Stærk Kartoffelsuppe

En af mine livretter, den er dejlig mættende cremet, perfekt når det er mørkt og koldt udenfor =)

Ingredienser:

• 2 Store kartofler - skrællede
• 4 Gulerødder - skrællede (ca samme mængde som kartofler)
• 2 løg
• 1 bundt frisk timian
• 1/4-½ friske chilipebre - fint hakkede (afhængig af hvor stærk man kan lide det.)
• 4 fed hvidløg (knust)
• Salt & peber
• Fond så det lige dækker grøntsagerne (ca. 1 L)
• Smør og olie.
• Brød

Fremgangsmetode:

1. Hak kartofler og gulerødder i små tern. Hak løgene fint.
2. Smelt smør og olie, kom løgene i indtil gennemsigtige.
3. Kom hvidløgene og chilipebrene i og steg med i et par minutter.
4. Kom kartofler og gulerødder i, hæld fonden over, krydr med salt og peber. Og  kom timian i.
5. Kog indtil rodfrugterne er helt møre.
6. Nu skal man så vælge, vil man have en helt igennem cremet suppe, eller vil man have nogle hele stykker i? Hvis man vil det sidste så skal man tage et par skefulde af fyldet ud nu og gemme det til senere. Ellers fortsæt uhindret.
7. Tag en stavblender og blend indholdet i gryden til en ensartet masse.
8. (Hvis man har taget noget fyld fra så kom det i bunden af en skål)
9. Hæld suppen i en skål, drys lidt kanel over og server med brød til.
10. Velbekomme =)

Chokolade Yoghurt is (500 mL)

Da jeg sjældent har æg og piskefløde ville jeg prøve at lave en is baseret på (græsk) yoghurt, dette blev resultatet, og det er den bedste chokolade is jeg nogensinde har fået.

(Jeg har lavet dette uden en ismaskine da jeg ikke er den heldige ejer af en sådanne, men hvis du har én good for you.)

Ingredienser:

• 300 gr græsk Yoghurt
• 150 gr Mørk chokolade
• 1 dl mælk
• 3 spsk kakaopulver
• ½ tsk. vanille ekstrakt
• 120 gr sukker
• et par salt korn
• evt. ekstra chokoladestykker til at komme i isen.

Fremgangsmetode:

1. Hak chokoladen ud i mindre stykker.
2. Kom mælk og chokolade i en gryde og varm ved medium-lav varme. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet.
3. Kom kakaopulver, sukker og salt i en skål.
4. Hæld chokoladeblandingen udover og rør det sammen indtil en ensartet konsistens.
5. Kom yoghurt og vanille i og rør godt sammen.
6. (Hvis du har en ismaskine er det hér du kommer blandingen i den.) Ellers:
7. Hæld blandingen på en beholder med låg og kom i fryseren.
8. Tjek til isen hver halve time og rør rundt i den indtil isen har opnået den ønskede konsistens. (Når isen begynder at blive lidt fast så tilføj de ekstra chokoladestykker.)
9. Awesome chokolade is =)

Ekstra:

• Drys noget revet chokolade eller kakaopulver henover når du serverer det.

Chicken Parmasan (6 pers)

En fantastisk kyllingeret som takket være Chef John er gjort super nem. En ret der smager 

og ser ud som om du har brugt timer i køkkenet, men som i virkeligheden tager 10 min. at forberede =) altså en god ret hvis du vil imponere dine gæster ;)

Ingredienser:

• 6 kyllingebryst (1 pr mand)
• 1 glas tomatsauce/marinara sauce
• 4-6 fed hvidløg Presset
• 150 g croutoner med hvidløg
• Mozzarella
• Parmasan
• Oliven olie
• Salt & peber
• Chili flager

Fremgangsmetode:

1. Krydr kyllingen godt med salt og peber og brun ved høj varme indtil "lukket".
2. Kom oliven olie, presset hvidløg og chiliflager i bunden af et stort fad.
3. Placér kyllingefilleterne i fadet (tykke ender væk fra hinanden) og kom tomatsaucen over.
4. Kom halvdelen af mozzarellaen og halvdelen af parmasanen på.
5. Fordel croutonerne henover og kom det sidste af osten over.
6. Bag i en forvarmet ovn v. 180 gr. i 35-45 min. Indtil kyllingen har en indre temp på ca. 66 gr.
7. Server med ris, salat og flute.
8. Miav..!

