Chokolade mousse (vegetar / raw vegan) (2 personer)

Ja, jeg har været i desserthumør på det sidste, så hér er endnu en dessert opskrift. Jeg fandt den imens jeg browsede pinterest, og kunne næsten ikke tro mine øjne. Mousse lavet på avocado!? Det måtte prøves.
(Og der er kun 3 steps!)

Ingredienser:

• 1 Avocado
• 0,5-1 banan - godt moden, dvs. med mørke pletter på, dette betyder den er sød =)
• 3-6 spsk. kakaopulver
• 4 spsk. agave sirup / honning
• 1 spsk. kokosolie
• 2 cm. vanillestang - finthakket

*UPDATE*
Da det ikke er alle der har kokosolie, eller ikke har specielt meget lyst til at investere i det, tænkte jeg om man kunne lave det uden. DET KAN MAN!! :D Og faktisk syntes jeg selv at det smager bedre, så her er hvordan jeg vil lave den fremover:

• 1 Avocado - moden
• 3/4 banan - moden (helst med nogle brune pletter)
• 3-6 spsk. kakaopulver
• 2-4 spsk. agave sirup/honning
• 1 tsk. vanille essens

Fremgangsmåde:
1: Kom banan og avocado i en foodprocessor og blend til en masse.

 

2: Kom honning, vanille essens i og tilføj kakaopulveret en skefuld af gangen og smag til, vent til du opnår den fantastiske chokoladesmag som smager så dekadent at man et splitsekund har lyst til at spise det hele selv (i kender følelsen! Don't pretend you don't! : p ) og stop inden den bliver for bitter.

3: Hvis man har kommet for meget kakao i så tilføjer man bare lidt mere honning/agave indtil man har den rigtige balance.Smag til med ekstra honning hvis den bliver for bitter.

Sikke en dejlig simpel opskrift hva' =P


Det er i serveringsmuligheder at denne opskrift virkelig brilliere.

Den kan spises som den er(evt. pyntet med lidt jordbær eller kokos):

Man kan lave en chokolademousse kage (for tærtebunden tjek hér:

Jeg har også brugt den i en dessert med jordbærcreme, og kiwi serveret i et glas:

Inspiration: http://thehappyrawkitchen.blogspot.jp/2010/02/chocolate-banana-pudding-cake.html

Tre-delt frugttærte

Jeg skulle lave en frugttærte til noget eftermiddagshygge og blev pludselig inspireret til at eksperimentere lidt, og resultatet blev denne tre-delte frugttærte. Den smagte faktisk så godt at selvom vi kun var 2 personer så spiste vi den hele =D

Den er hurtig, nem, sund og billig at lave, hvad mere kan man bede om?


Ingredienser:
Tærtedej:

• 50 % mandler - Jeg brugte ca. 2 dl.
• 50 % Dadler - Lige under 2 dl.

Fyld:

• appelsin:
• 2 appelsiner
• 0,5 banan (frossen) - i skiver
• Kiwi:
• 2 kiwier
• 0,5 banan (frossen) - i skiver
• Jordbær:
• 1 dl jordbær (friske)
• 1,5 dl jordbær (frosne)
• 0,5 banan (frossen) - i skiver
• *evt. lidt vand

Pynt:

• 0,5 kiwi - i skiver
• 0,5 appelsin - i både
• 5 jordbær - i skiver

Fremgangsmåde:

1:Skær bananerne i skiver og frys dem.

2: Skyl mandlerne i koldt vand og hak i små stykker, (Jeg brugte en minihakker).

3: Tilsæt dadlerne lidt af gangen indtil du har en konsistens der er dejlig blød, men samtidig fast nok til at sprede.

4: Dæk et tærtefad med husholdningsfilm, og begynd at sprede dejen ud i et lag i bunden, og op af kanten.

5: Tag noget dej og lav 3 "dæmninger" i fadet, for at gøre det nemmere kan du starte med at lave 3 lige dæmninger, og derefter bøje dem en efter en til du har en tredelt yin/yang form.

