Mit Grønne Hjerte

Kære Allesammen!

Hvis i har fulgt med hér på siden så vil i have lagt mærke til at jeg ikke har lagt nye opskrifter op i over en måned nu, jeg vil forklare hvorfor.

Det er fordi jeg har arbejdet på en helt ny hjemmeside! (Det er nu i siger ting som Wow!, Uuuuuhhh, Spændende, fortæl mere!!)

Rolig rolig nu, jeg skal nok fortælle mere =)

Jeg har haft Thorsopskrifter i 3 år, (I begyndelsen hed den bare "mine opskrifter" fordi det startede som min egen lille online opskriftssamling), og jeg syntes det var på tide at jeg gjorde lidt mere ud af siden, især layoutet kunne godt bruge en kærlig hånd. Det har jeg nu gjort, og min nye side er klar til lancering.

hér er den:

Mit Grønne Hjerte!

Jeg har udviklet mig meget gennem de sidste 3 år, det største på madområdet er at jeg er gået fra kødspiser til veganer. Derfor er alle opskrifterne på min nye side også veganske. Jeg vil dog lade alle ikke-veganske opskrifter på denne side være som de er i håb om at det kan lede andre hen ad samme sti som jeg selv gik.

Mange tak til alle jer der har brugt min blog, det betyder rigtig meget for mig at vide at andre har haft glæde ud af noget som jeg har skabt. I har givet mig motivationen til at blive ved med at skrive selvom det nogle gange var svært. Det har været nogle gode og lærerige år her på blogger, men jeg er glad for at prøve noget nyt. 

Jeg håber at vi ses på min nye side =)

Mange venlige og kærlige hilsener, og tusinder af tak

     

                       

                 - Thor Nielsen

Vegansk og glutenfri rødbedechokolade kage!

Som jeg udvikler mig selv og min måde at spise på har jeg med tiden indset at der er et par ting jeg med det samme finder en måde at lave. Det ene det er pizza, og det andet det er chokoladekage!

Det er nemt nok at lave chokoladekage som alt-spiser, som vegetar, som veganer og som gluten-allergiker. Men når man kombinerer det at være Veganer med glutenfri så er man i en snæver boldgade. Det tog mig flere forsøg at finde en opskrift jeg var tilfreds med, inklusiv flere idéer der ikke virkede, men nu kan jeg stolt sige at denne kage er præcis som en chokoladekage skal være, DEKADENT!

Der er sikkert nogle som er lidt betænkelige ved at komme rødbeder i en kage, men 'fret not', din kage kommer ikke til at smage af rødbeder, det rødbederne gør er at give en mushy konsistens, og også at holde lidt sammen på kagen.

Med hensyn til avocado cremen, strengt taget er den ikke nødvendig og kagen kan godt spises uden, men det er den der gør kagen så over-the-top chokolade lækker.

Jeg ved ikke om man kan købe havremel, jeg laver det bare ved at komme havregryn i min minihakker, det samme med mandel mel. Det er ikke sikkert at man kan stykkerne igennem en si, så jeg får så meget igennem som jeg kan, og resten det kommer jeg i som det er.

Man kan enten lave én kage (springform ca. 24 cm) og smøre cremen på den, eller lave 2 mindre kagebunde (springform ca. 20 cm.) og smøre halvdelen af cremen imellem, og halvdelen på toppen.

Skulle vi ikke snart lave noget kage? Jo jo, her kommer ingredienserne, geez..

Ingredienser:

Kagedejen:

• 2 rødbeder - medium størrelse

• 4,8 dl Mandelmælk (kan erstattes af anden plantemælk)(man kan også bytte 1-2 dl. ud med yoghurt)
• 1 spsk. citronsaft

• 3,6 dl. (rør)sukker
• 1,2 dl. kokosolie - smeltet
•  1 spsk. vanille ekstrakt

• 3,6 dl. havre mel - (blend havregryn i en foodprocessor)
• 1,8 dl. mandel mel - (hak mandler i en foodprocessor)
• 2,4 dl. kakaopulver
• 2 tsk. Natron
• 1 tsk. bagepulver
• knivspids salt

Avocado cremen:

• 2 avocadoer - modne, og udstenede
• 1,2 dl. kakaopulver
• 1,2 dl. ahorns sirup
• 2 spsk. kokosolie - smeltet
• ½ tsk. vanille ekstrakt
• ganske ganske lidt salt. ½ knivspids :p
• evt. 2 spsk. stærk kaffe.