(Inspiration: http://foodwishes.blogspot.dk/2012/03/chicken-parmesan-casserole-2012-new-hd.html )

Kyllinge burger

Meget bedre end den sædvanlige Burger med  oksekøds, ketchup, sennep og ristede løg.

ingredienser:

• Kyllingefillet 100-150 gr pr. Burger (Skåret i skiver)
• Fuldkorns Burger boller ell. Mad grovboller (se hér)
• Salat (bare din favorit)
• løg
• rødløg
• Agurk
• Cherry tomater
• Gul peberfrugt

Evt.:

• Ost
• Chorizo
• Bacon

Dressing:

• 1,5 dl Græsk yoghurt
• 2-6 fed hvidløg presset
• 1/2 Rød chili hakket fint.
• Bland og lad trække i køleskabet i minimun 30 min.

Fremgangsmetode:

1. Krydr kyllingen og steg den ved middel temp. Forbered grøntsagerne imens.
2. Når kyllingen er færdig tag den af og lad den trække imens du varmer bollerne.
3. Når brødet er klar skærer du kyllingen ud i skiver på 5-10 mm.
4. asemble: Bolle, dressing, salat, agurk, kylling,(ost, chorizo, bacon), løg, peberfrugt, dressing, bolle.
5. Spis og nyd.

Ekstra:

• Alternativt kan man bruge hk. Kylling eller kalkun kød, form det til bøffer på 100-150 gr.
• Efter bollen er bagt og skåret i 2, kan man lægge den på panden (med indmaden nedad) og lade den opsuge fedtstof og krydderier som kyllingen stegte i.
• Du kan tage indmaden ud af den nederste halvdel af bollen og komme stegte champignoner i, mums.

Roasted chicken

En nem og super god ret til aftensmaden (og forholdsvis billig.)

Ingredienser:

• Hel kylling (ca 1300 gr) optøet.
• 6-8 fed Hvidløg halveret.
  
• Forårsløg Skåret i ringe.
  
• Små klumper smør.
• (Mel til sauce.)
  

Krydderier:

• Havsalt
• Friskkværnet Peber
• Chilipulver
  
• Paprika
• Cayennepeber
• Barbecue pulver

Man kan selvfølgelig selv komme de krydderier på man bedst syntes om.

Fremgangsmåde:

1. Rens kyllingen. Skær vingespidserne ad og gem til fond.
2. Led efter en åbning hvor du kan få fingeren ind mellem kødet og skindet (Se evt. her: http://www.youtube.com/watch?v=dx9r68L6DM4&feature=related). Kom hvidløg, smør og forårsløg ind under skindet, sørg for at fordele det godt, på begge sider af kyllingen.
3. Kom godt med krydderier på skindet, og ind i kyllingen.
4. Stil kyllingen på en rist i et fad, og dæk bunden med vand.
   
5. Bag i ovnen ved 225 gr i ca. 1 time.
6. lad den stå og trække i min. 20 min..
7. Imens den trækker, så tag væsken i bunden af fadet, overfør det til en gryde og varm op. Når væsken koger tilsæt lidt mel indtil den har den ønskede tykkelse, voila en awesome sauce.
   
8. Nyd!

Serveringsforslag:

• Servere med det ovnstegte kartofler (tidligere indlæg). Men istedet for at lave dem hver for sig, så kom kartoflerne omkring kyllingen i fadet.
  

Lasagna

Endnu en opskrift fra min favorit internet kok Chef John tilsat mine egne små ændringer. (jeg har grøntsager i min XD).

Ingredienser:

• Kødsovsen (se hér)
• Pastaplader
• Ostesauce*
• Revet ost.

*Ostesauce

• Mælk (3 cups)
• Majsstivelse (3 heap tablespoon)
• Revet mozzerella
• Parmasan
• evt andet ost.