 - Stil i fryseren indtil fyldet er klart.

6: Fyld 1 -  Appelsin: 
Skræl 1 appelsin og kom i minihakkeren, kom ½ frossen banan i og blend indtil en ensartet konsistens. Smag til, og tilføj mere appelsin hvis banansmagen er for kraftig.

7: Hæld i én af lommerne i tærtedejen,

- og stil dejen tilbage i fryseren.

8: Fyld 2 - Jordbær sorbet!: 
Kom de friske jordbær og banan i minihakkeren, blend sammen, tilsæt de frosne jordbær og blend videre. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt vand!

  

- Hæld det i den næste lomme i tærtefadet og stil det tilbage i fryseren.

9: Fyld 3 - Kiwi:
Blend kiwi og banan sammen og stil i fryseren. Kiwierne vil sandsynligvis ikke dække helt for banansmagen da den er meget kraftigere, men så smager den også lidt af banan :)

10: Pynt med skiveskårne frugter, og nyd i godt selskab =)

 

*Obs. Den er bedst kølig, men kan sagtens nydes ved stuetemperatur =)

Hummus ver. 1

En rigtig godt tilbehør til mange retter, går især godt til falafler!

Hvorfor kalde det version 1? Fordi at det tager lang tid at ramme en perfekt hummus, så jeg regner med at eksperimentere mere med det i fremtiden.

( Faktisk er det version 2, det gik bare ikke særlig godt første gang : p )

Ingredienser:

• 1 dåse kikærter - drænet
• 4 spsk. tahini
• 1 citron - saften
• 4 fed hvidløg
• 1 tsk. spidskommen
• 1/4 tsk. bagepulver
• 2 spsk. oliven olie (mere kan tilsættes)
• ½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Skyl kikærterne godt, kom dem i en gryde og dæk med vand. Tilsæt bagepulveret og bring vandet i kog.

2: Kog i 10-15 min. Hæld vandet fra kikærterne (gem vandet til senere).

3: Kom kikærterne i en foodprocessor (eller minihakker i mit tilfælde) og blend godt. -Lad afkøle lidt hvis det er meget varmt.

4: Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til en blød konsistens. - Tilsæt evt. noget af kogevandet for at gøre den tyndere. Smag til med salt.

5: Server som, dressing, dip, som en god forret eller tilbehør til en hovedret.

(Inspiration:  http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummus-recipe/ )

Falafel ver. 2 (25 stk)

Så har jeg prøvet en ny falafel opskrift, og den var meget bedre end den forrige.

Ingredienser:

• 4 dl (222 g.) tørrede kikærter - lagt i blød min. 10 timer
• 6 fed hvidløg - presset
• ½ løg - fint hakket
• 1 god håndfuld persille - finthakket
• 1 spsk. sesamfrø
• 2 tsk. spidskommen
• 1 tsk. paprika
• salt & peber
• ½ tsk. bagepulver
• Olie tildybstegning

Fremgangsmåde:

1: Skyl kikærterne. Kom dem i en foodprocessor og blend til en grovkornet masse.(Det bliver mske nødvendigt at tilsætte en smule vand, men det må ikke blive for fugtigt!)

2: Overfør til en skål og tilsæt alt undtagen bagepulver og olie - mix godt.

 

3: Stil det til at trække 30-60 min.

4: Kom olie i en gryde og varm det op.

5: Bland bagepulver i mixet.

6: Gør dine hænder fugtige og form en kugle af mikset, og drop den i olien.

 

7: Kog indtil godt brune.

8: Servér i pitabrød med hjemmelavet dressing eller hummus og en masse grønt ;-)

 (Inspiration: http://humus101.com//EN/2007/03/13/an-easy-falafel-recipe/ )

"Millionbøf" ?? (vegetarisk)

I den originale opskrift var det meningen at det skulle formes til bøffer, dette havde både jeg og andre problemer med da massen ikke var klæbrig nok, så i stedet stegte jeg det bare på panden som det var.