Fremgangsmåde:

Rødbedepuré:  

1. Vask rødbederne og skær enderne af dem. Pak dem ind i sølvpapir, og bag dem i ovnen v. 200 gr. i ca. 60 min.. Tag dem ud og se om de er "fork-tender", (se om en gaffel let går ind til midten.) Hvis ikke giv dem noget mere.

2. Pil skrællen af dem, og kom dem i en foodprocessor. Hak dem indtil det er puré. Tag 2,4 dl.pure fra. (lidt fra eller til er helt ok!).

 

Kagedejen:

1. Kom mandelmælk og citronsaft i en stor skål, og pisk det sammen. Lad det stå i 5 minutter.

2. Forvarm ovnen til 175 gr. Og kom bagepapir i bunden af en springform(e) og smør siderne med fedtstof.

3. Kom rødbedepuré, sukker, kokosolie og vanille ekstrakt i og pisk det sammen med en håndmikser indtil det skummer let. (dette gøres så kokosolien ikke skiller fra resten af væden.)

   

Jeg elsker den farve rødbede giver =D

4. Placer en si over skålen, og kør resten af ingredienserne igennem (Havremel, mandelmel, kakaopulver, natron, bagepulver og salt). Rør det godt sammen.

5. Hæld det over i bageformen og bag indtil man kan stikke en tandstik i uden fugtig dej følger med op. Den originale opskrift siger 30-35 minutter, jeg plejer at skulle give den 45-55 minutter, så lad din intuition og tandstikkerne være din guide ;-)

6. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af før du løsner springformen.

Avocado cremen:

1. Skrab avocadokødet ud og kom det i en foodprocessor. Blend det indtil smooth.

2. Tilføj resten af ingredienserne og blend det sammen til en dejlig tyk masse.

 Servering:

1. Spred cremen ud over kagen i et tykt lag. Der burde være nok til siderne også. (eller hvis du har lavet 2 bunde, så spred halvdelen i midten, og den anden halvdel ovenpå.) Lad cremen sætte sig.

2. Så er den klar til at blive serveret for dine gæster =)

(Inspiration: www.coffeeandquinoa.com/2014/03/fudgy-chocolate-beet-cake-with-chocolate-avocado-frosting-vegan-and-gf/)

Tjek hendes blog ud, hun har nogle fantastiske billeder af kagen:

Cresent frugt"tærte"

jeg elsker frugt til morgenmad. Jeg plejer at indtage det i form af en smoothie, men nogen gange så vil jeg have lidt variation.

Denne gang lavede jeg en slags raw frugt"tærte" med jordbær sorbet og blåbær creme. Det smagte så godt at jeg spiste det hele =D

(NB! Jeg vil fraråde brugen af brombær, da stenene var ved at drive mig til vanvid)

Ingredienser:

• 2 bananer - i skiver

• 1,5 dl. frosne jordbær
• 1 Avocado
• Ahorns sirup/agave

• 1 dl. frosne blåbær
• 6-8 dadler - udstenede

• Frugt til pynt!
• Mango
• Kiwi (Det vil jeg bruge næste gang jeg laver den)

Fremgangsmåde:

1. Arranger bananskiverne i bunden af et tærtefad.

2. Blend jordbær, avocado og sirup sammen. Smag til med sirup. Overfør til en skål.

3. Blend blåbær og dadler sammen.

4. Tag en skål, eller stort glas og placer det på hovedet, oven på bananerne, langs kanten af fadet.

5. Spred jordbær isen ud over bananerne. Fjern forsigtigt skålen igen.

6. Tag en mindre skål eller glas og placer ovenpå de stadig synlige bananer, stadig langs kanten af fadet.

7. Spred blåbær cremen ud over de synlige bananer.

8. Pynt med frugt..

9. Server =D

Brun sovs - Nem, Hurtig og Smagfuld

Jeg så for et godt stykke tid siden en video med Veganer Madsen hvor han lavede hans brune sovs. Jeg blev imponeret over hvor simpelt det var sammenlignet med hvordan jeg plejede at lave det (se Jens Drejers brune sovs). Efter at have prøvet det syntes jeg dog at det manglede noget smag :-/

Så det jeg gjorde var at kombinere den gode smag fra Jens Drejers brune sovs, men det simple fra Veganer Madsen til en ultimativ Brun Sovs! =)

(Den mængde vand man kommer i afgør tykkelsen på sovsen, jeg kan normalt bedst lide et sted mellem 4 og 5 dl, men Veganer Madsen bruger selv 6 dl pr. dl. havregryn, men prøv dig frem, start evt. i den lave ende og tilføj noget mere hvis den er for tyk for dig =)

Denne sovs går godt til kartofler i alle afskygninger.