Fremgangsmåde:
Ostesauce:

1. Kom mælken i en gryde og tilsæt majsstivelsen.
2. Varm op og rør rundt indtil det har fået en tyk cremet konsistens.
3. Sluk for varmen og kom osten i og rør rundt indtil smeltet.

Lasagnen:

1. Lav kødsovsen.
2. Når kødsovsen er færdig laves ostesaucen.
3. Lav lasagnen på følgende måde:
4. Kødsovs, plader, kødsovs, ostesauce, plader, kødsovs, ostesauce, plader, kødsovs og slut af med ost på toppen.
5. Kom stanniol over og bag i 30-60 min. i en forvarmet ovn ved 225 gr. (Stanniolen må ikke røre overfladen da osten sætter sig fast ellers.)
6. Tag stanniolen af og bag videre indtil den er gyldenbrun. (25-30 min)
7. Tag den ud og lad den hvile i 15-25 min.
8. Servér med Ruccola salat og cherry tomater.

Alternativt:

• Kom chorizo i ét lag i lasagnen.

Kartoffelmos

Den bedste kartoffelmos jeg har smagt. Endnu en af Chef Johns opskrifter (http://foodwishes.blogspot.com/2007/03/perfect-mashed-potatoes-breaking-cycle.html)

Ingredienser:

• 1 kg Kartofler (store er bedst) - skrællede
• 50-75 gr Smør
•  1-2 dl Mælk
• Salt og Peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne ud i lige store stykker. (på langs hvis store)
2. kom dem i en gryde TILSÆT SALT...!
3. Kog indtil de er meget møre.
4. Tøm vandet ud og sæt det over blusset igen for 30 sek. at fjerne det sidste vand.
5. Mos delen: (se evt videoen)
6. Tag din moser og kør 2 omgange.
7. Tilsæt smør og kør 3-4 omgange.
8. Tilsæt mælk og rør lidt rundt med moseren.
9. Tilsæt salt og peber og pisk med piskeris for 15-30 sek.

Alternativ:

• Jeg kommer også en del gulerødder i, det giver en pæn farve, og lidt mere "bid".
• Man behøver ikke kød til denne mos, men hvis man skal, så er stegt flæsk det bedste.

Choko dessert (Pot de creme)

En rigtig god dessert som jeg har fra Chef John (Foodwishes) se video hér.

Ingredienserne er lidt skæve da de kommer fra amerikanske mål.

Ingredienser:

• 113,4 g god mørk chokolade (jeg bruger Möser Roth 70% fra Aldi, ja ALDI!)Meget lidt salt 8-9 korn.
• 2,4 dl 36% fløde
• 20 ml (3 spsk+1tsk) sukker
• ½ tsk. vaniljeekstrakt (kan også bruge vaniljesukker)
• evt. ½ tsk. kaffepulver hvis man kan lide kaffe.

Fremgangsmåde:

• Skær chokoladen i små stykker og kom i en skål.
1. (Tilsæt kaffe/appelsin)
2. kom salt i.
3. Kom fløde, sukker og vanilje i en gryde, og varm ved medium varme indtil det simrer. (rør hele tiden så det ikke koger over, se video for detaljer)
4. hæld den varme væske over chokoladen og lad det stå i 1 minut.
5. Rør rundt indtil det får en ens, flot chokoladebrun kulør.
6. Del det i 4-6 beholdere og bank dem let mod bordet for at fjerne evt. luftbobler.
7. Kom i køleskabet i 2-5 timer indtil den har en god konsistens.
8. Smager himmelsk.

1. 

Baconhorn

Dette er en af mine bedste opfindelser. De smager himmelsk, intet mindre. Hvis du ikke har prøvet dem endnu, så gør det. nu.. lige nu!

Ingredienser:
Dej:

• 50 g. gær
• 5 dl lunken væske
• 1 tsk. salt
• 3 spsk. olie
• 2½ dl solsikkekerner
• Hvedemel
• Stegt bacon i skiver

Fyld:

• Barbequemarinade ell. pizzasauce

Fremgansmåde:

1. Opløs gæren i væsken
2. Tilsæt salt, olie og solsikkekerner
3. Tilsæt mel indtil dejen er smidig
4. Hæv min. 1 time.
5. Tag en bolle på 450 g og rul ud til en cirkel.
6. Skær ud i trekanter og kom lidt fyld på enden af hver trekant.
7. Kom en skive bacon på trekanten og rul det ind i dejen.
8. Pensl med mælk.
9. Bag i ca 20 min, ved 200 gr.
10. Nyd the awesomeness der er Baconhorn!