Det smager dog heldigvis stadig vildt godt =D

Ingredienser:

• 3 røde peberfrugter
• 400 g champignon - fint hakket
•  1 stort løg - fint hakket
• 4 fed hvidløg
• ½ chilipeber - finthakket
• en håndfuld mandler - gjort til mel
• Salt, peber, rosemarin
• Olivenolie

Fremgangsmåde:

1: Kom de hele peberfrugter på en bageplade dækket med sølvpapir (dette gør det nemmere at få det af igen.) Grill det i ovnen indtil de er sorte på overfladen. Tag dem ud, kom dem i en frysepose og stil i køleskabet til afkøling.

2: Hak champignoner, løg og hvidløg fint. (jeg brugte en minihakker). Krydr godt med salt og peber og steg på panden i 10-15 min. ved høj varme. Overfør det til en røreskål.

3: Når peberfrugterne har kølet nok af så man kan håndtere dem, tages de ud af køleskabet. Stilken, kernerne og det sorte skind fjernes, 'kødet' hakkes fint og kommes i skålen.

4: Chilipeber og rosemarin tilsættes og der blandes godt. Mandelmelet tilsættes og man rører rundt indtil man har en ensformig masse.

5: Kom olivenolie på panden, og steg ved middel-høj temperatur indtil det er varmet igennem, og man har fået en ønsket konsistens.

6: Brug fx. i pitabrød, i salater, eller til hasselbach kartofler.

7: enjoy!




Her er hvordan de kan se ud som bøffer, de faldt dog ret nemt fra hinanden.

 

(Inspiration: http://vegetarkontakt.dk/?opskrift-fed-kaos-vegi-boeffer-fed=645)

Tomatsuppe (4 pers.)

En klassiker der er super nem at lave.

Ingredienser:

• 2 gulerødder - hakket
• 2 seleri stænger - hakket
• 2 løg - hakket

(Kombinationen af disse 3 ingredienser kaldes en mirepoix og er en klassisk base. se mere hér.) 

• 2-4 fed hvidløg - fint hakket
• oliven olie
• 1 dåse hakkede/flåede tomater
• 3 store tomater - hele! inkl. den grønne top.
• 2 grøntsagsbullioner
• 1 l kogene vand
• en lille håndfuld basilikum
• salt og peber

Tilbehør:

• Groft brød

*evt

• Revet squash
• ovngrillet peberfrugt

Fremgangsmåde:

1: Hæld oliven olie i en gryde ved middelvarme, kom løg, seleri, gulerødder og hvidløg i og steg/kog, med låget halvt på, i 10-15 min. indtil gulerødderne er møre.

 

2: Bring 1 L vand i kog og opløs bullionerne i vandet.

3: Kom tomaterne på dåse, vandet med bouillionerne, og de hele tomater i gryden, og rør rundt.

Jeg tilføjede også lidt squash i tern, det kan sagtens undlades.

  4: Bring i kog, og reducer derefter varmen og lad dem stå og simre i 10 min under låg. Tag den af varmen.

  5: Salt, peber og basilikum tilsættes og man blender det hele med en stavblender.

.

 

6: Smag til med salt og peber 

(6.5: *evt: kom revet squash i en skål, hæld suppen over, og pynt med peberfrugt)

7: Servér med groft brød til.

 

Velbekom

(Inspiration: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/tomato-soup)

Shepherds pie (vegetarisk)

En af de bedste retter at lave når man bare vil have noget der luner. Den af sammensat af en linse"kødsovs" og kartoffelmos.