Ingredienser:

• 1 dl. havregryn
• 4-6 dl vand (evt. kartoffelvand)
• 1-2 grøntsagsboullion (afhængig at kvaliteten)
• 1 tsk. balsamico
• ½ tsk. brun farin
• Salt og peber
• Sovse kulør

Fremgangsmåde:

1. Kom havregryn og vand i en blender og blend det godt sammen.
2. Hæld det igennem en si og ned i en gryde.
3. Varm det op ved middel-høj/høj varme under omrøring.
4. Når det koger så skruer man ned på middel-lav varme, og tilføjer grøntsagsboullion(er), balsamico og brun farin, peber.
5. Juster bitterheden/sødmen med balsamico og farin. Smag til med salt og peber.
6. Kom kulør i indtil den er som man kan lide det, og tag af varmen.
7. Så er der sovs =)

 

Inspiration:
Jens Drejer: http://jensdrejer.wordpress.com/2013/03/16/brun-sovs-a-la-vegan/
Veganer Madsen: Jeg ville gerne linke til ham, men desværre sletter han fra tid til anden alt hvad han har lavet, inkl. hans opskrifter :-/

Thors Grill indlæg!

Dette er mit grill indlæg. Her vil jeg lægge de opskrifter ind som enten er skabt til, eller velegnede til grill. (Alt er selvfølgelig vegansk).

Tilberedte ting til grillen:

Fyldte Champignoner:

Hot wings - ja de går også godt til grillen =)

• Det man gør er at lave alt undtagen at komme dem i ovnen efter marinaden er påført. Istedet griller man dem færdige.

 Portobello svampe:

 

Røde pølser:

Tofu -

• Der kommer en opskrift med en specifik marinade senere, indtil da, så brug din favorit =)

Aubergine - m. Krydderier:

• Skær i skiver, tilsæt krydderier.

 Banan m. mørk chokolade - en favorit:

• Skær i snit på langs af en banan (m. skræl).
• Kom stykker af mørk chokolade ned i riften.
• Pak den ind i sølvpapir og læg den på grillen.
• Spis med ske. Mums!

Bøffer:

Bøffer og grill går bare godt sammen. Her er en liste over de opskrifter på bøffer jeg syntes har været gode.

Rødbedebøffer:

Bønnebøffer:

Spinatbøffer:

Selleribøffer:

Glutenfri bøffer:

Ting man kan grille som de er:

-Majskolber:

• Med eller uden bladene. Jeg foretrækker med bladene på. (Det er dog bedst at fjerne så mange blade som muligt da det ellers tager en evighed før de er færdige!)

 

-Tomater:

• En af mine yndlings ting på grillen, man skal bare være lidt forsigtige da de bliver meget bløde på grillen.
• Man kan også skære dem i halve og krydre med salt og peber inden grillen.

 -Squash:

• Skæres i tykke skiver og grilles som de er.

 -Peberfrugt:

•  Lægges hele på grillen, og vendes indtil alle sider er bløde.

-Løg:

•  Kom et løg uden skræl på grillen, og lad det få sorte grill mærker over det hele. Det frigiver dens sødme.

-Bagekartofler:

• Pak ind i sølvpapir og læg på en varm grill. Man kan lægge dem nede ved kullene uden problemer.
• (Mit held med kartofler på grill svinger meget. Nogle gange er de perfekte, andre gange bliver de aldrig fædige.)

-Forårsløg:

• Bliver hurtigt færdige og smager godt.

Glutenfrie bøffer

Disse kan bruges som enhver anden bøf. Jeg brugte mine i burgere med glutenfrie pizzaboller og det smagte skønt.

Jeg fulgte en opskrift jeg fandt på facebook, originalt var den uden hørfrø-æg og kikærtemel, min mine bøffer hang ikke særlig godt sammen så jeg tilføjede det.