Spinathorn (40-50 stk.)

En af mine "all-time favorit" ting at bage, de smager simpelthen bare super godt, og så er de vegetarvenlige ;o)

Ingredienser:
Dej:

• 50 g. gær
• 5 dl lunken væske
• 1 tsk. salt
• 3 spsk. olie
• 2½ dl solsikkekerne (*Kan undlades)
• ca. 1200 g. Hvedemel
• 1 dl Sesamfrø
• Vand til pensling

Fyld:

• 2 poser Spinat* - skyllet
• 1,5 Domyati - Skåret i tern**
• 1,5 Rødløg - Fint hakket
• 8 fed Hvidløg - presset 
• 2-3 L kogende vand

*(man kan også bruge 0,5-1 pose frossen spinat, tøet op)
** (Domyati kan købes i de fleste supermarkeder, ca. 28 kr.)

                               

Fremgangsmetode:

Dej:

1: Opløs gæren i væsken 

2: Tilsæt salt, olie og solsikkekerner

3: Rør/ælt mel i indtil dejen er smidig

4: Hæv omkring 1 time.

 - Imens den hæver forberedes fyldet -

Fyldet:

I: Kog 1.5 L vand. Kom 1 pose spinatblade i et dørslag og hæld kogene vand over indtil alle bladene er skrumpet ind. (blanchering). Gentag dette med den anden pose.

II: Pres det meste af vandet ud af spinaten (pas på det er varmt!). Tilsæt rødløg, hvidløg og domyati og rør rundt med en gaffel (gaflen gør at det bliver flået sammen)

                        

III:  Lad det trække køligt i min. 30 minutter.

(obs.: Dette spinatfyld kan bruges til rigtig meget, jeg har blandt andet brugt det som fyld i tærter, tilbehør til middag og som fyld i madpandekager alle gange med stor succes. )

Dej - fortsat:

5: Når den er færdig med at hæve...

...så tag en bolle på ca. 450 g.* og rul den ud til et rektangel.

6: Spred fyld på den nederste halvdel. Fold den øverste halvdel ned og "luk langs kanterne".

7: Tag kagerullen og rul forsigtigt frem og tilbage ovenpå dejen for at fordele fyldet jævnligt.

8: Skær dejen i strimler a 2,5-3,5 cm. Drej strimlen 2 omgange, og placer på bagepapir.

   

9: Lad efterhæve i 15 min. Pensl med vand og drys sesamfrø udover. Bag i en forvarmet ovn på 200 gr. i ca 20 min. indtil gyldenbrune.

*Obs.: Der vil som regel altid være en lille klump dej til overs efter alt fyldet er brugt, jeg laver altid 3-4 boller ud af den. Tricket er at når er i gang med at sprede fyld ud på den sidste rektangel, at man så starter i én ende med at komme fyldet på, og når det er sluppet op, skærer du den del uden fyld fra, før du fortsætter som normalt.

 Man får ca. 45 stk. alt afhængig at hvor brede man gør dem.

Mad Grovboller (ca. 13 stk)

Gode grovboller, med tryk på grov..

• 6 dl lunkent vand
• 50 g. gær
• 2 tsk. sukker
• 1½ tsk. salt
• 25 g. olie
• 4 revne gulerod
  
• 1 dL græskar kerner
  
• 250 g. rugmel
• 150 g. grahamsmel
• 800 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Bland den revne gulerod med salten og lad stå i 10 min.
   
2. Opløs gæren i det lunkne vand
3. kom sukker og olie i.
4. Kom guleroden og salten i.
5. Bland melet i efter tur: Graham, Rugmel, Hvedemel
   
6. Hæv 1 time.
7. Form til store flade boller (ca 13 stk.), og efterhæv i 30 min.
8. Pensl med mælk.
   
9. Bag i 20 min. ved 200 gr. (varmluft)