Ingredienser:

 Linsekødsovs:

• 115 gr. Røde linser
• 2 seleri stænger - hakket
• 3 gulerødder - hakket
• 2 løg - hakket
• 1 dåse tomatpure
• 1 dåse flåede tomater
• 4 fed hvidløg - fint hakket (mere/mindre hvis man har lyst)
• 1/4 rød chilipeber- fint hakket
• 1 grøntsags bouillonterning
• timian ell. oregano
• salt
• peber
• 2 spsk. oliven olie
• 4,5 dl vand 

Kartoffelmos:

• 1 kg Kartofler - skrællede
• 50-75 gr Smør
•  1-2 dl Mælk
• Salt og Peber

evt.:

• 2,5 dl Cremefraiche
• 250 gr Revet ost

 Fremgangsmåde:

1. Først skal linsekødsovsen laves. se hér; linsekødsovs
2. Imens det simre begynder man kartoffelmosen. se hér: Kartoffelmos
3. De to ting burde nu være færdige omkring samme tid.
4. Kom kødsovsen i bunden af et ildfast fad, det skal gå ca. 1/3 op. Kom kartoffelmosen over de sidste 2/3 vej op. Tag en skefuld af gangen så du ikke blander det sammen med kødsovsen. Ril overfladen med en gaffel.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 225 gr. i 30-50 min. indtil toppen er gylden.
6. lad køle af i 10-15 min. inden servering.

evt. I:

• Bland creme fraiche i kartoffelmosen før kommer det over kødsovsen, dette skulle hjælpe med at give den gyldne kulør.

evt. II:

• Kom revet ost over før man kommer den i ovnen. Dæk med stanniol og bag som ovenstående. 10 min. før man tager den ud fjernes stanniolen og man bager indtil osten er gylden. 

Tzatziki (på græsk yoghurt) (4 pers.)

Ingredienser:

• 1 agurk - skrællet
• 3-6 fed hvidløg (afhængig af ens præferencer) - presset
• 1 tsk. oliven olie
• 5 dl græsk yoghurt
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Fjern størstedelen af kernerne fra agurken og riv den groft på et rivejern. 
2. Lad dem dryppe af i en si i 10-15 min. Pres derefter det sidste vand ud af dem. (Du kan evt. pakke dem ind i køkkenrulle og presse dem.)
3. Kom olie, hvidløg og agurk op i yoghurten og bland godt.
4. Smag til med salt og peber.
5. Stil i køleskabet og lad trække i min. 15 minutter.
6. Server!

Serveringsforslag:

• Det går godt som dressing i pitabrød, sandwiches og burgere.
• Passer godt til falafel. 

(Inspiration: http://www.tzatziki.dk/tzatziki-med-graesk-yoghurt)

Havregrød (1 pers)

Ingredienser:

• 1 dl havregryn
• 2-3 dl vand
• lidt salt

evt:

• Kanel
• Honning
• Frugter
• Bær

Fremgangsmåde:

1. Kom vand og havregryn i en gryde og bring i kog.
2. Smag til med salt.
3. Evt. tilføj kanel, honning, frugter skåret i tern eller bær, eller en kombination af dem.
4. That's it! (Der er jo ingen der siger at en opskrift behøver at være besværlig :-p )

(Inspiration: http://www.kornkammeret.dk/opskrifter/havregroed.html )

Hjemmelavet båndpasta

Hvis man vil gøre lidt ekstra ud af pastaretten kan man lave pastaen selv, det tager lidt tid, til gengæld er kogetiden kortere, det smager bedre og det mætter mere.

Ingredienser:

• 200 g hvedemel
• 2 æg
• lidt Salt

Fremgangsmåde:

1. Slå æggene ud i en skål, til sæt salt og bland melet i lidt af gangen og mix en gaffel.
2. Ælt dejen i minimum 10 min indtil den er helt smidig.
3. Lad dejen hvile under et fugtigt klæde i 30 min.
4. Rul dejen ud MEGET tyndt, man skal kunne se bordpladen igennem den.
5. Spred lidt mel udover dejen, og rul den sammen.(som en roulade).
6. Tag en skarp kniv og begynd at skær strimler af enden.
7. Kom i en gryde med kogene og saltet vand, og kog i 4-6 min (afhængig af hvor tyk din dej er), indtil al dente.
8. Server som du ville en normal pasta =)