Ingredienser:

• 1 pose soy4you
• 1 squash - fint revet
• 3 gulerødder - fint hakket
• 2 løg - fint revet 
• ½ dl. sojasauce
• ½ dl. oliven olie
• salt 
• Peber 

Bindemiddel:

• 2 spsk. hørfrø
• 10 spsk. vand
• kikærtemel

Fremgangsmåde:

1. Kom alt undtagen "bindemiddel" i en skål og bland det godt sammen. Lad det stå og trække imens du laver hørfrø-æggene.

2. Kom hørfrø og vand i en gryde og bring det i kog ved middel-høj varme. Huske at røre rundt. Når det koger skrues der ned til middel, lad det koge i 3-4 minutter, stadig under omrøring.

3. Tag gryden af varmen, og si væsken fra hørfrøene. Stil væsken i køleskabet og lad det blive tykt. (Gem frøene, de smager rigtig godt i bagværk.) Efter 10-15 minutter burde det være som æggehvider (eller tykkere).

4. Tjek konsistensen af din fars, tilsæt hørfrø-æg og kikærtemel indtil du kan forme en bøf der hænger sammen. Form resten af farsen til bøffer.

5. Steg dem i lidt olie på en pande ved middel-høj varme indtil brune på begge sider og varme hele vejen igennem.

6. Nyd din veganske glutenfrie bøf =)



Til Burgeren brugte jeg:

• 2 Glutenfrie pizzaboller
• 2 Glutenfrie bøffer
• Salat
• Agurk
• Løgringe
• Steget champignon
• Peberfrugt
• Cherry tomater
• Barbeque sauce

 

The Green Beast - with a heart of gold (Smoothie)

Denne smoothie så utrolig grøn og bitter ud, men da jeg smagte den var den fyldt med sødme =)

Ingredienser:

• 1 banan - moden(!)
• 3 små appelsiner
• 6 dadler - udstenede
• 2 dl. frosne blåbær
• 2,5 dl. frossen spinat
• 1 spsk. agave sirup
• 1 tsk. vanilje ekstrakt

Fremgangsmåde:

1. Kom appelsin, banan og dadler i blenderen og blend sammen.
2. Kom blåbær og spinat i og blend.
3. Tilsæt agave sirup og vanilje ekstrakt.
4. Smag til med mere sirup og vanilje.
5. God-morgen-mad!

Hvidløgsolie

Jeg er lige i Thailand og jeg oplever så mange nye spændene ting, ikke mindst på madfronten. Men indtil jeg kommer hjem igen til mit køkken må i væbne jer med tålmodighed. I mellemtiden har jeg et par opskrifter til jer. Den her er en simpel hvidløgsolie som virkelig kan ændre smagen på en pizza (eller andet i den dur).

Den er rigtig simpel at lave, og smager overraskende godt =)

Ingredienser:

• 1 helt hvidløg - presset
• Oliven olie
• 1 spsk. eddike
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde:

1. Tag et glas med låg og skold det.
2. Kom hvidløg i glasset, dæk med oliven olie, tilsæt eddike salt og peber.
3. Lad det trække i køleskabet i 1 times tid før det er klart.

Glutenfri pizzaboller

Maj måned har jeg prøvet at være glutenfri for at se om jeg kunne mærke en ændring i min krop. Der skete ikke det helt store (sammenlignet med nogle af mine venner), men der var dog nogle positive ting ved det, 1; jeg blev til tider mere klar i hovedet. 2; jeg spiste ikke så meget brød. 3; jeg lærte en hel masse spændende om det glutenfrie køkken.

Jeg er ikke 100% glutenfri længere, men jeg laver stadig en masse glutenfrie ting, fordi jeg syntes det er spændende at presse mig selv, især i køkkenet.

Jeg brugte disse pizzaboller til burgere, se opskriften hér.

Ingredienser:

• 20 g. gær
• 5 dl lunkent vand
• 1,5 tsk. honning

• 1 tsk. salt
• 2,5 spsk. olivenolie
• 2 1/3 spsk. FiberHUSK 

• 200 g spinat - hakket (optøet og drænet)
• 2/3 dl oliven - fint hakket (kan undlades)
• 1 dl soltørrede tomater - fint hakket (kan udelades)
• 1 dåse tomatpure
• ½ tsk. oregano
• ½ tsk. timian

