon)
• Revet mozzerella
• Parmasan
• evt andet ost.

Fremgangsmåde:
Ostesauce:

1. Kom mælken i en gryde og tilsæt majsstivelsen.
2. Varm op og rør rundt indtil det har fået en tyk cremet konsistens.
3. Sluk for varmen og kom osten i og rør rundt indtil smeltet.

Lasagnen:

1. Lav kødsovsen.
2. Når kødsovsen er færdig laves ostesaucen.
3. Lav lasagnen på følgende måde:
4. Kødsovs, plader, kødsovs, ostesauce, plader, kødsovs, ostesauce, plader, kødsovs og slut af med ost på toppen.
5. Kom stanniol over og bag i 30-60 min. i en forvarmet ovn ved 225 gr. (Stanniolen må ikke røre overfladen da osten sætter sig fast ellers.)
6. Tag stanniolen af og bag videre indtil den er gyldenbrun. (25-30 min)
7. Tag den ud og lad den hvile i 15-25 min.
8. Servér med Ruccola salat og cherry tomater.

Alternativt:

• Kom chorizo i ét lag i lasagnen.

Kødsovs

En super lækker kødsovs.

Ingredienser:

• Hk. oksekød
• (evt. bacon og eller pølser)
• Løg
• Champignoner (groft hakkede)
  
• Gulerødder (hakkede)
  
• Peberfrugt (fint hakkede)
  
• Chilipeber
• Hvidløg
• Tomatsovs
  
• Salt & Peber
• Oregano og timian
  

Fremgangsmåde:

1. Brun oksekødet (og bacon) sammen med løgene.
2. Tilsæt salt og peber.
   
3. kom Champignoner i og kog væsken væk.
4. Kom tomatsaucen, og gulerødderne i.
5. Dæk med vand.
   
6. Kog i 1,5 time (rør rundt hver ½ time og tilsæt vand hvis nødvendigt).
7. Kom peberfrugt, chili og hvidløg i.
8. Tilsæt oregano og timian.
   
9. Kog endnu ½ time og smag til med salt og peber.
10. Serveres med frisk pasta.
    

Kartoffelmos

Den bedste kartoffelmos jeg har smagt. Endnu en af Chef Johns opskrifter (http://foodwishes.blogspot.com/2007/03/perfect-mashed-potatoes-breaking-cycle.html)

Ingredienser:

• 1 kg Kartofler (store er bedst) - skrællede
• 50-75 gr Smør
•  1-2 dl Mælk
• Salt og Peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne ud i lige store stykker. (på langs hvis store)
2. kom dem i en gryde TILSÆT SALT...!
3. Kog indtil de er meget møre.
4. Tøm vandet ud og sæt det over blusset igen for 30 sek. at fjerne det sidste vand.
5. Mos delen: (se evt videoen)
6. Tag din moser og kør 2 omgange.
7. Tilsæt smør og kør 3-4 omgange.
8. Tilsæt mælk og rør lidt rundt med moseren.
9. Tilsæt salt og peber og pisk med piskeris for 15-30 sek.

Alternativ:

• Jeg kommer også en del gulerødder i, det giver en pæn farve, og lidt mere "bid".
• Man behøver ikke kød til denne mos, men hvis man skal, så er stegt flæsk det bedste.

Karos snask

Et simpel ret der smager super godt, all credit goes to Karoline =)

Ingredienser:

• Cherrytomater
• Ruccola salat
• Ricotta ost (kan erstattes med hvidløgs smøreost)
• Pasta

Fremgangsmåde:

1. Kom det hele i en gryde og kog indtil pastaen er færdig :p
   

Beuf Stroganoff/Gullasch

En awesome gryderet især om vinteren:

Ingredienser:

• 700 g skært oksekød, skåret i strimler
• 300 Gulerødder, groft hakket
• (100 gr squash, groft hakket)
• 2 Løg, groft hakket
• 300 gr Bacon tern/Cocktail pølser 
• 1 bakke Champignoner groft hakkede
• 1½ dåse tomatpuré (de små)
• 1,25 dL fløde ell. Creme fraiche
• Salt, Peber, Cayennepeber & paprika

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet i en gryde, (kom baconen i hvis det er der.)
2. Krydr med Salt, peber, cayennepeber og paprika.
3. Kom champignoner og løg i og steg indtil væsken er reduceret.
4. Tilsæt tomatpure, dæk kødet med vand, og kom gulerødder (og squash) i.
5. Lad det koge op, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i  2-3 timer.
6. Når kødet er ekstremt mørt tilsættes fløde/creme fraiche, (og cocktailpølser) og det koger videre i 5 min.
7. Smag til med Salt og Peber.
8. Serveres med ris, salat, eller hasselbachkartofler.