•  80 g kikærtemel
• 110 g majsmel
• ca. 275 g fuldkornsrismel

 Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt honning og lad det stå i 5 minutter til det skummer.
2. Kom salt, olivenolie og fiberHUSK i og pisk det godt sammen med et piskeris. Lad stå i 5 minutter til det bliver som gelé.
3. Rør fyldet i; spinat, oliven, soltørrede tomater, tomatpure, oregano og timian.
4. Tilsæt kikærtemelet, majsmelet og ca. halvdelen af rismelet og rør det sammen med en røremaskine eller elpisker med dejkroge på. Tilsæt mere rismel indtil det er en fast dej.
5. Drys rismel på bordet og skrab dejen ud på. Ælt den med hænderne og tilsæt rismel, indtil det er en nogenlunde fast dej. (glutenfrie deje er mere klæbrige end glutendeje.)
6. Del dejen i 12 stykker og form dem til boller. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
7. Hæv tildækket i 1 time.
8. Bag dem i 30 minutter på 200 gr. (180 gr. varmluft).
9. Lad dem køle af, og server.

 

(Inspiration: glutenfristart.dk/glutenfri-pizzaboller-med-spinat/ )

Durian classic pink og green version!

Pink version:
Jeg skrev "Durian Classic" ind for lidt siden, og jeg syntes den er rigtig god, men engang imellem så mangler jeg mine jordbær, så jeg prøvede at kombinere dem og det var sødt og sødt men på den gode måde, plus de frosne jordbær gør den dejlig kold her i sommervarmen =)

Ingredienser:

• 4 bananer (godt modne)
• 12 dadler - udsenede
• 1½ dl. koldt vand (måske mere)
• 2 dl. frosne jordbær

Fremgangsmåde:

1. Kom  bananer, dadler og vand i blenderen og blend.
2. Tilsæt jordbær og blend. (hvis den bliver for tyk så tilsæt mere vand)
3. 1-2-morgenmad!

 

Green version:
Hvis man vil have noget grønt til morgenmad så kommer man bare frossen spinat i, og smager den til med agavesirup og/eller vanilje essens =)

Ingredienser:

• 4 bananer (godt modne)
• 12 dadler - udsenede
• 1½ dl. koldt vand (måske mere)
• 2 dl. frossen spinat
• evt. 1 spsk. agave sirup
• evt. 1 tsk. vanilje essens

Fremgangsmåde:

1. Kom  bananer, dadler og vand i blenderen og blend.
2. Kom frossen spinat i og blend. (hvis den bliver for tyk så tilsæt mere vand.)
3. Smag på den, hvis den er for bitter, så tilsæt agave og/eller vanilje essens.
4. Grønt til morgenmad, kan det være bedre?

Fyldte champignoner

Jeg skulle grille med nogle gode venner og jeg skulle beslutte mig for hvad jeg ville have med udover den obligatoriske salat. Jeg valgte at lave mine "BBQ hot wings" og så ville jeg prøve noget nyt så jeg lavede fyldte champignoner, og det var lækkert, meget bedre end jeg forventede. Dem der smagte dem var også glade for dem, så det er et kategoriseret som et hit i min bog =)

De er perfekte til grill men kan også sagtens laves i ovnen.

Man skal selvfølgelig helst bruge store champignoner til det her, da små vil være et værre pille arbejde, og man vil sandsynligvis blive mere frustreret end noget andet, og madlavning skal være sjovt : p

Ingredienser:

• 450 g. champignoner - skyllet
• 1/4 Broccoli (ca. 2 store florets)
• ½ Rødløg - fint hakket
• 2 fed hvidløg - presset
• 1 spsk. balsamico
• 1 spsk. Soya sauce
• ½ spsk. oliven olie
• (peber)

Fremgangsmåde:

1.  Fjern forsigtig roden/stilken fra champignonerne med fingrene, hak dem fint. Tag en teske og skrab stille og roligt lamellerne og en god del af indmaden ud af hver champignon, pas på ikke at flække den eller bryde igennem.
2. Kom broccolien i en gryde med letsaltet kogende vand og kog indtil de er møre (2-4 minutter). Dræn vandet fra og skær broccolien ud i små stykker.
3. Kom alle ingredienserne i en skål og bland godt sammen. Lad det trække i minimum 15 min. i køleskabet. Smag til med balsamico, soya og peber.
4. Tag de udhulede champignoner og pres fyld ned i dem med en teske. Fordel det overskydende fyld på toppen af dem.
5. Nu er de klar til grillen eller ovnen.
6. Grill dem i 5-7 minutter (med fyld siden op!). Eller kom dem i et ildfast fad og bag dem i 10-15 min.
7. Bon appetit!